不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(1)

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,味道酸辣可口,鱼片滑嫩鲜美,酸菜鱼的选料比较宽泛,草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼都可以. 我买的鱼是请卖鱼的师傅给处理好的,回家清洗一下就可以用,建议各位不熟悉厨艺的小仙女们还是不要自己尝试杀鱼、片鱼这样具有挑战性的任务!

By 蓝色夏季 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 草鱼 1条
  • 四川酸菜 200克
  • 青花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花生油 适量
  • 大蒜 适量
  • 蒜 适量
  • 姜 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 鸡粉 少许
  • 盐 适量
  • 白糖 少许
  • 料酒 少许

做法步骤

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(2)

1、鱼骨用清水清洗干净,多洗几遍,一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(3)

2、鱼片也一样,用水反复冲洗干净,直到鱼肉有点透明,加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀,(多抓一会,使鱼肉上劲入味)

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(4)

3、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下,准备一点青花椒、干辣椒.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(5)

4、锅里放油烧热,一块一块放入鱼骨,煎至两面发白.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(6)

5、可以把煎好的鱼骨盛出来,然后把葱姜蒜花椒爆香,我偷懒了,把煎好的鱼骨扒拉到了锅边,葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(7)

6、葱姜蒜花椒炒香以后,再放入酸菜炒出香味.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(8)

7、锅中加入开水,沸腾以后开始调味,放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉,少许白糖,少许蒸鱼豉油,煮至汤白(约十分钟)期间可以尝一下鱼汤,觉得味道淡了再放盐.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(9)

8、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(10)

9、用煮鱼骨的汤煮鱼片,把鱼片用筷子夹起一片片的下锅,等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅,时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎,放入汤中的时候用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮熟变色即可.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(11)

10、用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中,倒入鱼汤.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(12)

11、另起锅烧油,油热后把干辣椒和青花椒爆香,趁热浇到碗中即可.(喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎,另外再多放一些花椒)

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(13)

12、碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.

不加辣不减辣的酸菜鱼(好吃到模糊的青花椒酸菜鱼)(14)

13、酸爽滑嫩!

小贴士

鱼片和鱼骨一定要洗净污水,多换几遍水,鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片要多抓一会儿比较容易入味。 人多还可以搭配其他配菜、比如土豆粉、宽粉、豆芽之类. 按照这个配方做出来的鱼是不辣的,因为辣椒没有切碎,吃起来只有辣椒的香味没有辣味.喜欢吃辣的爆锅的时候切点小米辣味道也很好.

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页