蚝油放时间长会变质吗（蚝油常温保存会发霉）

蚝油作为提鲜的调料，相信是很多人家里必备的调料，那么我们常吃的蚝油到底是什么呢？是不是用生蚝熬出来的浓缩汁呢？如果是用生蚝为原料熬制的浓缩汁，那么生蚝价格那么贵，为啥用生蚝熬成的浓缩汁的价格那么便宜呢？

显然这是比较反常的，另外很多人可能都会遇到这种情况，自家买的蚝油，放了一阵后，蚝油上面就会发霉，同样是是调料为啥生抽，老抽，酱油这些调料不会发霉呢？

那么发霉的蚝油，将发霉的部位扔掉后，下面的还能吃么？

蚝油又该如何保存，才能够长久保存不发霉呢？

像是以上这些关于蚝油的问题，相信很多人都会遇到过，并且心里总是有一团疑惑？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，关于蚝油食用，以及保存的，那些雷区你都中招了么，为了家里人的健康，建议了解清楚，吃进口中的食物可不是闹着玩的。

蚝油的蚝字实际上指的就是牡蛎，而在很多人眼中，牡蛎实际上就是生蚝，生蚝实际上就是牡蛎，虽然两者长得极为相似，但是还是有比较大的区别，就像是我们常说的生蚝是男人的加油站，主要是因为生蚝是含锌量十分高的食物，而锌元素对于男人有众多好处，从这一点就可以看出，生蚝和牡蛎是不同的，因为没有人说牡蛎是男人的加油站。

其次最直观的一点就是，生蚝和牡蛎的价格相差很大，生蚝比较贵，而牡蛎则很便宜。

而用于生产生蚝的原料实际上就是用的价格较低的牡蛎，然后通过熬制成的浓缩汁制作而成的调料。

那么问题又来了，蚝油是用很多牡蛎熬成的浓缩汁，所以即使牡蛎再便宜，熬成这么浓的浓缩汁的成本也不可能那么低，那么为啥很多大品牌的蚝油一瓶却那么便宜呢？

实际上我们吃的蚝油，虽然叫做蚝油，但是含有的牡蛎浓缩汁的量却是极少的，在很多的蚝油中，牡蛎的浓缩汁实际上仅仅作为是一种配料添加进去，而大多数蚝油中的成分都是含有糖，淀粉，以及丰富的微量元素，还有氨基酸等等成分。

蚝油之所以鲜味比较高的一个重要原因，并非是牡蛎浓缩汁的作用效果，试想放了那么一点怎么可能出来这么鲜亮的味道呢？蚝油的鲜味实际上就是用谷氨酸钠，也就是味精调制出来的。

所以在我们买蚝油的时候，蚝油到底好不好，只需要看配料表中的两点：

第一点就是：蚝油的量是多少，牡蛎浓缩汁【简称蚝油】越多越好

第二点就是：谷氨酸钠的含量是多少，味精含量越低越好。

新买的蚝油如果是没有开封的状态下，在常温下是会保存比较久的，这是因为没有细菌和微生物的污染，但是一旦开封用过一次后，再放到常温状态下保存，那么就会进入细菌和微生物，再加上蚝油中的各种成分，像是糖，淀粉，各种微量元素，氨基酸都可以作为细菌微生物繁殖的营养物质，加上事宜细菌繁殖的温度，所以蚝油就会很容易出现发霉长毛的情况。

而这可以简单的理解为：常温下蚝油保存比较容易发酵，分解，变质，霉点，大块的霉斑。

所以正确保存蚝油的方法应该是，将用过的蚝油放到冰箱的冷藏室进行保存。

蚝油变没变质，不要只看发不发霉？

当我们看到蚝油长毛发霉的时候，说明蚝油已经从质变转为量变了，刚开始有肉眼看不见的霉点的时候，说明蚝油已经变质，当霉点继续繁殖后多到一定量的时候，我们就可以肉眼可见。但是在这之前的霉点状态时，此时蚝油已经变质，所以在家使用蚝油，一定要学会分辨蚝油是否变质，一个简单的方法辨别：

平时我们用蚝油的时候，都是甩来甩去，才能将蚝油甩出来，但是一旦蚝油开始变质时，蚝油的汁就会变得稀释，很容易倒出来，蚝油的浓稠度变得很低，这是蚝油变质的一个很明显的状态，所以一旦蚝油粘稠度降低时，即使没有发霉长毛，也最好不要再吃了。

很多人看见长毛发霉的蚝油，不舍得扔掉，于是就将发霉的部分扔掉，剩下看似没长毛的就留下继续用，这种做法是一个大大的误区，蚝油一旦发霉说明其已经变质，就像上面咱们说的发霉是已经从质变到量变的转化，蚝油整体很可能已经全部被污染了，所以千万不要抱着侥幸的心里，不要做那些丢了西瓜捡芝麻的事，为了健康一定要告诉家里的人。

网上很多种关于蚝油使用的说法，说了一大堆蚝油不能放的菜，能放蚝油的菜，看的大家是云里雾绕的，其实蚝油的使用就是一句简单的话就可以概括出来：蚝油就当味精用。

所以说，如果你做菜放了味精的话，就可以不放蚝油，如果你是做一些比较重口味的菜，像是酸甜口，重口味的麻辣口，就没必要放蚝油了，因为重口味的菜肴会麻痹你的味觉，放了蚝油也吃不出来蚝油的鲜味，所以就是浪费。高温下蚝油种的谷氨酸按会被破坏失去鲜味，所以蚝油也不能高温时放入，说白了就是和味精的用法大体一样。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦