生粉淀粉和澄粉的区别（生粉和淀粉到底是不是一种粉）

生粉和淀粉到底是不是一种粉？相信很多人对此都会有或多或少的疑惑。平时我们在很多的美食节目和菜谱中，总会看到生粉和淀粉的字眼出现，那么生粉到底是什么粉，和淀粉有什么样的区别呢？今天我就来为大家解开这个谜团。

生粉是什么粉？

在中式烹饪中我们一般称玉米淀粉为生粉，而台湾称土豆淀粉为生粉，由于颜色特别白亮又叫太白粉，所以生粉只是在名称上的一种特殊叫法，其实就是淀粉的一个品种类型。

生粉通常怎么用？

被称为生粉的都是质地细腻颜色洁白的淀粉，它可以使肉质软化，产生滑嫩的口感，所以常常会被用来腌制肉类。另外它光泽度也比较好，可以增加菜品的色泽，做菜时通常会用它来勾芡。拿土豆淀粉来说，光泽好看，但是不好一点就是冷却以后会由粘稠状变成液体。另外这种粉吸水能力也比较差一些，预热会变粘稠状，也不适合熬粥勾芡。

淀粉是什么？

淀粉则定义十分广泛，有绿豆淀粉 ，红薯淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉等，质地相比之下较粗糙一些，吸水能力也比较强，可以用来熬汤勾芡 上浆。由于很多植物都可以制作淀粉，各个植物又各有特性，因此这里也有一些小学问。下面就分享一下几种淀粉的用法。

1.玉米淀粉

玉米淀粉跟土豆淀粉相比稳定性比较强，冷却以后还可以保持原形，但是粘性不强，色泽也没土豆淀粉那么清透，除了勾芡以外，它还可以用来油炸食物，炸出的口感很酥脆。

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2.红薯淀粉

红薯淀粉它的色泽会深一些，耐热性也很好，粘性也很棒，所以适合涂在需要蒸很久的食物表面，做出来的表层会很有嚼劲儿。比如很多人吃过的焖子就是红薯淀粉做的。

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3.木薯淀粉

木薯淀粉跟红薯淀粉很相似，但冷却之后还可以保持比较好的柔软度，我们常吃的芋圆就是它做的。

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今天的分享就到这里啦，希望对你有所帮助，如果有任何疑问，都可以留言告诉我。创作不易，喜欢的话，就关注下哦！