卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)

教你认识8种常见的香料,煮卤水必备,了解特点才能做得更好吃。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(1)

卤肉卤菜是大家生活中最常见的一种美食,尤其是夏天的时候,来一盘美味的卤肉当做下酒菜,边吃边喝,简直就是一种享受。想要卤味好吃,必须要有一锅好的卤水,很多人都不知道卤水配方里香料的用法和意义。下面教你认识8种常见的香料,了解用法和用量,煮卤菜才能做得更好吃。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(2)

【八角】,又叫大料、大茴香。因为有八角突出的尖角而得名。八角又被称为是“香料之王”,可以说是香料里面的老大,几乎所有的配料里都会用到它。它的特点:能去除腥、臭、酸味,带来香味,而且辛香味浓郁,回味带甜,有增加食欲的效果,还有轻微的作用。但是它的味太重,用量要少,荤菜1-2克/斤,素菜0.5-1克/斤。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(3)

【小香】,又叫荆芥、小茴香。主要作用是增香和防腐,五香粉里就有它。它的香味是逐渐散发的,刚开始不明显,后来越来越重。小茴香有一种轻微刺激、清凉的感觉,而且香味悠长,所以叫“茴香”。用量:一般1-2克/斤食材。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(4)

【香叶】,又叫月桂叶。作用是除臭增香,并且还有防腐的效果。它的香味非常独特,可以理解为“肉里香”,吃的时候,感觉越嚼越香,一部分是食材的味道,另外一部分就是香叶的功劳。做卤水,或者煮汤,香叶是必不可少的,不但香味好,还能延长保质期。用量,一般1-2克/斤食材。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(5)

【桂皮】,又叫肉桂。它和香叶是一对,香叶是“肉里香”,桂皮是“锅外香”。大家平时路过卤味店的时候,问到好闻的香味,有很大一部分功劳就是桂皮的作用,吸引食客就靠它了。另外桂皮还能遮盖红肉食材的腥膻味,降低油腻感。用量也是一般1-2克/斤食材。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(6)

【丁香】,又分母丁香和公丁香(未开花的)。造型很小一个缩小版的钉子。它的主要作用就是增加香味和防腐,而且让人吃完以后回味带香,和小茴香有点点类同。但是它的香味非常霸道浓烈,用量多了,这一锅卤水就毁了。所以要慎用,用量,一般0.2-0.5克/斤食材。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(7)

【草果】,草果用的时候一定要去掉籽,否则味道发苦。它的作用是除腥增香,相当于一个锦上添花的作用。尤其是炖牛羊肉的时候,放点草果,可以让肉的味道更清香可口,味道更好吃,腥膻味也大大降低。草果的香味很浓郁而且气味悠长,用量宜少不宜多,一般0.5-1克/斤食材。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(8)

【良姜】,它是高良姜的根部茎块,作用和生姜类似,也是去除腥膻味。一般晒干完全脱水后,代替生姜用,这样不怕坏汤。除了除腥味增加香味以外,还有中和平衡香味的作用。用量:一般1-2克/斤食材。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(9)

【甘草】,是干草树的根。它的特点是去除腥味,还能给卤水带来淡淡的甜味,让卤味的口感更丰富,一般卤水配方都会用到它。但是它的味道比较重,用量稍多就会有恶心、呕吐的感觉。所以用量宜少不宜多,一般0.2-0.5克/斤食材。

卤水中必须要了解9种辛香料(教你认识8种常见的香料)(10)

  • 教你认识8种常见的香料,煮卤水必备,以上就是详细的介绍。
  • 只有充分了解它们的特点,煮卤菜的味道才能做得更好吃。而且能根据卤水的口味特点,自己调整配方的用量,琢磨出最适合的用量和做法
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