重庆路边冰粉店（烧烤摊的木瓜水）

#夏季美食季##云南美食攻略##植物科普大赛#

这个夏天，在经历了4个月的停顿之后，终于可以安心出街了！！

小商小贩们纷纷响应号召摆起了地摊，还有众多网红达人跟风凑热闹。

那么在我居住的云南建水，最受欢迎的美食摊位恐怕是中午的烧豆腐凉米线，晚上的烧烤摊。

http://p.freep.cn/shownews931333.html

在这两个摊位上，新鲜辣椒混合酱油一起刺激着高温下滚烫的味蕾，无异于火上浇油。 这时候就需要清凉甜品的中和， 木瓜水很合时宜地出场了。冰凉爽口“果冻” 为口腔降温、玫瑰糖的微甜中和辣椒、炒熟的芝麻提供一点嚼头。正如在成都吃火锅一定要点冰粉或者豆奶，一份消暑饮品能为夏天的食客扫清吃辣的燥热。

云南人喜欢在冰粉里放一勺玫瑰花红糖浆

其实云南的木瓜水和川渝的冰粉都是换汤不换药的亲兄弟，来自同一种植物——假酸浆

川渝火锅的搭档冰粉，多放红糖，偶尔有水果 https://sichuan.scol.com.cn/sczh/201707/55949812.html

假酸浆 Nicandra physalodes (Linn.) Gaertn. 来自茄科、假酸浆属

花蓝色，果实球状，黄色。原产自南美洲，我国南北均有作药用或观赏栽培，河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区已经有了野蛮生长的庞大群体。

假酸浆的花和叶， 朱鑫鑫，中国植物图像库

它们通常生长在田间地头、房前屋后、野地草丛。 有水和土的地方就有机会见到，可见适应能力的强大。

作为一年生直立草本，结果后干枯，只剩下果实的样子

夏季开花结果后即可收集果实、晒干、取其种子，然后浸泡制作冰粉。

假酸浆果实内的种子晒干后像是油菜籽，市场上通常叫冰粉籽

大致过程就是把泡过水的假酸浆籽装进一个细密的纱布袋子里。

放在有白开水的盆里挤啊挤，一直到里面黏滑透明的液体流光，种子变得粗糙为止。

然后将静置好的石灰水取最上层清亮的部分缓缓倒入容器，再拿勺子搅拌均匀，放到冰箱里冻成固体就搞定。

如今外面还有半成品冰粉卖，也能做成透明凝胶状，但那些产品原料大多来自木薯粉

图片选自某宝

酸浆属其他兄弟姐妹

姑娘果 P. peruviana

酸浆属大约有75-90个物种，绝大多数的都来自美洲，其中至少有46个是墨西哥特有种。市场上最常见的是这种黄色的圆滚滚的果实P. peruviana，原产哥伦比亚、厄瓜多尔和秘鲁的高海拔地区。在东北被叫做 “姑娘儿果”，

果实可以直接生食或者制作果酱，在美洲属于一种常见偶尔吃一次的水果。

它有个别名叫灯笼果，英文名Cape gooseberry。 但灯笼果在北方地区也用来指醋栗gooseberry。

醋栗有像西瓜一样的纹路且是实心的没有外层包裹，姑娘果则属于金屋藏娇型且没有花纹。

http://www.tradewindsfruit.com/physalis-peruviana-ayacucho-giant-cape-gooseberry-seeds

切开的果实看上去像是小番茄，口感大概类似，就是不知道味道如何（据说很甜）

引入中国后由于适应性强，番茄能活的地方它就能活，所以被广泛引种以至于逸为野生（种子掉路边自己就长起来了）。

姑娘果的花©Forest Starr & Kim Starr - CC BY 4.0

横插一段

在云南、两广和台湾地区还有一种长得很像姑娘果的黄色果实，我查图的时候差点混淆。

http://mypaper.pchome.com.tw/slinwang/post/1321792598

可以看到叶子明显不一样，左边是姑娘果，右边是水茄

非植物专业的我只能看出水茄的叶脉更明显，而且下面有刺

水茄也是可以药用的，成熟的黄色果实掰开后会流出白色的浆液，不可以生食！！

云南西双版纳的烧烤摊有时会见到论盘卖的烤水茄，还是绿色的，味道苦涩，是傣族人民酷爱的苦味蔬菜之一。

好吃的做法是跟酸笋、剁碎的泡椒和牛肉一起炒，酸笋中和了苦味，非常下饭。

然后我们继续盘点酸浆属植物

P. alkekengi以及它的变种挂金灯var. francheti

酸浆 Physalis alkekengi 花、枝叶和包裹中的果实 图片：中国植物图像库

这是中国土生土长的物种，俗称红姑娘，果实也适应中华传统的喜庆颜色，像大红灯笼高高挂。

图片： 王军峰 中国植物图像库

苦蘵 [zhī] P. angulata

是一味中药，清热解毒，消肿利尿。但果实不可以生吃，毕竟这是茄科成员的共性，携带一定的毒素，可能引起不适。

金宁 中国植物图像库

茄科酸浆属植物原产南美，家族庞大。尽管不是所有酸浆都可以食用，但人们最终找到了其中对人有价值的物种，并广泛播种。这些物种随着人类需求的增长得以发扬光大。

人在一定程度上筛选了物种，但对于那些无利用价值的物种，它们同样是生态系统不可或缺的部分，如果受到人类活动影响而变得濒危，会有人类愿意出手相助吗？

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