文火慢炖2小时的红烧肉能吃吗 文火慢炖2小时的红烧肉

#红红火火过大年# #家宴上的年味#

红烧肉是家喻户晓的一道荤菜，大人小孩老人没有不爱这口的，过年过节的餐桌上更不能没有红烧肉。

虽说这是道家喻户晓的家常菜，但不是每一家做出来的红烧肉都是既健康又好吃的，真正要把红烧肉做到既健康又好吃，还是要费点功夫的，尤其是烹饪前的清理和烹饪时间，这才是决定红烧肉是否健康的关键！看我家的这款无糖果味红烧肉，这一款是肥肉多一些的，适合爱吃肥肉的男士们，表面看着都软烂，真的是入口即化，好吃极了。

我昨天给春节准备了一批红烧肉，是瘦肉多一些的，为了大家吃得健康，我先啰嗦几句，后面会详细教大家制作步骤。

大家都知道正宗红烧肉都是高油高糖的，而且用的是五花肉，肥肉多瘦肉少，烹饪前还要用油炒糖色，给每块五花肉裹上糖色，这样才好看，但是要放不少白糖的。有的红烧肉还要用油炸了才烹饪，并且烹饪的时间也是很有限，怎么也不可能达到2小时以上。而只有烹饪时间达到2小时以上的红烧肉才是最健康的红烧肉，这是有关科研人员经过研究实验得出的数据报告。常吃炖得熟透烂了的红烧肉(炖两小时或以上)对人体非常有益，因为炖烂的红烧肉不仅保留了猪肉本身的营养成分，其胶质部分更容易被人体吸收和消化，猪肉中对人体不利的因素也转化成为对人体有利的因素了。

所以我们经常会在一些权威媒体上看到专家强调，老人不能只吃素不吃肉，老人常吃点炖烂的红烧肉非常好，这种炖了2小时以上的红烧肉特别适合老人吃。如果再能搭配上土豆、萝卜、冬瓜、大白菜、莲藕、黑木耳、豆腐等，效果就更好了。

我家这款红烧肉，真不是吹牛，真的是既好吃又健康，现在我们就一起来看看具体制作步骤和细节。

无糖果味红烧肉

主料：猪腿肉4~5斤，爱吃肥肉可选用一半的五花肉；取三分之一罗汉果代替白糖。

制作步骤：

1、把肉洗干净，切成肉块，肉块大小随意。

2、第一遍清理血水沫：把切好的肉块和清水一起放入锅里，清水一定要完全淹没肉块。打开灶火，用最小的火，不要盖锅盖，慢慢把水温加热到60°C度左右，你就会看见肉里渗出出来好多浑浊的血水沫，关火，把肉捞出来，锅里的血水沫倒掉。

3、第二遍清理血水沫：注意细节，把肉放入锅里，再倒入温水淹没肉。打开灶火，用中小火把水温加热到刚开锅，马上关火，这时你依然会看见好多浑浊的血水沫丝。把肉捞出来，血水沫倒掉，再用温水把肉清洗一遍。

4、炒锅里倒入开水，多倒入一些，一次把水加足够，打开灶火，用中火，把肉放进去，开锅后倒入少许黄酒或白酒，放入姜片、花椒、八角，罗汉果切开，连皮带瓤取三分之一放入锅里。

5、灶火开到小档，计时开始，文火慢炖2小时。

6、时间到2小时后，放入适量盐、生抽，继续慢炖一会儿。

7、最后再打开锅盖炖一会儿，关火起锅，红烧肉好了。

8、留出现吃的红烧肉，剩下的分别盛到小碗里，快速用风扇吹凉后套上保鲜盖或食品袋，放冰箱冷室冷冻，春节做家宴的时候取出来一碗放蒸锅里蒸15~20分钟，然后扣在盘子上，一盘新鲜的红烧肉就上桌了，这样味全进肉里了，入口即化味美无穷，好吃是真的！