超美味酱鸭（吃货喜欢的酱鸭）

来源：明珠频道

老杭州有句话，小雪腌菜、大雪腌肉。不过，立冬的一波降温，加上这两天的好太阳，已经有不少市民，开始在准备酱鸭酱肉了。

这两天的一波寒潮，不光降了温，也带来了西北风。临平螺蛳桥村的张阿姨，看着这阳光不错，赶紧买了一批两年生的老鸭儿，拔毛清肚、洗净晾晒。这一排五六十只老鸭儿，是张阿姨一早上的成果。螺蛳桥村村民张洪娣说：“天气好，晒个两三个小时，鸭子有点干的时候，就可以浸下去了。下雨天做出来的不香的。”

沈阿姨说，温度低但阳光好，晒出来的老鸭，从皮到肉再到骨头，都是香的。水分去掉后，收下老鸭，放进准备好的酱料里去。

沈阿姨家，最早是做临平红烧羊肉的，秘方传承下来，部分做法也用在了酱鸭上。

“酱油锅里烧一烧，烧好再弄点香叶，放点糖，放点老酒，再把它烧一烧，弄到缸里来凉一凉。放的时候，一层叠一层，是为了入味更好。”不过哪怕这样讲究，也不能保证浸透均匀。所以沈阿姨每天，还要从上到下，翻一遍。浸泡两三天后，再取出。

晒，最好是1到10度的低温环境，挂在竹竿上面，时不时要去翻一翻，等到太阳落山，拿回家里。晒上七八天，肉质变硬，颜色变深，就完工了。

张阿姨的儿子沈一杰回忆说：“小的时候，就喜欢吃这个东西。冬天了，过年的时候，酱的、腌的，这个口味最正宗，也最适合我们老百姓、当地人喜欢。小时候年三十才吃，还要留一点请客人吃，不是自己吃，小孩也能吃个一两块。”

过去，腌酱是为了食物更好保存，等过年慢慢吃。现在大家条件都好了，想吃多少买多少。但老杭州手工做的，还是行俏货。沈一杰说：“今年这批鸭子已经不够卖了，基本上客人要提前跟我们预订，到后面我们就不接单子了，因为实在来不及做，纯手工的东西做起来比较麻烦。”

接下来，太阳好的话，看来不少朋友都要忙了开始弄酱货了。

编辑：王思茗

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