美味的绿豆糕（美食分享健康绿豆糕）

还没做好准备，夏天就一下子扑面而来。不爱做饭、没有胃口，吃来吃去就是那几样。那么，来试试这款既简单又健康，而且还低脂肪、低热量的绿豆糕吧，而且，冷藏后风味更佳哦！

去皮绿豆、芝麻黑糖酱、红枣、核桃、即食燕麦片

以上所有食材没有固定克数，适量吧。我用了300克去皮绿豆，大概包了10来个绿豆糕，用的是小号月饼模具，可以参考。

小贴士：

☂：芝麻黑糖酱是我买的成品，用红糖加蜂蜜也可以替代。当然如果特别喜欢芝麻，在馅料里单独加上黑白芝麻口感也很好。

☂：馅料可以用市售的汤圆馅代替，比如红豆馅、黑芝麻馅等等。不过我喜欢自己做，干果等固体类是馅料的骨架，红糖调蜂蜜是馅料的血肉，两者结合的目的是为了成团便于包制，当然也是为了口感好，所以你可以替换材料，比如杏仁、松仁、芝麻、榛子都可以。

☂：燕麦不建议取消。虽然是即食的，但我仍然用开水冲泡了一下再过滤出燕麦，这样口感就不会那么生硬，而且变粘的燕麦也可以起到馅料粘合剂的作用。

绿豆糕皮：

浸泡过的去皮绿豆

蒸熟的绿豆

☀ 蒸好的豆子用料理机打碎，或直接用保鲜袋装好后用擀面杖擀碎。我用了两种方法的混合，并在料理机打碎步骤中又加了一些水，这样的目的是以防绿豆糕皮过干，一包就碎了。当然可以逐步加水，先用一部分豆子尝试一下绿豆泥的干湿度，如果太干就增加水量。只用保鲜袋加擀面杖的方法成品颗粒感会比较明显，如果喜欢这种口感，可以省略料理机一步，加水的程序就需要擀完之后进行了。

绿豆糕馅：

☀红枣切碎，核桃等干果同样用保鲜袋加擀面杖的方法处理成小颗粒，之后将所有材料混合在一起，如果过稀就增加固体，同理过干就增加蜂蜜或牛奶等液体，最好的混合后状态是粘稠的膏状。

包制：

☀ 取大约40克左右绿豆泥，搓成球后压扁摊在手掌上。再取10克左右馅料放在绿豆泥中间，用包汤圆的收口方法逐渐将绿豆泥向中间聚拢并收口，如果绿豆泥过少，可以再取少量放在收口处，和其余绿豆泥均匀连接即可。

☀用隔水加热溶化的黄油少量涂抹在小的月饼磨具（其他烘培模具也可以）内层以防粘且便于脱模。之后将包好的绿豆糕球轻轻压入并按紧实，然后轻推模具把绿豆糕推出即可。这步骤的按紧实十分重要，没有用面粉的绿豆泥不易固定成型，全靠压紧使绿豆糕定型。

☀ 现在就可以马上品尝啦！如果放在冰箱冷藏过夜，口感会更好。

小贴士：

☂：我的绿豆糕皮里只有绿豆，单吃会有些豆腥味，或许有些寡淡。但馅料单独尝来又有些偏甜，所以我在调和绿豆泥的湿度时没有用牛奶以及加糖，这样包好后皮和馅料一起吃，多糖的馅料正好弥补了外皮的清淡，而且略甜的口感也掩盖了豆子特有的味道。不建议在馅料里再加砂糖，红糖、蜂蜜和红枣的甜度完全够用。

绿豆在夏日是对身体极好的食物，厚肠胃、和五脏、解热毒。但绿豆性凉，最寒的部分就在豆皮，大量使用绿豆的绿豆糕，要吃掉多少豆皮，而且外观也不美丽，所以我用了去皮绿豆。另，儿童脾脏最为薄弱，对于肠胃的保护，正是中医所倡导的“顾护脾胃”，小孩子吃绿豆糕，就更不适合选择带皮绿豆，尤其是脾胃虚寒体质的儿童。

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本文作者犇犇妈，北京土著，毕业于浙江大学生物医学工程系，硕士研究生。曾经的工程师，现在的全职妈。持有幼教资格证，国家二级公共营养师，美国双向养育践行导师。爱好多，不闲着，人在厨房，心在江湖，愿和你共享生活每一面。