哪种牌子的黄甜糯米好吃(同样是糯叽叽浙江人的)

哪种牌子的黄甜糯米好吃(同样是糯叽叽浙江人的)(1)

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万糯夫:代表碳水馋死你!

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图源@《早餐中国II》


人类对碳水的喜爱就像是刻进骨子里的本能,无法拒绝。

在东方的碳水王国里,中国人种植稻米的可考记录最早出现在甲骨文中。不论是小桥流水的江南,还是崇山峻岭的高原,就没有它到达不了的地方。

作为大米的一种,最初并非天生天长,而是数千年前人类根据稻米淀粉性质驯化而来


这种支链淀粉含量近100%的良品不仅粘性强易消化,还能快速升高血糖提升热量增强饱腹感,一口就能把碳水的魅力发挥到极致!


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除了用于果腹酿酒,糯米在祭祀庆典中也有着重要的地位,从而衍生出诸多民俗事象,甚至深深刻入了东亚社会文化的DNA中,造就了别具一格的“糯稻文化圈”


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图源@盗月社食遇记

如果说北方人在面食制作上可谓登峰造极,那么,南方人则把“糯叽叽”演绎得出神入化在口腹之欲的加持下,糯米改头换面,被各种山海风物打造成千姿百态的地方风物。不论是被做成主食硬菜,还是小吃零嘴,它都有着特殊的天分。


今天,我们就来细数一下,浙江人的“糯米美学”到底有多好吃!


| 糯米饭 |

天光要吃好,糯米饭少不了。作为温州早餐的必修课,糯米饭早已被写入温州人的味觉基因。在糯米的裹挟下,榨菜爽口、肉松香酥、香菇滑嫩、咸蛋黄细腻如脂,重炸过的油条碎更是口口酥脆……搭配街头现做的豪迈,吃的不止是食材,更在于气氛。

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每年立夏一至,江南一带就开始流行做“乌米饭”。用山上的乌稔树叶煮汤,糯米浸泡其中数小时后捞起,蒸熟便可食用。刚出锅的乌米饭色泽乌黑油亮,香润可口,能祛风解毒、防蚊虫叮咬,深受人们的青睐,‍还曾登上《舌尖上的中国2》!

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软、糯、甜、香,八宝饭作为过年必不可少的压轴主食,哪怕好酒再酣也得热乎乎地来上一大口。莹润的糯米为底,码上绿豆、蜜枣、糖金桔、糖冬瓜,佐以红花绿丝点缀。用勺子一挖,细腻的豆沙伴着浓郁的油脂香惊喜登场,哪里还顾得上减肥大业!

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图源@《螃蟹的征途》

青蟹糯米饭的组合是海边人流传了好几代的传统做法。糯米饭配上玉米,豌豆,盖上新鲜的蝤蛑,上火直接蒸熟。简单加点酱油上色,青蟹的鲜在温度的催化下被糯米吸收,颗颗粒粒都带着大海的鲜美!

| 汤圆 |

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一如饺子之于北方人,汤圆既是南方人元宵佳节里的仪式感,更是生活中快手又管饱的速食美味。

近年来,汤圆馅料无奇不有,宁波汤圆却依然固执地死守在传统麻心汤圆的阵营里,集甜与糯之大成。咬开糯米外衣,黑芝麻糊的馅儿自带油脂的香气,“甜甜黏黏天天”,让人欲罢不能。

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金华人偏爱吃咸汤圆。这种土汤圆个大饱满,雪白的外包下藏着鼓囊囊的肉馅,收口时还留了一截细尾。酱油和猪油调制的汤水里点缀着青葱,软糯的糯米皮包裹着猪肉、竹笋和豆腐干,一口鲜香爆发,一滑就滑进胃里。

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图源@故食先生

没有那些个“花花肠子”,温州的油汤圆是不包馅的。经过油煎、红糖翻炒、老酒点睛,每颗汤圆都均匀地挂满了甜香和酒香。一粒粒糯米团子包裹在焦糖色的脆壳里,宛若瓷器上的釉色一样诱人。一口一个,软糯Q弹。

| 年糕 |

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图源@《舌尖上的中国II》

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图源@小麦来了

年糕家族人丁兴旺遍布全国,但论起吃法浙江各地自有绝活。

水磨年糕仿佛是宁波天生的风物:从宁波人儿时回忆里的猪油块到鸣鹤古镇可甜可咸的年糕饺,从烤菜年糕的咸到雪菜年糕汤的鲜……这种“糯叽叽”的主食,不仅养育了祖祖辈辈的宁波人,也造就了甬人性格里的坚韧和大度。

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@掌上台州

稳坐台州早餐届的“头把交椅”,嵌糕在台州温岭以外的地方几乎都吃不到。经过一下下捶打的年糕,软糯且有嚼劲,包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠,再加上被炒的香脆可口的素菜,最后浇上一勺灵魂肉汁,一个管饱!

在杭州人的生活里,糖桂花就是独属于秋天的风物。在做桂花糖年糕时,当地人喜用糖桂花代替单纯的白糖,每一口都能吃出甜甜的幸福感。

随着东海休渔期的结束,大批梭子蟹再次“下凡”,成了老饕们的盘中餐。蟹炒年糕的搭配向来是屡试不爽的“最佳CP”。软弹香糯的水磨年糕吸了螃蟹的鲜咸又保留了纯正的米香,在味蕾上重拳出击,每一口都好吃上头。


| 麻糍 |

将糯米反复舂捣,力的作用在汗水的催化下化为了江南最软糯的麻糍。不同于年糕,麻糍其最大的特点就是纯糯米,超软糯!

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在台州,麻糍吃法很多,炒麻糍无疑是最受欢迎的。当天现捣的麻糍软糯Q弹,在油锅里被煎得金黄、略带薄脆。加瘦肉青菜豆干一顿输出,飘香的碳水分子勾得人饥肠辘辘。

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图源@老板娘的微食记

临海人对麻糍有着来自骨子的喜爱,于是,鸡蛋麻糍收获了无数拥趸。热乎烫手的鸡蛋麻糍,外头是鸡蛋 葱花的酥香、里头是软糯拉丝的麻糍,简简单单却集中了所有令人垂涎的要素。

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宁波人民真是爱惨了糯米,甚至做出了艾草麻糍。糯米磨粉蒸熟,加上煮烂的艾青,放入石臼捶打,裹上一层松花粉,直接吃或者简单煎烤即可。这种“碳水包碳水”的极致诱惑吃起来糯而韧,微微带甜,越嚼越香。

| 粽子 |

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“因粽而生、因粽而名”,嘉兴粽子作为江南水乡生活的一部分,早在乾隆年间,就已成为人们趋之若鹜的“网红美食”。连肥夹瘦的五花肉,配上嘉兴当地的稻米,每一口都能吃出东坡肉拌糯米饭的滋味!

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若说嘉兴的大肉粽是武侠小说中的隐世高手,那么湖州的猪油细沙粽更像是一个甜甜的江南小娘子。吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下变得细腻温柔,再包入一块猪板油,使得口感更加香滑,生生在“好咸口”的浙江粽圈里杀出重围。

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当我们还在为甜、咸争论不休时,衢州人刷新对粽子口味的定义。芋头食之平淡,但胜在一个可盐可甜。蒸好的芋头粽不闻丝毫辣味,晶莹的糯米看着软糯可人,直到品出那口嚣张出的火辣,才能get到衢州人“绵里藏针”的浪漫。


| 糕团 |

若论吃糕团,还是浙江人民最有发言权。除了各种时令节礼,糯米结合了当地各种风物化作无数面孔,走上餐桌,光看着就能让人眼花缭乱!

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定胜糕形如元宝,传说是南宋时百姓为鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。小小一个淡红色的糕体,由红曲粉天然着色,磨砂的外皮松软之余牢牢锁住豆沙特有的细腻甜味,好看又好吃。

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梅花糕不仅是小朋友最爱的零食,也藏着许多大人的回忆。刚出炉的梅花糕散发着焦糖的甜味,圆形面饼上覆盖着金黄的糖浆外衣。一口咬开,软糯的面皮混合豆沙,既清甜又细腻。

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秋风的小风一吹,桂花香便悄咪咪地钻进鼻息。因时而食的杭州人便把桂花揉进细腻的糕体,做成了桂花糕。一小口就甜到人心坎里

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都知道浙江嗜甜,但最甜的当属是湖州。红糕个头不大,至今却有百余年历史。看它造型玲珑,剔透如玉,吃起来更是糯而不粘,甜而不腻。即使平时不爱吃糕点的人,碰上它,也一定会倾心!

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@《德清宣传片》

茶糕又称方糕,一般在早茶时进食。刚出锅的茶糕香气四溢,又薄又糯的糕皮下是鲜汁横溢的肉馅,不油不腻。咬一口茶糕再喝一口豆浆,茶糕的咸与豆浆的甜相辅相成,回味无穷。

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图源@台州栗子姐姐

番薯庆糕在台州十分常见,尤以黄岩、临海一带出产的最为出名。粗糙的番薯粉,掺入细腻的糯米粉,在蒸笼上和竹帽盖下蒸熟,吃起来糯而不粘,甜而不腻。而桂花、芝麻等小料的加持,又给这道糕点增添了几分遐想。

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别小看了这小小的一块温州双炊糕,它可是需要经过十几道的工序、两番炊制才能做成。捏一片米黄色的糕,一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来。糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道在嘴里化开,香甜软韧,吃完后,嘴里还留有余香。


| 更多千变万化的糯米 |

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有人说,衢州卖糯米灌肠的十有八九都是杜泽镇上人。软糯粘牙的糯米和Q弹有嚼劲的猪肠这对冷门CP,经过咸辣汤汁的“牵线”竟成了天作之合(芜湖~磕到了~)。透薄韧劲的肠衣里,米浆爽口鲜辣。慢嚼肠结,吃起来又有嚼劲又有韧性。

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@台州美食

在台州,一个个白白胖胖的炊圆好似未封口的汤圆,肉香四溢,里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料。糯米的外衣Q弹却不黏牙,淋上酱油、醋、辣椒等,绝对能妥帖抚慰你早起的倦怠。

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杭州临平粢毛肉圆的历史悠久,连乾隆帝都对它赞誉有加。刚出锅的粢毛肉圆,个个足有乒乓球大小,糯米粒粒晶莹,被整整齐齐地排列在蒸笼上。咬上一口,糯米的香甜里裹着猪肉的鲜美,让人食欲大开。

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图源@周柚

在瑞安人眼里,猪油圆的地位大概就是杭州人眼里的片儿川了。猪油圆有大有小,每家店各不相同。夹一个猪油圆,汪汪的猪油发着亮,每一口都是软糯香甜,夹杂着糯米酒的酸甜,一点都不腻!


小小的糯米虽然有着抗饿的大能量,但也有着一副不易消化的小脾气。老人和小朋友切不能贪嘴吃太多哦。


本文图片来自各地文旅部门、网络

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