辣熏鱼汁（熏鱼汁黑胡椒汁）

配比

八角5克、桂皮3克、小茴香10克、姜片50克、葱节50克、茶叶10克、黄酒1000克、鱼露200克、清水500克、李锦记味极鲜酱油100克、冰糖150克。

制法

净锅入少许油，油温至4成热，放入姜片、葱节、八角、桂皮、小茴香炒香，关火捞出料头，用纱布将炒香的料头和茶叶一起包好，制成香料包；

将香料包、黄酒、鱼露、清水、酱油、冰糖倒入锅中大火烧沸，转小火熬制20分钟即可；

特点

咸甜可口、复合茶香味，适用于制作熏鱼。

配比

黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。

制法

净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；

另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；

特点

黑椒香味浓郁，适用于制作牛排、羊排、烤肉类食材。

配比

蜂蜜100克、白米醋100克、白糖100克、苹果醋250克、生抽10克、盐3克。

制法

将所有原料放入锅中，小火熬化即可。

特点

酸甜可口，复合果香使锅包肉更具风味。

配比

黄灯笼酱100克、新鲜黄椒250克、蒜末5克、姜黄粉8克、蜂蜜50克、柠檬汁30克、清水100克、盐10克。

制法

将新鲜黄椒、黄灯笼酱入料理机绞蓉，净锅倒入清水大火烧沸，倒入黄椒蓉搅匀后，小火熬制出浓郁黄椒香味关火，倒入其他剩余原料调匀即可。

特点

黄椒鲜辣复合酸甜香味，适合制作扇贝、鱿鱼、鳕鱼等海鲜类食材。

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