板栗这样吃真能补肾（被称为干果之王）

板栗素有“干果之王”的美誉，又被称为“铁杆庄稼"。许多在城市里长大的人，可能没机会见到栗子的原生状态——它像一个碧绿的小刺猬，拳头大小，浑身是刺。如果你穿的是硬底鞋，跺它一脚，再用鞋底揉搓几下。“刺猬” 就裂开了，露出一窝光洁果实来，这时才是我们常见的样子。板栗最正宗的吃法是糖炒。糖炒板栗甜又绵，还有难得的香，无怪乎男女老少都喜欢它。糖炒板栗并不是把板栗直接加上糖炒制，而是用蘸过糖水的粗砂炒成的。那粗砂炒出一锅又一锅板栗，变得墨黑且油亮。

板栗香甜可口，做干果零食或是做菜肴佐餐都很相宜，它不仅含有大量淀粉，可以直接当饭吃，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，有很好的食疗保健功能。板栗的作用在中医养本上也一直很受重视。《名医别录》说栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，入脾、肾经”。

板栗味甘性温，可妙可煮，有和胃健脾之功效。怀孕初期孕妇常常胃口不佳，连平时自己喜欢的菜都不想吃，家人可劝食些熟板栗以帮助她们改善肠胃功能。现在由于生活条件改善，家长对小儿的营养添加往往过于精细，强食、偏食均可导致临床多见的小儿脾虚证，出现小儿面色无华、体倦乏力、形体偏瘦、厌食或拒食，经常腹泻。此时可将板栗仁蒸熟或煮熟，磨粉制成糕饼，以增加其食欲，收涩泄泻，调理肠胃。此外，用板栗和粳米熬制的板栗粥老少皆宜，板栗与粳米合用可健运脾胃，增进食欲，既可用于脾胃虚寒导致的慢性腹泻患者的恢复，也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳，气虚乏力。

除了补益脾胃，板栗还有补肾的作用。早在唐代医药学家孙思邈就说板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。值得注意的是，他在《千金方·食治》中补充介绍说：“生食之，甚治腰脚不遂。”强调了“生吃”这一用法。由此也提醒大家，一般市面上的糖炒栗子虽然好吃，但补肾功能已经大大不如生栗了。

人到老年由于阳气渐渐衰退，不仅会出现腰膝酸软、四肢疼痛的现象，还可能出现牙齿松动、脱落的症状，这些也是肾气不足的表现，当从补肾入手，及早预防，食用生板栗是可行的方法。南宋诗人陆游晚年齿根浮动，也常食用栗子，他在诗中写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炝燔疗夜饥。”可惜生板栗对老年人来说难免坚硬准嚼，且多食又不利消化，像陆游这样将山栗“炝燔”后食用，虽得以解饥养胃，但无奈补肾健齿的功效已经大大削弱，令人不得不叹息，补益难以两全其美。

此外，板栗还有活血散瘀的作用。生食板栗有止血功效，可治吐血、衄血、便血等常见的出血症。将生板栗去壳，捣烂如泥，涂于患处可以治跌打损伤、瘀血肿痛等，中医临床证明也有一定疗效。但板栗生吃不易消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。新鲜栗子容易霉变，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以霉烂变质的栗子不要吃。

“盘堆栗子炒涂黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半夜，门前高喊灌香糖。”这是一首流传于旧时北京城的咏糖炒板栗的诗，名曰《灌香糖》。此诗有声有色地描绘了一幅老北京风俗画：寒夜灯火将熄之时，街巷里还有“灌香糖”的叫卖声。“灌香糖”是人们夜宵中的一种美食，也是京、津一带糖炒板栗的雅号。说起“灌香糖”，人们自然会想到板栗。每逢到了秋冬季节，热腾腾的糖炒板栗的浓浓香味又开始在街头巷尾飘动，仿佛提醒人们冬天的脚步已经走近了。

除了糖炒板栗外，还有一味闻名中外的美食——栗子面小窝窝。据说有一年，八国联军打到北京，慈禧带着一帮人狼狈西逃。途中，慈禧太后看到一帮逃难的人正在啃窝头，慈禧从来没听说过窝头，便命人要来一块尝了尝，感到真是太好吃了。回到北京后，忽然有一天就又想起了窝头的事，就命令御膳房做窝头。厨师们急忙凑在一起商量，有人说：“老佛爷逃难， 肚子饿了，有窝头，当然觉得好吃。可现在再吃窝头，她能咽得下吗？”有人说：“对啊，我们得想办法，做得既要像窝头，又要香甜可口。”这时，有位老厨师想出了一个主意：“咱们用栗子面加白糖做一两一个的小窝头，试试她爱不爱吃？”——吃了这栗子面加白糖做出来的窝头，慈禧很高兴，说：“我总算又吃到当年逃难时的窝头了，就是还不够那么香、那么甜。”这消息传到御膳房，大家才松了一口气，都说：“这才叫‘饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜也不甜’啊！”栗子当时虽然脱胎换骨成了贵族食品，却朴素地印证了一条人生哲理。

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