教做年夜饭拿手菜(年夜饭凉拌菜别放过它)

豆皮这种食材,在很多地方的名字都不相同,叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有,还有一种类似的豆制品,北方很多地方称之为“千张”,也有叫“干豆腐皮”的,这两种豆制品的做法是完全不同的,豆皮的做法类似于腐竹,是煮豆浆的时候挑起来的油皮晾晒而成的,而千张的做法类似于做豆腐干,只不过压的更薄,面积更大,口感方面也是差别很大,千张适合炒、煮,而豆皮最适合的烹饪方式就凉拌。

教做年夜饭拿手菜(年夜饭凉拌菜别放过它)(1)

豆皮本身自带浓烈的豆香味,口感软滑细嫩,是凉拌的绝好食材,豆皮也是大豆的精华所在,所含的营养比豆腐、腐竹、千张都要高,冬季补充营养的时候,豆皮是一个很好的选择,教大家一道凉拌豆皮的做法,春节聚餐,吃年夜饭的时候凉拌菜别放过它,上桌保准光盘,几乎人人都爱吃的一道好菜。

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凉拌豆皮

所用食材:油豆腐皮2张,胡萝卜、芹菜,凉拌汁(附制作方法)

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1、油豆皮不能直接吃,需要进行简单的焯水,可以让豆皮更加的筋道,去除豆腥味,也更加的干净卫生。锅中水烧开,加入1勺盐,半勺油融化,将豆皮倒入锅中焯水20秒后,投入冷水降温。

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2、不辣的凉拌汁的制作方法:

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第一步:辣椒粉、蒜蓉、白芝麻,按照1:1:1的比例,放入碗中,加入少许盐。

第二步:烧一些花生油或菜籽油,油烧热后浇入碗中,激发出香味。

第三步:根据个人口味,加入味极鲜、香油、醋、鸡精拌匀即可。其他口味的凉拌汁做法可以参考我前面发布的文章。

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3、将焯过水的豆皮放入碗中,加入芹菜丝、胡萝卜丝、香菜调色,加入适量的凉拌汁拌匀后即可食用。

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——老井说——

简单的一道凉拌菜,制作方法没什么可说的,需要注意的是焯水的时候,锅中的水要加盐,会让豆皮更筋道,不容易变糟, 煮的时间千万不能长,否则会发黏。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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