炒粉条不粘不坨（炒粉条时总是粘锅）

喜欢吃粉条的人，有一道菜应该不会陌生，它的名字叫“蚂蚁上树”，也就是我们的家常菜肉末粉条，因为肉末形似蚂蚁，粉条比喻成树枝，就像蚂蚁攀附在树枝上一样，所以才有了蚂蚁上树这个名字。

烹饪粉条时，很容易遇到一些问题，比如粉条有硬芯、不入味或者粘连在一起，这些都会影响到这道菜的风味，今天分享一个烹饪粉条的小技巧，不仅可以防止粉条粘锅，还可以使粉条根根分明又入味，非常好吃。

【肉末粉条】

材料：粉条、猪肉

辅料：小葱、红泡椒、生姜

调料：豆瓣酱、食盐、料酒、生抽、老抽、香油、白糖

做法：

1.为了方便食用，把较长的粉条剪成合适的长度，然后把粉条煮5分钟，使粉条煮软煮透。

2.粉条煮好后控水捞到一个碗中，先加入3克生抽和1克老抽搅拌均匀，这样可以使粉条增色和入味，搅匀后再淋入少许香油，这样可以形成油膜，后续炒粉条时不易粘锅，也不会坨在一起。

3.肥瘦各半的猪肉一块，先切薄片再剁成肉末，小葱切葱花、生姜切姜末，和一勺红泡椒放在一起备用。

4.炒锅热锅后加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，煸炒片刻，把肉末炒至变色，炒出油脂，然后加入葱姜和红泡椒，加入5克豆瓣酱和3克料酒，煸炒一会，炒出豆瓣酱的红油。

5.接着下入准备好的粉条，快速翻炒均匀，使肉末吸附在粉条上方。

6.最后加入1克白糖提鲜，2克食盐调味，再加入一把葱花，把调料翻炒均匀，炒出葱香味后即可出锅。

在做粉条类菜肴时，只需提前把粉条处理好，不仅不会粘锅，入味还好吃，希望您能够喜欢。

小贴士：

煮粉条的时间不能太长，5分钟左右刚好，时间太长粉条会煮烂，也可以用开水提前把粉条泡软。