怎样炒出又嫩又好吃的白菜（清炒白菜有窍门）

发表于 2016-12-26 21:51:50 收藏数:53 浏览数:2312

普通的大白菜，以前在秋末那是必须要囤一些的，用来应对大雪翻飞的寒冷冬季。买来大白菜晴天时候摆在院墙角，晾晒到外层叶片干缩后码放在屋角阴凉处，从冬季开始直到明春新蔬菜上市，这些大白菜就是一家人的日常菜肴。用猪肥膘葱姜爆锅，放进大白菜和调料，放进一把秋天在树林里捡拾来晒干的蘑菇，再放一张粉皮在锅里，用柴火小火慢慢炖了，听着锅里咕嘟嘟响着，等锅里的香气飘满灶屋。这，就是最美的家的味道。

大白菜是冬天的应季蔬菜，经历了寒霜与时间的沉淀，白菜孕育了更多的营养。大白菜历来是北方人冬季里食用最多的蔬菜，以前每家都会在冬初储存下些大白菜，在其它蔬菜不生长的冬季白菜就是一家一冬天的主要菜蔬。北方做菜是粗犷的，这从白菜的吃法上最能体现出来，简单粗暴的做法可也最能挑逗人的胃口。

吃腻了大肉炖白菜，不妨给炒白菜换个样式。素炒白菜比肉香？没看错，炒大白菜只要你多花点小心思，耍点小伎俩，素菜也能吃着比肉香。用蒸鱼豉油炒白菜，豉油的盐度鲜度刚刚好，再放点蒜片香菜提味增加层次，这素炒大白菜味道口感都是杠杠滴。

食材：油3茶匙、大白菜适量、蒸鱼豉油4茶匙、红辣椒适量、香菜1棵、大蒜适量

1、红辣椒洗净后切斜段，香菜切小段，蒜瓣切片。把白菜叶片掰下洗净片成斜片。

2、炒锅里倒进油，烧热后放进辣椒和蒜片大火炒出香辣味。

3、把切好的白菜倒进炒锅，用大火翻炒。炒到白菜叶片稍微变软，白菜帮色泽油亮。

4、烹进蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有盐度和鲜度，不用另放酱油和精盐来调味。

5、大火翻炒均匀让白菜入味关火。

6、关火后撒上香菜段。

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