如何正确熬制消暑的绿豆汤（三伏天来一碗绿豆汤）

三伏天喝一碗绿豆汤，健康清凉又解暑。绿豆汤中含有钾元素和维生素B1，能及时补充所流失的水分和微量元素，有效预防中暑。煮绿豆汤时除了放绿豆外，也可以加入其他食材，对身体的好处翻倍。

1、百合

百合是典型的高钾低钠蔬菜，特别适合高血压患者。中医认为，百合具有清心安神作用，同时也能养阴润肺。绿豆快熟时加入少量的新鲜百合，继续煮几分钟就行，比较适合失眠多梦者和高血压患者。

2、燕麦麸皮

燕麦是常见的粗粮，其中含有丰富的膳食纤维，特别是含有B葡聚糖，能延长饱腹感，延缓餐后血糖升高，辅助改善血脂水平。煮绿豆时加入燕麦麸皮，能增加绿豆汤黏稠度，比较适合高脂血症、糖尿病和高血糖、肥胖者。

3、大米

绿豆中含有丰富的膳食纤维，吃太多绿豆可刺激胃肠道，导致腹痛和腹胀等，并不适合胃肠消化功能较弱者。煮绿豆汤时不妨加入适量大米，能减轻胃肠道刺激。

4、南瓜

南瓜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在肝脏中能转化成维生素A，保护上皮细胞粘膜和眼睛，改善眼睛干涩问题，有效预防夜盲症。

5、柠檬汁

绿豆中含有丰富的多酚类物质，氧化聚合后颜色会发生改变。不过用偏酸性的水就能保护多酚类物质，维持绿豆汤原有的颜色。一般绿豆汤的颜色越黄或越绿，含有的多酚类物质就越多，对身体就越有益。平时做绿豆汤时可以加入2~3滴柠檬汁，又或是加入一滴白醋，有助于抗氧化。

1、选对锅具

由于绿豆皮中含有类黄酮物质，类黄酮物质易跟金属离子发生化学反应而生成复合物，虽然并不会产生有害有毒物质，但却会降低绿豆的抗氧化功效，所以煮绿豆汤时应选择不锈钢锅或是砂锅。

2、掌握煮绿豆的时间

先把水煮开，再把绿豆放进去，用小火煮8~10分钟左右，喝绿豆汤即可。之所以绿豆具有防暑功效，主要得益于其中的多酚类抗氧化物质。此方法熬煮能最大程度能保留多酚类物质，保持其碧绿颜色，发挥解暑功效。如果不舍得把绿豆扔掉，可以制作成绿豆粥或绿豆沙。

3、盖上锅盖

由于绿豆中含有的多酚类物质易发生氧化，因此煮的时候应盖上锅盖，减少绿豆跟氧气接触面积。值得注意的是，煮绿豆时不能加碱，不然会破坏其抗氧化成分，使得绿豆汤颜色发生改变。

温馨提示

值得提醒的是，绿豆性寒，并不适合寒凉体质者，其特征是手脚发凉、腹泻或大便稀、肢体发冷和全身乏力等，吃绿豆后可能会让症状加剧；体质虚弱者、老年人和儿童也应少喝绿豆汤。绿豆中含有绿豆蛋白，易跟药物中某些成分发生相互反应，降低药物疗效，因此正在服药者不能喝绿豆汤。

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