红烧排骨千张结的做法（这样打出来的千张结与排骨一起炖）

千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。近日秋雨绵绵，凉意逐渐加重，索性绮美绘语就给大家分享一个自制千张结炖排骨暖暖身吧。

1、将整张千张皮摊开分四等分，先将1/3千张片翻折，以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即可。

2、打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高，不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。

3、因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧！

千张结做好以后，放在水中充分浸泡，以便除去豆腥味和杂质。

排骨过水，捞出备用。同时准备适量姜蒜粒、两勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、适量香料，包括香叶、八角、桂皮、花椒等。

锅里热油，将姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、香料一同下入爆香，接着下入过水后的排骨翻炒均匀，加入适量开水，再次烧开，然后关火，将排骨和汤汁一起移入高压锅内，压15分钟（用高压锅压排骨，排骨更软烂，还节约时间）。

此时准备好砂锅，将千张结放于砂锅底部，再将压好的排骨以及汤汁全部倒入，同时加入适量白砂糖炖8分钟。

然后依次加入适量生抽上色，少许鸡精提味，再撒上一把葱花，美味的千张结炖排骨就做好了。这样做出来的千张结炖排骨，排骨香糯软烂，千张结味道浓郁，可以说色香味俱全。

1、搅拌的时候，锅铲要反推！这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率，那你就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段，反推锅铲，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。

2、排骨再回到砂锅内和千张结一起炖时，我并未说收汁，因为我认为，千张结炖排骨将汁收得太干，影响千张结的口感，最好的方法是留少许汤汁，这样排骨和千张结味道更加浓郁。