小熊烤箱食谱（Arson的厨房小tips正确使用烤箱）

文|Arson

编辑|小灰灰

正所谓三分练七分吃，很多注重健康的小伙伴们都意识到了健康饮食的重要性，但苦于没有好的厨艺而要靠外卖来裹腹。

为此，Arson将分享给大家一系列关于厨房的小知识，让各位的饮食从此不再乏味。

在厨房中有这样一款神器，可以为肉类带来煎炸般的口感与香气，却又不会摄入多余的油脂；它还可以制作出绵软细密的蛋糕甜品，让人欲罢不能。这就是我们今天的主角——烤箱。

（图源网络）

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如何选购烤箱

烤箱体积

The first，根据你家厨房的情况尽量选择一款大一点的烤箱！不要因为自己是初学者就惨兮兮的挑一款mini版的，那玩意儿就连烤面包片都得分批次操作[捂脸]

为了你以后在举办家宴时可以华丽丽的烤鸡、烤鱼、烤蛋糕，那么最低标准也要30—40L才可以哟！

（图源网络）

加热速度

其次，当两款烤箱体积相同的时候，尽量选择加热管更多、功率更大的。因为，这样的烤箱往往可以更快速的达到你所需求的温度，且有助于热量流通更快、更均衡。

温度区间

接着，我们还要看一下这款烤箱所能控制的温度区间，一般在70—250℃之间就够用了，而有一些具有发酵功能的烤箱温度下线要能够达到30℃。

烤箱类型

最后，大家还要注意一下，我们所选择的烤箱是传统烤箱还是风扇烤箱。带有风扇的烤箱会使烤箱内产生流动的气流，使温度散布均匀。这种烤箱比较适合烘烤肉类食物，而像舒芙蕾之类的西点还是用传统烤箱会更好。

而且，传统烤箱与风扇烤箱在烘烤效果相同的情况下，温度也略有差异，具体对照如下表：

传统烤箱

风扇烤箱

档位

110℃

90℃

1/4

120℃

100℃

1/2

140℃

150℃

130℃

2

160℃

140℃

3

180℃

160℃

4

190℃

170℃

5

200℃

180℃

6

220℃

200℃

7

230℃

210℃

8

240℃

220℃

9

2

烤箱使用注意事项

了解了如何选购烤箱之后，我们再来看一下烤箱在使用过程中需要注意哪些事情吧~

预热

很多朋友在学习烧烤类教学的时候，应该都听说过一个词叫做——“预热”。

然而，并不是所有人都能接受这一步操作。毕竟，开着烤箱烧空气这件事儿怎么看都有些浪费电（我老爸就对此深恶痛绝T.T）。

但是不得不说，“预热”这一步是非常重要的，它甚至关系到这道菜品的成功与否！！！

就像是我们平时蒸馒头，一定要等锅里的水蒸汽十分充足的时候才可以放入馒头是一个道理。如果没有“预热”，那么烤箱中的食物就会经历一个由室温慢慢升高的过程。在这个过程中，食物会逐渐得流失水分，从而使口感变得十分糟糕~

甚至于，如果一道菜品的烤制时间并不是很长的话，那么在缺少“预热”的情况下，烤箱由室温上升到预定温度的这一过程将会占据整个烘烤时长的较大比例，很容易造成食物无法成熟的严重后果，让人心塞~~~

（图源网络）

另外，再给大家一个良心建议！千万不要相信任何一个烤肉菜谱里面所给出的烧烤时间！（谁知道它是不是chef随口说的[撇嘴]）

小编曾经就不止一次严格按照菜谱的时间操作，结果却不甚理想~痛定思痛，经过长时间的总结发现，我们在做菜的过程中原料的大小、重量，都很难和菜谱上做到完全一致，这也就导致了烘烤时间要进行相应的变化。

记住，烹饪是一门不那么精确的科学，原料稍大一些，就多烤一会儿，稍小的话，就少烤一会儿，要视情况而定。

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德式烤猪肘

谨以此菜谱缅怀遗憾离场的德国模特队

（图 | Arson）

用料

猪前肘 1只 啤酒 2-3瓶 胡萝卜 1根

洋葱 1个 大蒜 1头 芹菜 1棵 土豆 2个

黑胡椒 7、8粒 盐 适量 迷迭香 2棵 法香 适量 橄榄油 适量 黄油 适量

做法步骤：

• 将猪肘放入锅内，倒入啤酒，以没过猪肘为宜；

• 胡萝卜、洋葱、芹菜切大块，与大蒜、黑胡椒、盐、迷迭香一起放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火，直至猪肘炖至成熟；（注意不要将猪肘炖煮的过于软烂）

• 将猪肘取出，待降至室温后，用叉子在表面扎一下小孔；（方便将多余油脂烤出，而且益于使表皮更酥脆）

• 烤箱220℃预热10分钟后，将猪肘入烤箱，烤30-40分钟；

• 土豆切大块，冷水下锅煮制成熟；（冷水下锅可以避免土豆外层软烂而中心发硬的情况出现）

• 锅子烧热后加入适量橄榄油，下入煮熟的土豆，煎至表面金黄，加入蒜蓉、法香碎、黄油以及盐和黑胡椒调味；

• 将猪肘与配菜土豆装盘即可。

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