怎么调馄饨馅好吃又嫩（山东人做馄饨那么好吃）

咱们山东人，做面食绝对有一手，先不提馒头、花卷啥的，就连馄饨都做的好吃。不信大家尝尝看，外面小摊上的，或者小馆子里，现做现煮的馄饨，每一家都那么美味，反而连锁的大店，味道就没那么好。

我们家喜欢吃馄饨，尤其是早上来一碗，那真是太过瘾了，比什么西式早点强太多。要说做馄饨，在我们家还得看我的，并非我自夸，我做出来的馄饨，不仅家里人称赞，就连亲戚、朋友都说好吃，来我家总习惯从冰箱带一袋生的回去。

山东人做馄饨那么好吃，绝非是汤底的功劳，而是在调馅儿时，就掌握了很多技巧。调馅儿时最关键的，就是调料的放置，做馄饨时，记得多加2味料，皮薄肉嫩汤鲜，一口一个太满足！

需要：前腿肉、葱姜、花椒、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、植物油

第一步，咱们先来说一下，第一味重要的调料，它就是花椒水，它可以拿来给猪肉去腥的，腥味没有了，肉馅吃着自然香。取一小把花椒，放到碗里，倒入开水烫一下，就可以了。

第二步，再来说一下，第二味重要的调料，它就是香料油，这东西绝大多数人都没放过，也不在意，实际上能起到非常大的作用。最后加进去，充分搅拌到肉馅里，香味会非常浓郁。葱姜、花椒放在油锅中，炸出香味后捞出，剩下的油凉透，就是香料油。

第三步，做馄饨，最好选用前腿肉，太肥或者全是瘦肉，都不好吃。肉馅绞碎了之后，先把凉透了的花椒水倒在里面，可不能随便搅和一下就行，而是要用筷子不停搅和，看到抱团了，也就是上劲了，就行了。

第四步，准备点葱姜，切碎后倒在肉馅里，然后打入1个鸡蛋，加上盐、白糖、白胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油，搅拌均匀。这个时候，我们的香料油，也差不多晾凉了，将其倒入馄饨中，彻底搅拌均匀，大功告成。

准备少许葱花、紫菜、虾皮，放到一个大碗里，然后再来适量的盐、白胡椒粉、鸡精、生抽，加上一点点陈醋和香油，接着倒入馄饨汤，或者把馄饨直接倒进去，最后撒上香菜，就可以吃啦。