卤水中必须要了解9种辛香料（教你认识8种常见的香料）

教你认识8种常见的香料，煮卤水必备，了解特点才能做得更好吃。

卤肉卤菜是大家生活中最常见的一种美食，尤其是夏天的时候，来一盘美味的卤肉当做下酒菜，边吃边喝，简直就是一种享受。想要卤味好吃，必须要有一锅好的卤水，很多人都不知道卤水配方里香料的用法和意义。下面教你认识8种常见的香料，了解用法和用量，煮卤菜才能做得更好吃。

【八角】，又叫大料、大茴香。因为有八角突出的尖角而得名。八角又被称为是“香料之王”，可以说是香料里面的老大，几乎所有的配料里都会用到它。它的特点：能去除腥、臭、酸味，带来香味，而且辛香味浓郁，回味带甜，有增加食欲的效果，还有轻微的作用。但是它的味太重，用量要少，荤菜1-2克/斤，素菜0.5-1克/斤。

【小香】，又叫荆芥、小茴香。主要作用是增香和防腐，五香粉里就有它。它的香味是逐渐散发的，刚开始不明显，后来越来越重。小茴香有一种轻微刺激、清凉的感觉，而且香味悠长，所以叫“茴香”。用量：一般1-2克/斤食材。

【香叶】，又叫月桂叶。作用是除臭增香，并且还有防腐的效果。它的香味非常独特，可以理解为“肉里香”，吃的时候，感觉越嚼越香，一部分是食材的味道，另外一部分就是香叶的功劳。做卤水，或者煮汤，香叶是必不可少的，不但香味好，还能延长保质期。用量，一般1-2克/斤食材。

【桂皮】，又叫肉桂。它和香叶是一对，香叶是“肉里香”，桂皮是“锅外香”。大家平时路过卤味店的时候，问到好闻的香味，有很大一部分功劳就是桂皮的作用，吸引食客就靠它了。另外桂皮还能遮盖红肉食材的腥膻味，降低油腻感。用量也是一般1-2克/斤食材。

【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。造型很小一个缩小版的钉子。它的主要作用就是增加香味和防腐，而且让人吃完以后回味带香，和小茴香有点点类同。但是它的香味非常霸道浓烈，用量多了，这一锅卤水就毁了。所以要慎用，用量，一般0.2-0.5克/斤食材。

【草果】，草果用的时候一定要去掉籽，否则味道发苦。它的作用是除腥增香，相当于一个锦上添花的作用。尤其是炖牛羊肉的时候，放点草果，可以让肉的味道更清香可口，味道更好吃，腥膻味也大大降低。草果的香味很浓郁而且气味悠长，用量宜少不宜多，一般0.5-1克/斤食材。

【良姜】，它是高良姜的根部茎块，作用和生姜类似，也是去除腥膻味。一般晒干完全脱水后，代替生姜用，这样不怕坏汤。除了除腥味增加香味以外，还有中和平衡香味的作用。用量：一般1-2克/斤食材。

【甘草】，是干草树的根。它的特点是去除腥味，还能给卤水带来淡淡的甜味，让卤味的口感更丰富，一般卤水配方都会用到它。但是它的味道比较重，用量稍多就会有恶心、呕吐的感觉。所以用量宜少不宜多，一般0.2-0.5克/斤食材。

• 教你认识8种常见的香料，煮卤水必备，以上就是详细的介绍。
• 只有充分了解它们的特点，煮卤菜的味道才能做得更好吃。而且能根据卤水的口味特点，自己调整配方的用量，琢磨出最适合的用量和做法
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