小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)

一、麻辣小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(1)

用料:小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱

做法:

1.皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料

2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀

3.然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味

4.看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可

用料:小龙虾3斤、大蒜、生姜适量、干辣椒适量、香料适量、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

做法:

1.小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。

2.锅烧至冒白烟,倒入食用油(尽量多,目测比平时普通烧菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。

3.倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒(喝的那种白酒更好,味道会更香)、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道,不可以煮太久,肉会不好吃。

4.差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。

三、蒜泥小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(2)

用料:龙虾、大蒜头5个、葱、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖

做法:

1.龙虾捡洗干净,大蒜头全部剁碎成蒜泥。

2.热锅放油,油量略多,放入葱姜爆香,然后将蒜泥放入煸炒。

3.蒜泥煸炒片刻后,放入龙虾,略微翻炒,喷入料酒。

4.然后放适量水,生抽,五香粉,盐,糖,胡椒粉等,盖上盖大火烧10分钟左右,10分钟后揭盖翻动一下,盖盖再烧五分钟,出锅。

小贴士

1.龙虾捡洗时最好把腮和头前呼吸器剪掉,这两个部位很脏,身体部位要刷干净。

2.龙虾身上的细菌很多,一定要大火盖上盖煮10-15分钟

四、口味虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(3)

用料:小龙虾600g、八角两颗、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面适量、紫苏适量、啤酒适量、盐适量、生抽、老抽适量、鸡精适量

做法:

1.首先将材料洗净、切好,备用!

2.小龙虾,我喜欢吃虾尾,所以上面都剪了!如果要上面一截,一定要认真认真刷洗干净!

3.先冷油,一定要冷油哦,不然一下就糊了,把配料放进去,开中火煸香,加适量盐!

4.乘出配料,加油,开大火,把虾尾放进去!爆炒

5.瞬间就红了

6.调味,盐,生抽,老抽,辣椒面一起上!继续翻炒!

7.把之前炒好的配料放进去翻炒一下,加入啤酒,大概盖住虾尾就好,(它会浮起来,注意看一下,别放太多)!盖上锅盖,大火焖!

8.还剩三分之一汤汁时加入紫苏,调入点鸡精,个人口味来定!

9.啤酒焖干(不是全干,留一点汤汁),翻炒一下就盛出了!装盘!完成啦!

五、红烧小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(4)

用料:小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

做法:

1.小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀,就是把连眼睛的那一段都剪掉,可以看到里面有个黑黑的沙囊,把那个沙囊用剪刀头挑出来,只留下虾黄在里面。再剪去小脚。

2.虾头两边的壳剪开,把腮剪去。(有的龙虾剪开来,你会发现腮好黑)

3.捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了

4.用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。

8.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁,锅里可以多留些汤,那个汤很鲜,可以用来沾虾。泡饭也可以。

6.起锅后,撒一把香菜。

六、啤酒香辣小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(5)

用料:小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水(没有可以不放)

做法:

1.活的小龙虾买回来放点盐养一下,基本上也不能养太久

2.用小刷子刷干净外面,当心哈,别伤到手

3.葱切葱段,蒜瓣剥好,洋葱切块,葱切葱花,龙虾去泥线

4.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火,炒香,放干辣椒、花椒拌炒

5.放两勺子红油豆瓣酱,稍稍拌炒,下龙虾

6.大火拌炒到变色,到小半碗白酒

7.继续大火拌炒下,放香叶2-3片

8.放啤酒一罐。没过龙虾,放适量盐

9.放一点点白糖,生抽少许,大火煮开

10盖上锅盖大火煮到入味

11.汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒

12.撒孜然粉,撒蘸水,拌炒均匀,撒葱花出锅

七、爆炒小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(6)

用料:小龙虾1500克、色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙

做法:

1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须

2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出

3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味

5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可

八、麻辣十三香小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(7)

用料:小龙虾1000克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量

做法:

1.小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;

2.菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;

3.倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;

4.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;

5.在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;

6.最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

7.最后翻匀,大火收汤即可。

九、酱爆小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(8)

用料:小龙虾、油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水

做法:

1.小龙虾用牙刷刷洗干净;

2.姜切片,蒜压泥;

3.锅中放入少许油,爆香姜蒜;

4.倒入小龙虾翻炒;

5.加入豆瓣酱;

6.加入料酒;

7.加入清水,盖上锅盖焖煮片刻;

8.完成

十、盱眙十三香小龙虾

小龙虾正确的做法(小龙虾的10种做法)(9)

用料:小龙虾2.5斤、青椒一个、蒜头适量、磻溪十三香调料包

做法:

1.清洗小龙虾,去头(根据个人喜好而定)

2.选择用磻溪十三香调料包

3.1油包,2调味包,3十三香料包

4.将1号调料包倒入锅中加热。

5.倒入清洗干净的小龙虾翻炒。

6.加入半瓶啤酒,加清水刚好盖住虾。

7.加入2号料包。

8.大火烧开,龙虾煮5分钟(虾翻身两次)

9.加入3号料包,大火煮3分钟。

10.加入青椒、大蒜、生姜。

11.小火再煮一分钟。

12.一盘正宗的盯盱眙小龙虾大功告成

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