南京乌饭制作过程（家乡的味道之乌饭）

图文 / 毛毛

编辑 / 夏洛

离开故乡多年，犹不忘儿时家乡的美味小食。念念不忘的，是立夏前后婆婆制作的“乌饭”。

乌饭原为民间食品，唐代即有。吃乌饭可以祛风解毒，防蚊虫叮咬。江浙皖南一带每逢农历的四月初八有吃乌饭的习俗。

关于乌饭的传说

民间传说是因为释迦牟尼弟子目连的母亲，在十八层地狱饿鬼道受苦受难，目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。

古法制作乌饭

婆婆喜欢用古法取汁，早早上山采集野生植物乌饭树的叶子，把老叶挑拣出来，用山泉水泡洗干净，再放到石臼中用冲柱捣烂，用石臼花大力气捣才彻底。

然后用汁液浸泡糯米一夜，第二天糯米呈现出光泽的蓝黑色，再用蒸笼蒸熟，油亮清香，晶莹剔透的乌米饭就做好了。配上家乡特产的黄糖、黄豆粉拌食，真是软糯可口，回味无穷。

乌饭的功效

乌饭树叶性平，味酸，具有益精气、强筋骨、明目等功效。

明代医药学家李时珍在《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”