低筋面粉不用打发能做什么蛋糕(分享如何完美打发蛋白)

这是一个有别于传统芝士蛋糕的配方,这款蛋糕追求的并不是芝士蛋糕那种顺滑、细腻的口感。

而是在传统戚风蛋糕的配方基础上进行了改良,从而将芝士蛋糕那种独特的酸、香味带到了戚风蛋糕中。

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这种变化对于戚风蛋糕或是生日蛋糕来说,都是很有意义的!

如此一来,你将有可能除了只能在生日蛋糕的“外表”上下功夫以外,还可以从内部下手,做出更有自己特色的蛋糕本体哦!

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是不是很心动?除了那些“花里胡哨”的外在装饰之外,一个好的蛋糕最重要的还是那内在的味道,所以准备工具行动起来吧!

当然对于烘焙新手们,晨光会一如既往地在“要点与小贴士”中讲解一些小知识点,记得一定要看哦!

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食材清单
  • 奶油芝士 × 60克
  • 细砂糖 × 15克
  • 鸡蛋 × 4个(带壳重60克左右/个)
  • 玉米油 × 20克
  • 全脂纯牛奶 × 30毫升
  • 低筋面粉 × 50克
  • 食盐 × 1.5克
  • 柠檬汁 × 1茶匙
  • 细砂糖 × 50克

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详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先用小刮刀将60克奶油芝士与15克细砂糖按压混合在一起。

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-= Step 02 =–

再将4个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离备用。

将4个鸡蛋黄倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

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-= Step 03 =–

接下来将20克玉米油倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

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-= Step 04 =–

使用蛋抽将三者搅打混合均匀,直到变成糊状的液体即可。

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-= Step 05 =–

将30毫升全脂纯牛奶倒入混合好的鸡蛋糊中。

同样用蛋抽将二者搅打混合均匀。

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-= Step 06 =–

先将50克低筋面粉用筛网筛入鸡蛋糊中,再加入1.5克食盐。

同样使用蛋抽,将所有的材料搅拌混合均匀。

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-= Step 07 =–

接下来就可以打发蛋白了。

将1茶匙的柠檬汁倒入4个蛋白中,先将电动打蛋器调至高速,将蛋白打发出较大的鱼眼泡。

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-= Step 08 =–

再将50克细砂糖分3-4次加入蛋白中,每次都用电动打蛋器的高速模式持续打发蛋白。

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-= Step 09 =–

直到将蛋白打发到湿性发泡的状态,在此之前要将电动打蛋器逐渐调至低速,以增加蛋白的细腻程度。

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-= Step 10 =–

将打发好的蛋白取出⅕-¼的量到蛋黄面糊中,以翻拌的手法将二者混合均匀。

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-= Step 11 =–

然后将混合了蛋白的面糊,倒入剩余的蛋白中。

同样使用翻拌的手法将二者混合均匀。

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-= Step 12 =–

将混合好的面糊慢慢地倒入模具中。

先用竹签稍加搅动面糊,将其中的大型气泡搅出来。

再震动几下模具,将表面的小气泡震破掉。

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-= Step 13 =–

提前将烤箱以170℃预热好,将模具送入烤箱的中层偏下的位置,以170℃烘烤40-45分钟。

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-= Step 14 =–

将出炉后的蛋糕立即倒置冷却,当蛋糕完全冷却后,就可以脱模食用啦!

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要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

奶油芝士与黄油虽然同是牛奶的再加工食品,但二者的口感、味道与作用却有着很大的不同。

其中最大的不同点在于,奶油芝士属于半成熟的奶制品,所以他的储存相较于黄油更短。

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在味道上奶油芝士有一种淡淡的酸味,这种由乳酸菌发酵后所形成的味道,对于喜欢食用酸奶的朋友来说,是非常有诱惑力的。

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而且不同于酸奶只有酸甜的口感,奶油芝士在食用时会慢慢地呈现出浓浓的奶香味,再配合上酸味,能给人一种非常好的味觉享受。

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晨光正是借由奶油芝士这种独特的味道特点,制作出了这款奶油芝士蛋糕。

与一般的芝士蛋糕相比,除去酸酸甜甜的蛋香味之外,那一股股的奶香味,一定会让你爱上这款蛋糕的!

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-= Tips and Point 02 =–

奶油芝士的储存条件是不需要冷冻的,所以他始终都处于一个半固态的样子。

在与其他液体混合之前,一定要配合砂糖的细小颗粒,将它充分搅拌成糊状。

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这样才能让奶油芝士在与其它液体混合时,不至于出现一些细小的颗粒无法融化的情况。

当然,如果直接搅拌奶油芝士也是可以的,但这样操作起来会比较费时费力,而借助于砂糖的摩擦会容易很多。

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-= Tips and Point 03 =–

低筋面粉的特性是非常容易吸水和结块的,如果与中筋粉和高筋粉放在一起比较,很容易看出来三者的不同。

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所以正常情况下,在使用低筋面粉前最好是将其过筛后再使用,这样可以将因结块而出现的小颗粒全部去掉,以免影响口感。

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在大多数戚风蛋糕的配方中,低筋面粉要加入鸡蛋糊之前,一定不要直接将其倒入鸡蛋糊中,无论是否提前过筛与否。

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而是直接将面粉过筛到鸡蛋糊中,这样可以让面粉带着空气一起落到鸡蛋糊中。

再通过轻轻的翻拌,让鸡蛋糊将这些空气包裹起来,这一步的操作对于后面蛋糕是否有足够的空气支撑非常重要。

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-= Tips and Point 04 =–

柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的,但是一定要有其他的酸性食材用以替换。

这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方,之所有这样的要求,都是因为需要通过酸碱中和,来达到稳定蛋白的效果。

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如果你没有新鲜的柠檬汁,可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换。

当然,如果不使用这些酸性食材,也完全可以将蛋白打发,但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了。

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-= Tips and Point 05 =–

在打发蛋白时,对于打蛋盆的温度或蛋白的温度并没有特别的要求,常温、冷藏都是可以的。

最重要的地方是在于打蛋器的速度,一定不要用所谓的中速或低速打发蛋白。

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如果你想要既快速又成功地打发出干、湿性蛋白,前期快速地将空气打进蛋白中,是非常关键的。

所以,一定要用打蛋器的最高速,快速打发蛋白,在最后阶段再逐步将速度降下来,以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻。

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-= Tips and Point 06 =–

在将模具送入烤箱之前,多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来,再送入烤箱烘烤。

这时你也许会发现,无论你如何“震动”模具,总是有无数的气泡出现。

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其实这里有一个误区,那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完。

如果那样一来这个蛋糕基本上就烤出好看的样子了。

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实际上只需要将表面那些突出起来的大型气泡震破就可以了。

一些不起眼的小气泡,你完全可以不需要管他,在烘烤时他会自行破掉,并不会对蛋糕表面造成影响。

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晨光碎碎念

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