厨师肝腰合炒的做法川味（经典川菜肝腰合炒）

肝腰合炒是一道特色传统名菜，属于川菜。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。猪肝的香、猪腰的脆，那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说，这道菜是伴随一生的美味。

猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。

川渝地区的人们家家户户都有泡菜坛，用泡辣椒泡老姜炒猪肝猪腰，完全不用放料酒，用酸辣味去除肝腰的腥味，又用酸辣味去影响肝腰肉质的口感，做出一份酸辣鲜香、滑嫩可口、回味绵长、人见人爱的家常菜。

【肝腰合炒】

材料：

猪腰 一个，猪肝 300克， 泡红椒 3个，泡姜 一个，豌豆尖 一把，大葱 2根。

制作方法：

1.材料准备。

2，将猪肝泡水片刻，然后切成片。猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，多洗几遍，切成花。

3.大葱洗净切好，泡红椒一个切成圈，其他和生姜剁细。

4.豌豆尖摘好，洗净备用。

5.取一小碗，放入适量豆粉，适量的醋，细砂糖，味精，生抽。

6.加入少许清水，拌匀。

7.锅里放入适量植物油，再加一块猪油，烧至7成热。

8.放入几个花椒。炒香，将花椒铲出不用。

9.舀一大勺豆瓣酱炒香，加入剁细的泡姜泡红椒末，翻炒均匀。

10.放入猪肝和猪腰，翻炒。

11.大火翻炒。

12.看腰花成型了，放入大葱。

13.将豌豆尖放入翻炒均匀。放入调好的水豆粉，翻炒均匀起锅。

色鲜味美，脆嫩爽口，有荤有素，超级下饭。

小贴士：

1.选用混合油，植物油和猪油炒出来的猪肝，猪腰更香，更嫩。

2.一定要用泡椒泡姜，压腥提鲜。

3.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，莴笋尖，藤藤菜叶子，等都很不错。荤素搭配，营养全面。

4.因为猪肝不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将猪肝炒老。

5.炒猪肝，油一定要多些，不然会腻在一起的。爆炒时要急火快炒，保持一个嫩。