碧绿的米饭奶油甜点怎么做 碧绿的米饭奶油甜点

《红楼梦》里有个小丫头叫“芳官”。芳官，是贾府从姑苏买来的伶人放在大观园里。后来宫中太妃之丧，府里不能唱戏，伶人们被遣散，无处可去的分配各处去当丫鬟。芳官被分到怡红院。

宝玉过生日那回，午饭不见芳官，宝玉还特意在饭后回来找。芳官说吃不习惯面条，园里厨房柳五儿的娘还特意给她做了顿饭。柳家的遣人送了食盒，“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”芳官嫌菜太油腻，只吃了汤泡饭，倒把宝玉的食欲给勾起来了，也顺便吃了点。

芳官吃的这个米饭不是普通的米饭，也只有作为贵族之家的贾府才能有，普通人家吃不到这样的米饭。《红楼梦》里几次提到关于“饭”和“粥”的原料“碧粳米”，这不是普通的大米，是清代给皇家的贡品，产地“玉田”在河北。碧粳米的米粒细长，微带绿色，煮粥的时候汤也是纯青的。碧粳米饭米香实足，也微带绿色。有人写诗赞叹碧粳米说，“人识昆仑在天上，青精不与下方同。”这是赞美碧粳米是天上神品，人间难得。

给芳官配碧粳米饭的还有一道甜品“奶油松瓤卷酥”，这是作为饭后甜点吃的。这道甜品主料是小麦面粉，“松瓤”是松子仁儿，再加奶油，烤制出来的酥类点心。明清时期点心小食的种类在富庶人家内容非常丰富，《红楼梦》里有不少关于点心小食的记载。刘姥姥来大观园的时候，贾母因为见到自己的同龄人很高兴，就留下刘姥姥在园子里玩两天再回去。其中有一天，贾母在大观园里宴请刘姥姥这个“老亲家”，然后游园观景。其间有吃点心的时间，因为参加宴会的人多，所以饭后吃点心也变成了一个隆重的环节。

丫头们端上来的四样点心用小捧盒装着，从烹饪的方式来说，两样是蒸的、两样是炸的。蒸的点心有：藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷；炸的点心有：蟹黄馅儿小饺子和奶油炸的小面果子。用“小捧盒”说明点心虽然样数多但是数量不多。而且额外又说明蟹黄饺子只有一寸来大。奶油炸的小面果子虽然有各种花样，比如牡丹花样儿的，但是“玲珑剔透”而且刘姥姥特别说，“最巧的姐儿们，剪子也不能铰出这么个纸的来”。这些形容都说明，这些点心非常小巧精致，这显然并不是当饭吃的，算是饭后补充。

“藕粉桂花糖糕”的主料是可以是“面粉”也可以是“米粉”，配料“藕粉”和“桂花糖”。讲究的“藕粉”是冬天掘取出来的老藕，捣了汁，澄（dèng）出来的粉。把藕粉和面粉或米粉混合起来，加入调和桂花的糖或蜂蜜，然后蒸成糕。而另一个蒸出来的“松瓤鹅油卷”用的是面粉加松仁，调和了鹅的油脂做的面点。

宝玉挨打后吃过一种汤，这个争议比较多。宝玉说是小荷叶、小莲蓬的汤，这也算是《红楼梦》里出了名的美食了。用王熙凤的话来说，这汤倒算不上是多么得用料高级，但就是做起来费事。所以索性趁着宝玉想吃，多做几碗大家都一起吃。奇就奇在这个做汤的模具上：四副银模子，一尺长，一寸见方，本身模具也并不大。每个模具上都凿出“豆子大小”的花样儿来，非常袖珍。花样儿不只有宝玉说的“莲蓬”，还有“菱角”、“菊花”、“梅花”。那么用什么来做这些“莲蓬”、“菱角”、“菊花”、“梅花”呢？有的观点认为是用面粉，有的说是用肉馅儿，还有的说是用虾泥或是鸡茸或是莲藕。总之是很考究的闲食了。