爱尔兰最老的威士忌（错过了爱尔兰威士忌）

爱尔兰人必是不怕背井离乡的，因为无论他们去到世界的任何一个城市，只要推开一扇门，立刻就能重返故乡，那扇门，就是爱尔兰酒吧的门。

【真心招待所】·酒肉无忌

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据说爱尔兰人醒着的时候，连一分钟都安静不下来，凯尔特后裔的表达欲，是与生俱来的天赋，所以，其中的一些人选择执笔，将忧伤、热情及狂想倾注于纸面，用这种方式，与全世界进行永不停歇的对谈。

另一些人则更直接，他们总有说不完的话，总能找到一些即兴的倾诉对象，都柏林的天气明明那样湿冷，但比起在家面壁，大伙儿更愿意聚到一起，到酒吧里去交换街头巷尾的传闻与传说。

都说欧洲人爱孵咖啡馆，但在爱尔兰，起源于12世纪的酒吧捷足先登，取代了咖啡馆的功能属性，它以更为平易近人的包容性，欢迎工人的聚会、旅行者的歇脚、江湖客的八卦和杂耍艺人的表演，也静候作家和诗人们的光顾。

在这个极富戏剧性的场所内，诗与酒同行，热烈与酣畅共杯，偏执的理想主义者不愁知音难觅，天马行空的艺术家更着迷于每一个酒吧里隐藏着的奇妙的怪癖。

詹姆斯·乔伊斯在他的短篇小说集《都柏林人》里描述过这样的场景，“黑暗潮湿的夜正在来临，法林顿渴望在酒吧度过这个夜晚，在灯光的照耀下，在酒杯的碰撞中，和朋友畅饮。”多年以后，他那句“错过了酒吧你就错过了都柏林”几乎成为了都柏林这座城市的slogan，被每个远道而来的探险家衔在口中，引为寻宝关键词。

是爱尔兰的酒吧文化造就了爱尔兰人热情似火的性格，还是爱尔兰人骨子里的豪情万丈使他们不自由主地将酒吧作为核心的生活方式，我不得而知。

但我很渴望有这样一个湛蓝的夜晚，在人潮汹涌的都柏林小酒馆里，午夜12点的钟声敲打过耳朵之后，我推开门，走入冷飕飕的寒风里，迎着空无一人的街道，以叶芝的秘语为灯盏，照亮归家的路：

我把梦铺在你的脚下，

轻些儿踩，因为你踩着的是我的梦。

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在一个如此热爱酒吧的国度里，怎么可能不产好酒？

早在许多个世纪之前，爱尔兰人的祖先凯尔特人就掌握了蒸馏酒的制作工艺，当地人以麦子等谷物为原料制作的麦酒为基础，采用蒸馏技术获得烈酒，经过数百年的演变，在凯尔特语中，代表水的“uisge”和代表生命的“beatha”合并到了一起，形成了“Uisge-beatha”，这个词语意为生命之水，同时，也是Whiskey一词的由来。

到了16世纪的时候，在爱尔兰当地，威士忌已是市民之中风靡的饮品，他们不仅自己爱喝，还用马和骡子进行运输，把一桶桶的威士忌贩卖到了英国各地。

从爱尔兰起源，却在苏格兰发扬光大，威士忌的故土就此销声匿迹了么？其实并不，爱尔兰威士忌的小众属性，反而成为了宝藏猎人们追逐的目标——如果说苏格兰威士忌是你的启蒙，那么进阶级饮家当然也会很乐意去探索一下底蕴悠久的新口味。

爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌，除了产地上的不同之外，从原材料到制作工艺上均有一定的差异。和苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌的口感更柔和，没有泥煤味，反而更凸显出大麦的天然风味。

这种口感的形成，与爱尔兰威士忌的3次蒸馏过程（苏格兰威士忌为2次）相关，同时，蒸馏过程中使用的壶式蒸馏器要比普通铜制壶式蒸馏器大3倍，且所使用的酿制原料包括发芽的大麦和未发芽的大麦，在橡木桶中的熟化时间以3年起步。这些规则，决定了爱尔兰威士忌的独特气质。

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锁定了爱尔兰威士忌之后，一切就变得没有那么复杂。因为你很快就会注意到Redbreast这个品牌，它出自爱尔兰的Middletown酿酒厂，是如今硕果仅存的还在生产的两种纯壶式蒸馏威士忌之一，也是世界上销量名列前茅的爱尔兰单一壶式威士忌，被称为传统爱尔兰烈酒的代表。

1912年，品牌创始人W&A Gilbeys作为一名鸟类爱好者，在丛林中用望远镜观察到了一只胸口长满红色羽毛的知更鸟，这种小鸟会用长久不息的歌喉唤醒爱尔兰漫长的冬日，驯良而不惧人，Redbreast便以之命名并诞生。

1985年，Redbreast最后一次由W&A Gilbeys公司（公司以创始人的名字命名）装瓶出售，随后爱尔兰蒸馏者公司IDL接手，直到1991年正式重启，在经历了彻底的改造和木桶优化项目之后，可以说这一次的回归叠加了重重光环，迄今30多年在威士忌舞台上也收获了累累战绩。

威士忌作家Michael Jackson首先给予了盛赞，“IDL重新推出了Redbreast 12年。这是传统的爱尔兰壶式蒸馏威士忌，也是风味最丰富的爱尔兰威士忌：良好的熟成，并带有丰富的雪莉桶风味。对于一些喜欢这种风格的人来说，Redbreast简直是度身定制。”

2005年推出的Redbreast 15年，被威士忌教父Jim Murray的2006版《威士忌圣经》评选为“年度爱尔兰最佳威士忌”，在威士忌专家John Hansell的《买家指南》里，Redbreast也曾拔得头筹。

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中国有句俗话说“酒香不怕巷子深”，Redbreast这款爱尔兰威士忌，对中国的威士忌爱好者来说，的确是藏得够深了，跟丛林高处的知更鸟一般，闻声而不见影，但观鸟的乐趣便在于发现，威士忌饮家的探险更不会止步。

好在，Redbreast“飞”来了中国。

9月29日，Redbreast以一场沉浸式的丛林探险游戏，揭开了神秘的面纱。身躯玲珑的知更鸟携带着信物，引领我走入炙红之境。带上复古望远镜和露营灯，在光影静谧的林间穿梭，舞者如精灵闪现，清脆的鸟鸣声里，Redbreast威士忌家族齐齐亮相。

吧台品鉴环节永远是我的最爱，在丛林秘境深入，一处“只供应爱尔兰Redbreast"的吧台上，12年、卢士涛雪莉酒桶版、15年、12年单桶、以及21年一字排开，等待好奇酒客的检验。

轻盈又饱满，油润且复杂，是Redbreast给我的总体印象。其中，Redbreast12年爱尔兰威士忌是其标志性的佳作，浓郁的坚果香气与烘烤木香混合，并于其中泛出温暖的姜味，随后蜂蜜与雪莉酒甜香慢慢浮现，口感圆润而不失层次，且余味绵长。

这款威士忌在Middletown酒厂遵循古法酿制，发芽和未发芽的大麦一同发酵，三次蒸馏后在波本桶和雪莉桶中熟成。

在我看来，Redbreast12年很妙的一点是，它有一种沉稳的讲究，像熨烫得体的白衬衫，丝绒手套，格纹领结，但同时它又不会过于严肃，口感不太辛辣猛烈，对初体验者来说，是很友好的。

相较于Redbreast12年，Redbreast21年更显深邃、蓬勃，激发品饮者强烈的探索欲。这场味觉探索以热烈的热带水果香气为开端，中调是迷人的香料、柔和的香草以及奶油坚果的香气，尾韵是扑面而来的盐津梅子的诱人风味，三日绕梁而不绝，堪称一场关于爱尔兰的味觉奇遇。

诗酒风流的爱尔兰，粗豪里有细腻，爽朗中带烂漫，又从另一个角度，刷新了我的认知。

——恭候理想主义享乐家——

这是所长发表的第751篇推文

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