怎么区分猪肉的前腿后腿肉（记得区分前腿肉和后腿肉）

转眼间，秋天就要过去了，冬天的脚步更近了，天气冷了，人们也需要吃些肉类来补充营养，温暖身体。而在我们生活中最常见肉类莫过于猪肉，前两年猪肉的价格一直居高不下，很多人都以实现猪肉自由为奋斗目标，今年猪肉价格降到了个位数，爱吃猪肉的人们想必也都如愿以偿，大块大块地吃了起来。

猪肉的吃法非常多，可以炒菜吃，也可以蒸着吃，烤着吃，炖着吃，煮汤喝，或者做成馅料包饺子。猪肉出在猪身上，但是猪身上又分成了不同的部位，比如猪头，猪耳朵，猪蹄，猪尾，猪腿等等，不同部位的猪肉，肉质以及口感也是大有差别的，所以要使菜肴中的猪肉发挥出极致的风味，针对不同的肉质选对烹调手法很重要。

前两天跟大家分享了一篇有关猪身上比较优质的几个部位以及吃法，有的粉丝就给我留言说猪腿肉也不错，猪腿肉确实在我们平时吃得也是比较多的。而我们在购买猪肉的时候，往往都是老板给我们割哪块就要哪块，其实，猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉，虽然都是猪腿，二者的口感还是差别很大的，有的人喜欢肥肉，有的人喜欢瘦肉，所以你在购买的时候一定要懂得前腿肉与后腿肉的区别，才能选到自己心仪的那一块。下面就一起来看看二者的区别具体有哪些吧~

前腿肉是指猪的前两条腿上的肉，附近相连的有前胸肉和梅花肉，当然也有的人会将这两部分肉归为前腿肉，今天跟大家分享的是单纯的前腿上的肉，毕竟梅花肉的价格要远远高于前腿肉，肉贩也不会以前腿肉来卖。

后腿肉则是指与臀部相连的两条后腿上的肉。

相比而言，前腿比后腿短而且更加粗壮，膝盖向前弯曲明显。

前腿肉，猪在平时生活的时候前腿是比较灵活的，运动比较多，这就会经常锻炼到前腿的肌肉，整块前腿肌肉，由几十块肌肉组成，有脂肪相连，并且筋膜较多。瘦肉与肥肉混合，而且搭配比例合理，脂肪含量比较少，胶质更多。这就使得前腿肉肉质非常嫩，而且油而不腻。

后腿肉，在平时主要起到支撑的作用，并且承受了身体的大部分重量，受力比较大，并且要一直维持站立的姿势，平时很少锻炼到这个部位，因此后腿肉的肉质比较老，口感比较硬。在后腿肉中肥肉比较少，瘦肉占比更高，而且肥瘦界限明显，只有表层少量的肥肉。

受到肉质结构的影响，前腿肉肥瘦相间，肉质很嫩。虽然与五花肉类似，但是吃起来不会像五花肉那样油腻，而且比五花肉更有嚼劲。

由于肉质很嫩，因此前腿肉适合炒着吃，但要注意炒得适合要用高温快炒，时期快速成熟，这样可以跟大程度保持住肉质的鲜嫩。比如青椒肉丝，鱼香肉丝等菜品，当然用来制作红烧肉也是很美味的；另外我们在调肉馅的时候，选择肥瘦相间的更为合适，吃着更香，因此前腿肉经常用来包饺子吃。

相比之下，后腿肉肉质比较硬，而且大部分为瘦肉，如果处理不好，会导致口感发柴。因此如果用后腿肉来炒菜的时候，一定要提前加入料酒，淀粉，食用油进行腌制再炒。后腿肉适合烹调时间更长的菜肴，比如炖着吃，卤着吃，蒸着吃。冬天到了，很多人喜欢制作火腿腊肉，那么选择后腿肉也是更为适合的。

其实说完二者肉质的结果特点，很多人就清楚二者如何区分了。

最明显最简单的方法就是看筋膜，前腿肉中筋膜很多，而且肥瘦相间，中间还有一层油。而后腿肉中筋膜很少，只有表层，并且肥瘦界限分明，瘦肉明显占比大。

综上所述，如果是炒菜吃或是做饺子馅的话，那么最好选择前腿肉来买；如果打算炖着吃，蒸着吃或是制作火腿腊肉，选择后腿肉更合适。

无论是前腿还是后腿，我们在购买时都要选择新鲜的。下面来跟大家分享3个要点：

1、看颜色，我们买猪肉时，要选择颜色鲜亮的，呈现为红色的，这样的会比较新鲜；反之颜色发暗，为暗红色的，则说明新鲜度不高；另外还要注意看是否有血水渗出，新鲜的猪肉是没有血水的。

2、闻味道，我们还可以用鼻子闻一闻，新鲜的猪肉闻起来没有味道或是有些许肉质的脂肪味；反之如果有发臭或异味，则说明时间比较长了；

3、用手按压，我们用手指在肉上边按压一下，新鲜的猪肉会迅速回弹，富有弹性；而如果一按一个坑，则说明是隔夜肉或者放置了更长的时间。

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