土豆中间有糖心纹路能吃吗 督督微课堂长津湖里的

电影《长津湖》最近热映

里边不少镜头令人泪目

电影中

志愿军战士们在严寒中

吃冻土豆的情节

看得督督眼泪花花

网友评论

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那年，他们在冰天雪地里

啃发黑的冻土豆

才有我们现在的“土豆管够”

那年，他们把该打的仗都打了

才有我们今天祥和的盛世中华

如今生活富足

大家都能吃上新鲜热乎的食物

然而

关于冷冻食物的知识也是需要了解的

你买了一大块肉冻冰箱

吃的时候是不是会将整块肉取出解冻

剩下的再放回冰箱冷冻保存？

督督要提醒大家

别再这样干了！

冷冻肉反复解冻，细菌暴增

冷冻条件下

为什么还会有细菌繁殖呢？

事实上除了细菌繁殖

解冻反复冷冻还有其他风险

今天就一起来看看

冷冻食品真的不能反复解冻吗？

冷冻食品通常指在小于或等于-18℃条件下储运及销售的食品。

冷冻食品确实不宜反复解冻，原因如下：

• 营养流失

如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。

• 细菌繁殖

低温冷冻可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但是低温只是抑制细菌，并非杀灭。

在反复冻融过程中，食品温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象。

研究表明大多数食品中的细菌，繁殖一代只需约20分钟。

食品在放入家庭冰箱前，都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节，食品材料中微生物的原始菌落基数相对较大，反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长。

• 口感越来越差

对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀，且蛋白质分子的水化层逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态。所以，反复冻融会使口感越来越差。

大家记住了

冷冻肉不要反复解冻和冷冻

肉冻久了会成“僵尸肉”吗？

“僵尸肉”是指冷冻时间可长达数十年的肉。

但是，我国对冷冻肉的保存期有严格的限制规定。我们能买到的都不是这种所谓的“僵尸肉”。

买回来的肉一般要在2周内吃完，一旦冷冻时间过久，会对品质产生很大影响。

专业肉制品冷藏库有良好的控温（-15℃~18℃）和控湿（95%）系统，在此条件下冷冻肉或胴体可以储存较长时间，肉的品质不会发生明显变化。

而大多数家用冰箱没有完善的控湿系统，储藏过程中，水分会不断蒸发和低温升华，从而使鲜肉制品或胴体不断减重，失去原有滋味。

吃不完的冷冻食品怎么处理？

首先，大家要吃多少买多少，尽快吃完。

其次，为了避免反复冻融，散装的冷冻食品可分装成小份，并分别用保鲜袋包装储存于冰箱冷冻室，每次仅取合适食用量的食品解冻。

最后，冷冻食品中生和熟的食材要分开存放。

冷冻肉怎样解冻更健康？

判断一个解冻方法的好坏

主要看三个方面：

解冻、口感、微生物

热水浸泡法

优点：简单易操作，化冻速度较快。

缺点：冷冻肉在热水中，表面迅速升温而变色，且容易化冻不均匀；浸泡过程中，泡肉水混浊，大量含氮物和维生素溶出。

综合评价：★★

冷水浸泡法

优点：简单易操作，化冻均匀。

缺点：长时间浸泡冷水会溶出含氮物和维生素，同时泡肉水还会滋生细菌。

综合评价：★★★

冷藏室缓慢解冻法

优点：把冷冻肉放在冷藏室中，肉在冰冻状态下整体升温，化冻均匀。化冻之后因温度仍处于0℃附近，不会滋生大量微生物，同时也较好地保持营养成分。

缺点：用时较长，需要预先计划，不适用于临时的化冻工作。

综合评价：★★★★

微波炉化冻法

优点：解冻迅速，能较好保持味道和口感，同时微生物繁殖少，安全性高。

缺点：食物形状不规则，容易造成化冻不均匀。

综合评价：★★★★

因此

如果时间允许

推荐选用冷藏室缓慢解冻法

如果时间紧

推荐选用微波炉化冻法

小伙伴们都学会了吗？

别再做错了哦！

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来源丨科普中国、襄阳市市场监督管理局综合

编辑丨督督

校对丨安安

合作运营|湖北汉联创运营团队

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