怎样熬的粥好吃（如何煮好一碗香甜可口的粥）

大家可能在每天都会看到粥，司空见惯的事情，以为煮好一碗粥也是很简单的事情，但是我也常看到煮粥煮失败的例子，而且煮粥和做事的很多原理相通，所以个人觉得很有必要把煮好一碗粥的流程写出来，世事洞明皆学问，人情练达即文章。治大国，如烹小鲜。反过来说，烹小鲜，也如治大国。想煮出一锅有灵魂的粥，全面思考是非常有必要的。

1.首先物料上的准备。准备好大米，一口砂锅（可以是家中有的工具），火源等并了解这些工具的特点。

巧妇难为无米之炊，没有物料所有都是白搭。准备好物料后还有了解物料的特点，了解物料上的特点也是十分必要的。对一个事物的了解得越是透彻，做出来的东西才可以尽量朝着理想的效果靠近，以煮粥的工具为例，如果是奶锅煮粥，时刻需要注意控制好火势大小，因为奶锅可能会比较薄，如果火势太大，粥很容易溢出却没有熟，也很容易出现锅底变焦情况。

准备好物料，并了解它的特点

2.做好心理上的准备。心理上的就是静静地注视着它，用心的观察，用心的等待（相信它变得美味）等，就是一心一意的花心思在煮粥上面，世上无难事，只怕有心人。

像孩子一样投入

3.熟悉煮粥的流程。

(1) 浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软。

(2) 开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间。

(3) 底料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

(4) 搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈黏稠状为止，黏稠的粥可以把大米中的香甜全部释放出来，时间是关键。

(5) 火候的控制：熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。.

(6) 点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

简单归纳煮好粥，筹备好原料，用心去煮，熟悉煮粥的流程，精通这几个流程用心去煮，相信可以熬出一锅可口香甜的粥。

参考资料：Laister 2018-03-05 21:24 知乎《熬粥也是门技术活！几个小窍门教你做出一碗好粥》https://zhuanlan.zhihu.com/p/34255132