牛肉很硬是怎么回事（牛肉很硬的原因）

牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩，我来为大家科普一下关于牛肉很硬是怎么回事?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

牛肉很硬是怎么回事

牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩。

在过年的时候，很多人会吃牛肉，也是一种很好的食物，纤维素比较的多而且脂肪含量就是很低的不过在熟透前是比较硬的，普通铁锅炖时要加足水，开锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖烂；如果使用高压锅，第一次放气后转小火，也要35-40分钟。