浇汁糖醋鱼的做法：糖醋鱼的家常做法

鱼肉是一种营养丰富，低脂高蛋白的肉类，很多人觉得鱼肉太瘦，不像猪肉那么香，所以平时吃的比较少。其实鱼肉如果加工方法正确，鱼肉可以做得既鲜美，又软嫩。鱼肉最经典的做法就是糖醋鱼，酸甜可口，开胃下饭。

糖醋鱼是鲁菜的一种，很多人觉得糖醋鱼做法复杂，想吃的时候只能到餐馆去吃，但其实糖醋鱼的做法很简单，只要掌握正确的技巧，在家也能做出好吃又正宗的糖醋鱼。糖醋鱼好吃的关键就是糖醋汁的比例，糖醋汁不仅要酸甜适中，而且需要有一定的浓稠度，这样才能保证淋在鱼身上不会流下去，但是又不能太浓，太浓了吃起来会很腻口。饭店里的糖醋鱼比家常做法略微复杂，主要是鱼肉需要过油炸，自己在家做不用浪费很多油，而且吃起来更加健康，下面来看一下具体糖醋鱼的做法吧。

今天我做糖醋鱼用的是鲈鱼，一般做糖醋鱼常用草鱼鲤鱼等淡水鱼，一是因为淡水鱼肉质软嫩，还有就是淡水鱼鲜味较淡，需要用重口味的调味料去修饰，而海鱼本身就很鲜美，所以一般没有必要做的很复杂。我之所以选鲈鱼做糖醋鱼，是因为，鲈鱼刺少，小朋友可以放心吃。我们这里市场买海鲈鱼是15块钱一斤，价格也很实惠。​

【准备食材】鲈鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，番茄沙司，白糖，醋，生抽​，淀粉

【操作步骤】第一步：把鲈鱼内脏去除，洗干净后擦掉表面的水分，然后在鱼身上划上花刀，花刀划得深一点，然后在鱼身上拍上一层干淀粉，在鱼身上的花刀里面也要填上淀粉，这样在煎熟的时候花刀两侧的鱼肉不会粘在一起。

第二步：平底锅倒油烧热，把鱼放在平底锅中，中大火煎至定型，注意煎的时间要久一点，要保证煎好的表皮是酥脆的。一面煎到颜色金黄之后，然后翻面煎另一面，直到两面全都煎熟。​鲈鱼的肉比较薄，在煎定型的过程中，里面的鱼肉就煎熟了。

第三步：下面调一个糖醋汁，碗中放入10克生抽，50克白糖，20克白醋，20克番茄酱和20克番茄沙司，番茄沙司是调味的番茄酱，如果没有，也可以都放番茄酱，但是生抽和白糖需要适当增加一些。​放完所有调料，然后在碗中加一点水搅匀。

第四步：葱姜蒜分别切末，然后放入油锅中炒出香味，倒入碗中调好的糖醋汁，糖醋汁熬出香味的时候，淋入3勺水淀粉，水淀粉是淀粉和水1:1调配的​

第五步：加了水淀粉后，糖醋汁会更加黏稠，再熬两分钟，看到表面颜色油亮的时候，起锅。​

​第六步：把糖醋汁均匀地淋在鱼身上，糖醋鲈鱼就做好了。

【小贴士】

1、鱼在切花刀的时候一定要划的尽量深，带有一定倾斜角度，深度一直划到鱼骨。

2、鱼在裹淀粉的时候一定要把两侧的水分擦干，淀粉过均匀，而且花刀缝里面也要塞满淀粉，防止鱼肉粘在一起。

3、煎鱼的时候最好热锅热油，煎鱼的时候不要急着翻动防止破皮，等到鱼皮煎定型再反面煎另一面。

4、糖醋汁不要熬得太稀也不要太浓，要保证均匀裹在鱼身上，这样更入味。

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