7大营养素必须学一点（营养素的基本知识）

一、碳水化合物(一)组成与分类，我来为大家科普一下关于7大营养素必须学一点?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

7大营养素必须学一点

一、碳水化合物

(一)组成与分类

碳水化合物由碳、氢、氧3种元素组成，是机体获取能量的最经济和最重要的来源，也是肌肉运动时能量的主要来源。按照联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)专家组的建议，根据其聚合度，可将其分为单糖、双糖和多糖3类。葡萄糖、果糖、半乳糖等都是单糖，蔗糖、麦芽糖、乳糖是双糖，多糖包括淀粉，糖原和膳食纤维。

(二)营养功用

1.供给能量

糖是最主要、经济、快速的能源物质，机体60%的热能均由它提供。1g糖在体内氧化可供热量约4kcal。运动员比非运动员对它的需求量更大。凡短时间大强度运动时的热能绝大部分由糖氧化供给;而长时间小强度运动时，也首先利用糖的氧化供能，可利用的糖耗竭时，才动用脂肪。运动中肌肉摄糖量可为安静时的20倍或更多。

2.供给神经系统所需要的能量

大脑缺少贮存能量的营养物质，主要依靠葡萄糖的氧化获得能量。血糖浓度降低时，首先影响中枢神经系统，产生疲劳或头晕等现象。

3. 构成组织

人体细胞间质及结缔组织中含有大量的黏多糖类物质，细胞膜中的糖蛋白等，都有糖参与构成。

4. 调节脂肪酸代谢

糖有抗生酮作用，可维持脂肪正常代谢。

5. 节约蛋白质

机体碳水摄入充足时，运动时碳水首先被动用，因此对蛋白质有节约和保护作用。

6.保护肝脏

肝糖原的贮存，可保护肝脏免受有毒物质(如酒精、细菌、毒素等)的损害。

(三)参考摄入量与来源

碳水化合物的参考摄入量依饮食习惯、食物结构、生活水平和劳动性质等因素而定。根据目前我国膳食碳水化合物的实际摄入量，和FA0/ WHO的建议推荐量，中国居民膳食营养参考摄入量表(DRIs) 研究组推荐:除婴幼儿外(<2岁)，碳水化合物的适宜摄人量(AI)应占总能量的55% ~65%。

碳水化合物的种类很多，其中淀粉主要来自五谷类，豆类和根茎类如白薯、土豆等也是淀粉的良好来源。简单糖只能在某些情况下适当食用，且不宜摄入过多；蔗糖是最普通的食用糖，研究表明摄入过多有许多危害，与肥胖症、糖尿病、心血管病、龋齿、近视等疾病的发生有关。低聚糖又叫寡聚糖或葡萄糖，是一种人工合成糖，由3～8个分子单糖组成，分子量比葡萄糖大，渗透压低，25%低聚糖的渗透压相当于5%葡萄糖的参透压，故可提供低渗透压高能量的液体。此外，低聚糖甜味低、吸收快。目前在临床营养与运动营养中有较大用途。