定制一个家宴的菜单和说明（家宴菜单已准备好）

又到一年一度的中秋佳节，你家的餐单准备好了吗？中秋假期，一家人一起吃团圆饭是必不可少的传统，少不了一桌好菜。今天蓉儿给大家推荐一桌家宴菜，4素3荤1凉，好吃简单，家人爱吃。

4素

推荐食谱一【葱油菱角】

食材：菱角、葱花、蒸鱼豉油、热油

1、菱角两斤，先清洗干净。

菱角的表面其实还是很脏的，我是仔细地用小刷子清洗了下，就想看看它本来的模样，的确是特别的讨喜。

2、清洗好后就可以开始去壳了。用剪刀先在鼓起来的地方剪一个口子，然后再用剪刀沿着口子慢慢撬开就可以了，这样剥的话会比较方便，也不会伤到手，而且都是非常完整的。

3、菱角剥好后再切点小葱，切成葱花后装起来备用。

4、起锅烧水，加一勺盐后盖上大火煮，水烧开后倒入菱角焯水。

5、时间要久一点，大概煮个5分钟左右。

6、煮好后捞出来控干水分，然后装入盘子里。

7、趁热淋上一勺蒸鱼豉油，放上葱花，浇上一大勺热油。小葱的香味儿瞬间就被激发了。好吃的葱油菱角就做好了，做法简单。口感清爽鲜嫩，记得一定要尝一尝这口鲜哦。喜欢的赶紧试试吧！

推荐食谱二【韭黄滑蛋】

食材：韭黄一把、红辣椒一个、4个鸡蛋、蒜片、姜丝、盐、淀粉水

1、韭黄一把，清洗干净后切成小段。

2、再来一个红辣椒，洗净去籽切丝。不能吃辣的可以选择彩椒，喜欢吃辣的可以放小米椒。

3、再切点蒜片和姜丝，切好后先放一旁。

4、另准备一个碗打入4个鸡蛋，加一勺盐和一勺淀粉水，搅拌均匀就可以了。蛋液里面加点淀粉水，炒出来的鸡蛋更嫩滑，如果喜欢吃口感老一些的，淀粉水就你不用加了。

5、起锅热油，倒入蛋液，小火慢慢煎，顺着一个方向把蛋液往上推，然后让剩的蛋液继续加热，直到蛋液全部熟了后就可以出锅装盘了。

6、继续起锅热油，加姜蒜爆香，再把韭黄和辣椒一起倒进来大火翻炒。调味加盐和胡椒粉，继续翻炒均匀入味，韭黄炒软后就熟了。这时候倒入鸡蛋，翻炒均匀后就可以关火出锅了，不用炒太久，避免鸡蛋炒老了，翻拌均匀出锅就行。

好吃的韭黄炒鸡蛋就做好了，做法简单易上手，韭黄爽口不出水，鸡蛋鲜嫩还入味。

鸡蛋和韭黄不仅好吃，还能补充我们需要的营养。口感清爽柔嫩，吃起来还特别的下饭，最重要的是做法还非常的简单，少油烟又健康。

推荐食谱三【小炒绿豆芽】

食材清单：绿豆芽1把、鸡蛋干3块、猪肉100克、蒜苗1小把、葱、姜、蒜、小米辣

1、鸡蛋干准备3块，拆袋儿后直接切片备用。超市卖的基本都是一袋儿一小块，两三块儿刚好是一盘的量。

2、猪肉100克，也切片备用。猪肉可以用五花肉，带点油脂，炒菜的时候更好吃。

3、绿豆芽1把，清洗干净后控一控水分。豆芽里面，绿豆芽比黄豆芽更脆嫩一些，所以清炒会更好吃一些。

4、蒜苗一小把，切碎备用。

5、再来切点葱姜蒜和小米辣，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈。不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣。

6、豆芽沥干水分后起锅热油，先倒入猪肉翻炒，炒出油脂后加葱姜蒜小米辣爆香。

7、然后倒入鸡蛋干和绿豆芽，大火爆炒翻炒均匀，调味儿加生抽、蚝油、鸡精、盐。

出锅前再来一把蒜苗，好吃的豆芽炒鸡蛋干就做好了。

豆芽脆嫩爽口，鸡蛋干Q弹劲道，搭配一起炒特别香。

推荐食谱四【豆腐煲】

香菇、干豆角、一块儿豆腐、2个鸡蛋、1小勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、一碗水

1、香菇和干豆角加温水泡发，再来一块儿豆腐，切片，主要的食材就是这些了；

2、碗中打入2个鸡蛋，搅散后加1小勺淀粉拌匀，锅里多加点油，油热倒入蛋液，蛋液凝固后盛出来备用，

3、把豆腐煎一煎，两面都煎焦后盛出来；

4、煎好的鸡蛋给它切成条，泡好的香菇切片，豆角挤干水分，砂锅中加少许油，下蒜末爆香，然后把香菇、豆角、鸡蛋、豆腐都加进来，再来1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖，再加一碗水，盖上中小火煮15分钟；

5、现在豆腐也煮好了，出锅前撒1把蒜苗，热气腾腾的豆腐煲就做好了，现在的天气也是越来越凉，来一锅暖暖的砂锅豆腐煲再合适不过了。

3荤

推荐食谱一【肉片汤】

这道肉片汤食用鸡胸肉做的，一点点都不柴，还超级嫩滑爽口，煮一煮3分钟就出锅。

食材：鸡胸肉3块、玉米淀粉、香菜、葱花、虾皮、鸡精、生抽、香油、葱结、姜片、料酒

1、鸡胸肉3块，加水清洗干净，然后切成稍微厚一点的片，硬币厚度左右就可以了，全部切好后先装入碗里。今天做的是锤子肉片，所以切肉的时候注意不要太薄，那样肉不仅容易敲烂，肉片也会很小。

2、接着准备一大勺玉米淀粉。没有玉米淀粉也可以用红薯粉，红薯粉的口感会更Q弹劲道，与玉米淀粉吃起来会有一些区别；

3、取一片肉先裹上玉米淀粉，然后放砧板上用擀面杖敲打，轻轻地敲打，让肉片变薄变大，直到敲打成半透明状就可以了，接着敲下一片肉。慢慢地敲薄敲大，要有耐心一点。如果一上来就太使劲儿的话，肉片会一下子就敲烂了。全部做完后就得到了这一大盘子的肉片。

4、另准备一个碗，加香菜、葱花、虾皮、鸡精、生抽、香油备用。家里有紫菜的还可以放一些紫菜。

5、起锅烧水，加葱结、姜片、料酒去腥。水开下入肉片，大火煮3分钟，肉片变色后就熟了。这个肉片是非常薄的，所以也非常容易煮熟，时间不要煮得太久，不然口感就不好吃了。

6、先舀入两勺肉汤到调料碗里面，再把肉片放进去，拌匀后就可以开吃了。

鸡胸肉这样做实在太好吃了，口感一点都不柴，吃起来爽滑又鲜嫩。相比我们平常做的炒鸡胸肉，这个做法的确是更为鲜嫩好吃，而且一点都吃不出来鸡胸肉的感觉了。

推荐食谱二【萝卜丸子】

萝卜水分充足，不仅多吃不会上火，还能起到很好的营养滋补作用，帮助我们促进肠胃消化，健健康康入秋天。

食材：白萝卜两个、猪肉150克、香菇4个、红彩椒1个、淀粉200克、小葱、生姜

1、白萝卜两个，洗净后先削皮，然后擦成细丝，装入大碗里后加一勺盐，抓板均匀腌制20分钟，腌出萝卜里面的水分，同时还能去一下白萝卜的辣味。

2、接着准备150克猪肉，洗净后切小块儿，倒入绞肉机里面，加点生姜一起打成肉沫，打好后先倒出来备用。

3、香菇4个，洗净后切成小丁。

4、红彩椒1个，洗净去籽后也切成小丁。

5、再来一把小葱，切成葱花。

6、起锅热油，倒入肉沫，先把肉沫炒散，颜色发白后加葱姜爆香，再来一勺料酒去腥。

7、然后把香菇和红椒一起倒进来，翻炒均匀后简单调个味儿，生抽、蚝油、盐， 胡椒粉，拌匀后就可以关火了，盛出来后先放在一旁。

8、这时候萝卜也腌好了，用手把萝卜丝里面剩余的水分攥干，然后加到炒好的肉沫里面来。

9、先把萝卜丝抖散，再加200克淀粉上手抓拌均匀，淀粉可以用土豆淀粉或者是玉米淀粉，拌匀后抓起一小把萝卜丝，搓成小丸子。

10、搓丸子的时候如果觉得干就加点清水，觉得稀就少量多次的加淀粉。全部做好后盘子底部刷油，放入小丸子。

12、水开上锅蒸，大火10分钟就蒸透了。

出锅撒上小葱花，好看又好吃的萝卜丸子就做好了。

软糯咸香，清爽不油腻，相比于油炸，这个清蒸的丸子更营养健康，还不上火，喜欢就赶紧试试吧。

推荐食谱三【麻椒鸡】

食材：1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽

1、一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，这一步可以去除血水和异味。

2、接着我们准备30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。

3、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。

4、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用。

5、接着加盐、糖 、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。

6、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好地进去。

吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。

软烂鲜香又入味，吃起来非常香。等放一个小时后再撕开，鸡皮就会更Q弹，吃起来特别好吃。

再撕成小块儿后就可以装盘了，再淋上两勺卤汁，撒点小葱花，吃起来麻辣又鲜香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。

1凉

推荐食谱【无骨鸭掌】

鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐

1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净；

2、接着来切点大葱和姜片；

3、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥；

4、煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟，把鸭掌煮熟，但又不能煮得太软烂，具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。

5、煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时，会更方便剔骨，肉质也会比较嫩滑Q弹，不容易烂。

6、泡鸭掌的时候我们来准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，柠檬籽比较苦，泡的时间久了会影响口感，然后再改刀切小块儿。

7、再准备一把小米椒，切成小圈圈后备用；青线椒我也准备了一些，同样切成小圈圈后先装起来。

8、再切点香菜，切成小段儿就可以了。

9、接着准备一头大蒜打成蒜末后倒出来。

10、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放在一旁备用。

11、鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。

其实剔骨并不难，主要是要有耐心。

12、鸭掌全部处理好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。

吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了，酸辣开胃，软糯好吃，一点也不比外面卖得差哦。

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