辣椒炒肉的肉如何做到外焦里嫩（辣椒炒肉很多人第一步就做错了）

辣椒炒肉到底先炒辣椒还是先炒肉，许多人到现在还是搞不懂，今天就把我炒了30多年经验分享出来，学会全家夸你是大厨。

【菜品】辣椒炒肉

食材：

里脊肉、五花肉、螺丝椒、蒜、生抽、酱油、鸡精、味精

具体做法：

1.首先准备一块里脊肉，把这个里脊肉放在冰箱里面提前冻一下，这个状态是似动非动的状态，这样切的时候比较好切，用刀把它切成薄薄的厚片。

2.切好后放在一个大盆中，再加入清水，把这个肉片清洗一下，洗去里面多余的血水，这样吃起来才不会发青，然后用力把水分挤干。

3.挤干后下面开始腌制，加入生抽、酱油少许增加底味，冰糖老抽一点上色，胡椒粉半勺去腥。这时候千万不要加料酒，加入少许的葱姜水就可以了，再用你的右手把它抓拌均匀，然后加入少许食用油，抓拌几下，防止粘连，这个肉就腌好了。

4.要想这道菜吃起来更加的香，必须配一点五花肉，五花肉切成片后放在碗中

5.辣椒炒肉，辣椒少不了，准备一把这样的螺丝椒，这种螺丝椒皮比较薄，吃起来口感爽脆，洗净后用刀切去根部，然后把这个螺丝椒拍一下，这样做吃起来更加的入味。所要辣椒切好后放在一个碗中备用。

6.最后我们再准备一点小料，准备大蒜几个，把它拍碎，拍碎后的大蒜。更容易出味，拍好后再随便剁上几刀，放在碗中，加入少许的豆豉。

7.所有食材准备好之后，下面开始把螺丝椒倒在锅中，加少许盐，增加底味儿，开小火，不停的翻炒，一边炒一边用产子不停的按压。

8.把锅洗净，再加入少许的食用油，然后倒入我们切好的五花肉片。不停的翻炒，把五花肉里面的油脂炒出来，一直炒到这个五花肉微微发黄，再倒入蒜蓉和豆豉，再次翻炒几下，炒出蒜香味。

9.炒好后倒入我们腌好的肉片，把这个肉片炒至断生，这样炒出来肉片吃起来口感滑嫩。炒好后下面开始调味，加入鸡精、味精。白糖一点点，生抽，酱油少许，生锅边烹入，再来点老抽上色，蚝油一点点提味提鲜，最后再烹入少许的料酒。

10.再次开大火快速翻炒几下，然后倒入提前处理好的螺丝椒，让这个螺丝椒吸收所有汤汁的味道，开大火快速翻炒，炒出锅气，炒好后即可出锅装盘。

小贴士：

1.冻肉时不要冻太久，冻半小时就可以了。

2.螺丝椒里面的辣椒仔可以去掉。