酸豆角炒肉末正宗做法（酸豆角炒肉末多加这1步）

7月的酷热，伴随着阵阵热浪袭来，海边沙滩已经不能让人如愿的降温了，因为现在恰逢暑假，海边沙滩绝对是热门。天热确实没食欲，人一旦没有什么食欲，就好像特别容易乏力困倦，所以给家人做点开胃家常小菜就很有必要。

酸豆角炒肉末，曾经是各路快餐店里的经典招牌，以前有一阵子我特别迷它，因为我喜欢吃辣，更喜欢酸辣的食物，酸辣的口感总能带来胃口，吃饱了吃好了，才有力气面对生活中的种种不是。今天就拿这道菜来说一说，许多人也爱吃酸豆角炒肉末，酸豆角经过腌制后会发软，这是正常现象，如何把酸豆角炒的脆嫩爽口呢？还真别说，我发现大家都少了一个步骤，花2分钟时间看懂这篇菜谱，然后再准备上酸豆角和肉末试着做吧，保准儿你会发现米饭确实不能煮少了，嘿嘿。

食材：酸豆角400克，肉末250克，独头蒜2个，小米辣3个，生抽1勺，油适量。

具体步骤：

1.把肥瘦猪肉剁碎，稍微挑3分肥7分瘦的肉，独头蒜切成碎末，小米辣切碎。猪肉剁碎后加入适量淀粉、料酒、生抽和少许油、盐调味拌匀。

2.酸豆角切碎，酸豆角是我前一阵子自己腌制的，感兴趣的朋友可以翻看相关自制酸豆角的菜谱哦，自己做的酸豆角更卫生。

3.炒锅烧热，把切碎的酸豆角放入锅中，中小火把酸豆角煸炒出水分，许多人少了这一步，没有单独把酸豆角粒煸炒，所以炒好的酸豆角会发软。先干煸过的酸豆角粒，能挥发不少水分。翻炒几遍后就可以把酸豆角盛出。

4.炒锅重新烧热，倒入适量油和蒜末、肉末、小米辣等，中小火把肉末煸出油脂，同时把肉末炒散开。

5.把酸豆角粒重新倒入锅中，大火快速翻炒均匀，这个时候炒就要改大火。

6.最后，根据酸豆角的入味，可加入适量生抽或白糖调味，大火收汁就可以关火了。

开胃又下饭的夏天家常菜--酸豆角炒肉末，你掌握到窍门了吗？

【小提示】：

酸豆角腌制工艺有不同，所以酸豆角的酸味也有不同，有些酸豆角偏咸，因为是用盐水浸泡，炒之前都要把酸豆角水分炒干，这样炒好的酸豆角口感才脆嫩入味。

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