酸菜肉丝面如何做得更好吃（酸辣爽口的酸菜肉丝面）

我对肉丝面有一种很深的情结，虽然，我从小就不是一个喜欢吃面的人。关于肉丝面的回忆，却很多很多。

作为70后，算是有幸也有稍微的不幸，有幸的是祖辈们那些艰苦生活，都能体验到，这是现在的孩子们所无法体会的，不幸的是，物质缺乏，吃个白面馍都是妄想。

第一次关于肉丝面的回忆，应该是记忆错乱，我不确定是不是这样吃到的，就连亲历事件当事人我父亲都没办法帮我证实，所以，可能是记忆片段错综起来，让我感觉那一碗肉丝面就是那样吃到的。70年代中后期，还是大生产时期，农人们是要聚集在一起做活，遇到农忙，是不回家吃饭，直接地头支锅吃大锅饭，我的父亲会做饭，大锅饭的掌勺人应该就是他，我还是个小孩，跟随大人在地里，也就随他们吃饭，一大锅面和锅盔，是我记忆里最美好的食物，以后，再也吃不到这份饭香。

那个年代，很穷，能吃上好面就是奢侈，不会有荤腥，所以，我父亲说不记得有肉丝面，那也许没有，就是好吃，才觉得是肉丝面的味道。

后来的岁月，跟随祖父生活，祖父生病住院期间，作为主要护理人，他的吃喝由我负责，每天，他喜欢吃什么，我们就会做什么给他吃。有一天，他说吃肉丝面，我拎着饭盒，去饭店买，这是第二次记忆深刻的肉丝面，由于已经长大，记忆清晰，肉丝面是四季梅肉丝面，四季梅豆切细丝，与肉丝一起翻炒下入手擀面，香气浓郁，现在想想都流口水，从那之后，每次要自己操作制作肉丝面，我都会想起这碗四季梅肉丝面，真的很好吃，当然，更多的是对亲人的追念。

再后来，多了四处的游历，对美食的了解越来越丰富，又喜欢上了酸菜的味道。

酸菜切丝，与泡辣椒一起油爆，酸香辣爽的滋味，让人欲罢不能，加高汤煮面，每次吃都会让人酣畅淋漓。

无论是吃哪一种味型的面，最关键的当然还是面，选好面，一碗面就成功了一大半，我个人非常推荐这款金龙鱼优 活性发酵空心挂面，不仅口感筋道，特殊的空心制作工艺，不仅让煮制变的轻松，经过发酵的面，大家都知道，会有很多细孔，而这些孔，能更好的吸收汤汁的味道，丰富自身的口感，让面吃起来滋味更足。当我拿到这包面的时候，第一个想法就是要制作一碗属于我个人记忆里的美好味道，那就非肉丝面莫属。

五月，石榴花盛开的季节，我父亲的生日就到了，今年，送老人家的生日礼物，我就选这款活性发酵空心挂面，面，是生日里不可缺少的食物，而且，特殊的发酵工艺，更易消化，适合老人食用，不会增加胃肠负担，除了老人，小孩及消化功能不好的人，也最适合这款面，容易消化。

酸菜肉丝面，适合能吃辣的朋友，如果不喜欢吃辣，可以省略泡辣椒的使用，直接用酸菜即可，也可以根据食材不同制作排骨面、鸡蛋面等等，好的面有了，其它的，可以自由发挥。

酸菜肉丝面

主料：金龙鱼优 活性发酵空心挂面 酸菜 肉丝

辅料：荆芥（没有的可以更换为香菜）

调味料：泡辣椒 泡蒜 白胡椒粉 有机酱油 食盐 食用油

制作过程：

1.准备所需食材。

2.荆芥去茎留叶，酸菜、泡辣椒切丝，泡蒜切片备用。

3.炒锅放油，放入泡酸菜、泡辣椒和泡蒜爆香。

4.放入肉丝，加入少许食盐、白胡椒粉、有机酱油翻炒均匀。

5.炒至肉丝变白。

6.加入足量的高汤或者清水。

7.煮开后，下入金龙鱼优 活性发酵空心挂面。

8.面煮5-6分钟。

9.下入荆芥叶或者其他蔬菜即可食用。

喜欢吃蔬菜的，可以加入其他青菜，我是家中没有了，就没加。

面的吸水性很好，可以比平时煮面稍微多一点水。