挖芭蕉芋的方法（俗称蕉芋）

导读：它叫“蕉芋”，儿时摘花当果汁喝，根块能做味精，如今成观赏植物

对于味精这种调味料，估计不少人都是印象深刻的。虽然现在很少有人用味精作为调味料了，但是在很多的食品中依然有添加。而且在几十年前，它更是家家户户厨房里面必不可少的一种调味料。那你可知道，味精的原料就藏在我们的身边呢？

今天和大家介绍一种能勾起不少人童年回忆的植物，北方的朋友们可能不认识它。但是在南方地区，当时不少农村都有栽种，房前屋后的一些空地，或者是路边都能见到，它就是蕉芋。

儿时常采摘它的花朵来当果汁喝，并且在四五十年前它还是充饥的粮食，在当时很多人种植它，只因它的用途太广了。但是现在却沦为了观赏植物，很多地方都不再种植了。

在20多年前，南方很多地方都能见到蕉芋，特别是在两广、湖南、福建、贵州等省份，当时更是有人专门种植它。这种植物也叫蕉藕、姜芋、金山芋、旱藕等，它是原产自南美洲的热带植物，是芭蕉目美人蕉科的多年生植物。因为它不耐寒，所以北方地区并不多见。

既然它是入侵物种，那肯定适应能力和生命力都是比较强的。也是因为它的这个特性，以前很多的农民都会在一些荒地，或者是房前屋后的一些空地栽种一些蕉芋，而肥沃的土壤是舍不得种植蕉芋的。蕉芋的叶子很肥大，互生的，酷似芭蕉叶子，碧绿色的很好看，但是边缘有些则是紫色的。并且植株也很高大，能长到3米以上。

而它的茎干是紫色的，直立，还比较的粗壮，而花朵是鲜红色的，是那种很大的花。在小时候很多人应该干过这样的事情，那就是在早上起来之后，采摘它的花，然后吸食里面的花蜜，味道甜甜的。也只有早上才有，如果等到太阳升起来了，然后就被晒干了，所以当时很多的小孩子起床以后，第一件事就是去采摘邻居家的蕉芋花，一朵一朵的吸，就像是喝果汁一样。

现在很多人的印象中，蕉芋就是一种观赏植物，根本不知道它其实全身是宝。虽然现在国内很多地方都不再把蕉芋当农作物种植了，可是在广东部分地区它还是很受欢迎的，许多人会在地里栽种一些，尤其是客家人对蕉芋还是爱不释手的，只因它全身都是宝。

在四五十年前，因为粮食比较的短缺，为了填饱肚子就要吃很多的野菜野果，并且会尽可能种植一些产量高、容易管理的作物，像洋姜、蕉芋等就在当时很受欢迎。

之所以它叫蕉芋，那是因为它地下的根块很像芋头，但是叶子又像芭蕉叶，因此的得名。而大家都知道芋头的淀粉含量很高，蕉芋的地下根块的淀粉一样含量很高。它不光是可以直接煮熟了来吃，也可以提取淀粉。以前遇到食物不足了，就是用蕉芋来充饥，或者是把它加工成为蕉芋粉、蕉芋面条等。

在当时因为大面积种植蕉芋，也有人每年来农村收购蕉芋，这些收购去的蕉芋就是被加工成为了淀粉，制作成为了粉条，或者是工业用。当时味精的需求量非常大，而蕉芋的淀粉就能加工成为味精，并且产量还很高、平均每5斤的蕉芋淀粉就能加工1斤的味精。

既然蕉芋含有很高的淀粉，那自然是可以用来酿酒了，并且它的出酒率还很高。像一般粮食的出酒率是在30-46%之间的，可是蕉芋淀粉的出酒率能达到60-70%。以前粮食本来就很有限，没人舍得用它来酿酒，而种植的蕉芋就被很多农民用来酿酒了。虽然品质要比粮食酒差一些，可是在当时还是很受欢迎的。

蕉芋不光是根块能吃，它的全身都是宝。花朵不光是可以吸花蜜，它还可以用来做菜吃，既能直线炒着吃，也可以用来腌制成为泡菜，而就连它的茎叶也因为纤维很丰富，既能用来造纸，也可以制作麻绳等。酿酒以后的酒糟又可以用来喂猪和喂鸡鸭。

再加上它很容易种植，是一种多年生的植物，种一次能管多年。并且还能观赏，所以在二三十年前许多人都会把它栽种在房子附近。既能起到美化的作用，又能挖来当粮食、食物吃，是一举多得的好事。

蕉芋的食用方法很多样，其中最简单的方法，就是把它清洗干净了，然后像蒸芋头一样蒸煮来吃。因为淀粉含量很高，吃完以后也有很强的饱腹感。并且它的淀粉很细腻，粉糯的口感还有点甜味。

不过多数人都是直接把它加工成为了淀粉，然后制作成为多种美食。在广东的客家地区，蕉芋粉可是宴席上不可缺少的一种美食。当地人常用它来做成手抓饼、蒸糕等。或者是在油炸其他的食物的时候，把蕉芋粉调成面糊状，然后裹上蕉芋粉，再油炸，不仅非常的脆，而且香味浓郁，好看又好吃。

有一次在广州的一个同事家里，就品尝到了当地的蕉芋粉做的地道美食。听他说这些蕉芋粉都是在市场上购买的，因为现在种植的人很少了，价格也贵了很多，要20多元钱一斤了。但是用蕉芋粉做的美食，看起来晶莹剔透不说，而且吃起来也是嫩滑可口。

听村里的老辈人说，在3年困难的时期，蕉芋就曾作为野生粮食作物而被大力推广种植，帮助百姓渡过饥荒。

不过要把蕉芋加工成为蕉芋粉，确实非常麻烦的，特别是在过去的机械化不普及，先要把它采挖回来，然后一遍又一遍的清洗干净，毕竟它的表面有很多的泥土，非常难以清洗，不然吃起来影响口感。之后就要把它磨成汁液了，再用纱布把它层层过滤、沉淀下来，最后还要晒干，就得到了蕉芋淀粉了。非常的繁琐，也很累人，真佩服当时的人。

也可能是因为加工太繁琐了，并且它的产量不高，目前也就是2000斤左右。再加上现在生活条件好了，不需要用这些杂粮充饥了，所以现在基本都不种植了。不过在两广有些农民种植，一些村子里家家户户种植蕉芋，只因当地的需求量大，售价也还可以，蕉芋粉能卖到20多元一斤。但是在其他的地方，蕉芋成为了一种观赏植物了。

各位朋友们，你们可有吃过蕉芋粉，感觉味道怎么样呢？