南京乌饭制作过程(家乡的味道之乌饭)

图文 / 毛毛

编辑 / 夏洛

离开故乡多年,犹不忘儿时家乡的美味小食。念念不忘的,是立夏前后婆婆制作的“乌饭”。

乌饭原为民间食品,唐代即有。吃乌饭可以祛风解毒,防蚊虫叮咬。江浙皖南一带每逢农历的四月初八有吃乌饭的习俗。

南京乌饭制作过程(家乡的味道之乌饭)(1)

关于乌饭的传说

民间传说是因为释迦牟尼弟子目连的母亲,在十八层地狱饿鬼道受苦受难,目莲修行得道后,费尽周折,求得恩准,去地狱看望母亲,但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭,百思不得其法,为此,经常在山上徘徊。

古法制作乌饭

婆婆喜欢用古法取汁,早早上山采集野生植物乌饭树的叶子,把老叶挑拣出来,用山泉水泡洗干净,再放到石臼中用冲柱捣烂,用石臼花大力气捣才彻底。

然后用汁液浸泡糯米一夜,第二天糯米呈现出光泽的蓝黑色,再用蒸笼蒸熟,油亮清香,晶莹剔透的乌米饭就做好了。配上家乡特产的黄糖、黄豆粉拌食,真是软糯可口,回味无穷。

乌饭的功效

乌饭树叶性平,味酸,具有益精气、强筋骨、明目等功效。

明代医药学家李时珍在《本草纲目》载称:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”

南京乌饭制作过程(家乡的味道之乌饭)(2)

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