肉粽跟甜粽哪个是真正的粽子（市面特色粽子那么多）

我的家乡盛产粽叶、糯米和各种做粽子馅料的食材。乡亲们依照当地的饮食习惯和特有的食材，包出了风味各异的粽子。

最先，乡亲们不用任何馅料，只用草木灰水浸泡糯米包粽子，于是出现了金黄透明、香甜可口的“灰水粽”，也叫“碱水粽”。碱水粽的特点在于，经过碱水的点化，本来软糯的米粒变得更加蓬松柔软，能在唇齿之间嚼上几个回合，在绵长的清香中感受它传统而纯粹的魅力。

后来，随着生活水平的提高，人们对粽子的口感和品质要求越来越高，于是便有了在众多的馅料精心搭配下每一口都让人回味无穷的咸肉粽。

用来做咸肉粽馅料的猪肉要在各种调料下反复揉搓入味，并提前腌制出水，除去臊味；咸蛋黄要提前两天晾干，才会更加香；包的时候，一般是两块瘦肉夹一块肥肉，这样才能发挥肥而不腻的最佳效果。

在浸泡过的糯米里拌上绿豆、赤小豆、板栗、花生、莲子、红枣等，用粽叶包裹好，家乡的咸肉粽最基本的形态就完成。其他许多类型的粽子，基本都是从这个配方延伸出去，添加各种料。另外，包粽子时还会想些创意，设计好造型。

家乡的粽子发展到现在，既是一种应时应节的传统食物，也是随时可吃的一种平民美食。

走在家乡的大街小巷，随时会看到包粽的阿姨或坐在店门口，或坐在大树下，把粽叶卷成漏斗状，往里放着糯米和馅料，就像小时候妈妈包粽子时的场景那么平常。

虽然糯米难消化，粽子不宜多吃，但只是看着家乡粽子也足以让自己“心生荡漾”。

端午粽飘香，依然最爱家乡粽！

文/图 何礼楷