不放油的蒜泥剁椒（不放油不放糖的纯手工剁椒）

为什么要自己做剁椒，其实很多时候做东西都是凭着小时候的记忆在做。只是想找回小时候的味道。那个时候条件没有那么好，都是很简单的做法，没有现在那么多新东西，自己也买过一些剁椒不是放糖了，就是放了油，还有就是放的干辣椒面，反正各有千秋吧，只是不是我想要的小时候的味道，于是决定还是自己亲手做试试。

我记忆里的剁椒，主要是小米辣、蒜、姜、豆豉、盐、白酒，这几样东西。这次我做了三种不同的搭配，第一罐是主要是小米辣和蒜、第二罐是小米辣和蒜还有姜、第三罐是小米辣、蒜、姜和豆豉（本来不想放姜，但是姜有点多，蒜有点少）。

步骤如下:

1、小米辣洗干净、大蒜和姜，洗干净晒干，不能有水。在准备半袋的豆豉。

2、准备三个洗干净无油无水的空瓶子。（我家都是平时吃辣酱剩下的空瓶子）

3、小米辣、大蒜、姜分别剁碎。本来想用搅拌机的想想没有多少，而且会搅的很碎，还是决定手工剁，效果应该会好点，就一点点的剁碎了。辣椒去掉根蒂，剁碎，最好带上手套，否则辣手。大蒜可以拍碎以后在去掉皮。姜切片在剁碎。

4、第一份：剁碎的辣椒和大蒜混合一起

第二份剁碎的辣椒和蒜姜混合一起

第三份剩下的剁椒和蒜、姜、豆豉混合一起。

5、三份分别放入盐和高度白酒。白酒的主要目的是杀菌，不喜欢的可以少放。

6、把做好的剁椒分别放入三个瓶子里面装好（因为量没控制好，我做得有两个瓶子没有装满），密封保存，想吃的时候可以直接拌饭，炒菜都可以。