川味卤肥肠最正宗做法（大厨分享卤肥肠的做法）

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：30年卤肥肠配方，掌握关键的这一步，咬一口，汁香味浓满嘴香。

　　肥肠又叫猪大肠，吃起来比较有嚼劲，不像猪皮那么厚，还有一定的脂肪。还记得小时候，过年杀猪，妈妈总是拿猪大肠来熬油，每次拿猪大肠的油菜炒菜，总是有一股猪大肠的味道，每次我们几姊妹都不吃，但是却超级喜欢吃熬油之后的猪大肠油渣，脆脆的，还特别有嚼劲，每次吃下去之后，最里面还留着那独特的香味，时隔多年，除了妈妈做的猪大肠油渣，平时都不怎么吃猪大肠，因为不喜欢那个味道;直到有一天，去一个厨师朋友那里吃饭，他的那道卤猪大肠让我眼前一亮，让我忍不住想尝尝，没想到我从来不怎么吃猪大肠的人，既然喜欢上了他做的这道菜，并且约好来家里教我做，配方配料全部学来了，今天就分享给喜欢吃肥肠的朋友，希望对有需要的朋友有用，一起来看看是怎么制作的吧!

　　【准备的食材】

　　主要食材：猪大肠

　　辅料：面粉、花生油、葱结、料酒、南姜、生姜、香葱、白酒、香叶、桂皮、八角、老抽、酱油、白酒、卤料包。

　　【详细做法步骤分享】

　　第一步：猪大肠的清洗处理：

　　1、准备四斤左右新鲜的猪大肠，放入大盆中，加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油，用手搓洗5分钟左右，去除它的粘液和异味。

　　2.接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净，同样的方法，多搓洗几遍，洗干净之后把大肠翻过来，去掉里层多余的油脂。

　　3.把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉，上手搓洗5分钟左右，去除异味和一些脏东西，再用流动的清水冲洗干净，再翻面清洗干净。这样处理好的肥肠非常的干净而且没有异味，洗干净之后备用。

　　第二步：起锅，加入适量的清水，大肠冷水下锅，放入一个葱结、少许料酒，盖上锅盖大火煮开，焯水3分钟左右，再捞出放入凉水中，用清水洗去表面的浮沫，备用。

　　第三步：准备一块南姜，切成块，放在盘子中备用。

　　第四步：再准备一块生姜，切成块、一个葱结、两片香叶、一个八角、少许桂皮。

　　第五步：起锅，锅中倒入少许食用油，油热后倒入第四步准备好的香料，开小火把香料炸至浮起，炸出香料的香味，再把香料捞出。

　　第六步：接下来再往锅中下入适量的冰糖，开小火，把冰糖炒至融化，炒制成枣红色，加入少许开水，水煮开后关火。

　　第七步：再把炒好的糖色倒入砂锅中，加入两勺酱油、少许老抽、食用盐、切好的南姜，再加入适量的清水(清水的用量一次性加足)、再放入一包卤料包、少许白酒，开大火煮开。

　　第八步：煮开后再放入大肠，盖上锅盖，转小火，煲40分钟左右，中途打开盖子，翻下面。

　　第九步：时间到之后，打开锅盖，把里面的卤料包夹出来，转大火把汤汁烧剩少一点，把大肠夹出来，趁热切成块，浇上汤汁就可以直接开吃了。

　　一份美味的卤肥肠就完成了，这样做出来的卤肥肠汁香味浓，咬一口满嘴香，太过瘾了，喜欢吃非常的朋友们一定不能错过这种做法，肥而不腻，有嚼劲，做法还简单，喜欢的朋友赶快动手试试吧!

　　【生活佳美食小贴士】

　　1.大肠的油脂不能去得太干净，带上一些口感会更好。

　　2.炒糖色一定要开小火。

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