凉拌蒜苔不辣（我家蒜苔从来都不炒）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在民间关于饮食的民谚不少，比如：“青菜豆腐保平安”；“常吃葱，人轻松”更有“吃肉不加蒜，营养减一半”。可见人们对于饮食还是相当讲究的，尤其是最后一条，蒜既是调味品，也能当成蔬菜食用，从张骞出使西域带它回来以后，人们吃蒜的方式也越来越多。

蒜，我们一般都是指大蒜，但也有指蒜一类的食材，比如蒜苔、蒜瓣、蒜花等等。接下来的蒜主要是指春季大量上市的蒜苔。蒜苔的营养价值相当的丰富，每公斤蒜苔含有维生素C250毫克，钙200毫克，磷450毫克，它的杀菌能力极强，并且口感脆嫩，富有弹性能，是难得的佳蔬。

蒜苔的做法有很多，清炒、凉拌、生食皆可。但我家吃蒜苔从来都不炒，每次拌拌就上桌，辛香辣爽，拌饭能吃一大锅。人们把蒜苔称作“健康保护神”，不仅仅是因为它的口感好，其氨基酸、蛋白质的含量也高，科学研究表明，它至少有400种有益身体的健康物质。

在做这道蒜苔之前，我们还要学会如何去挑选，一般新鲜的蒜苔，苔枝条浓绿、顶端不会很尖不会开花，如果遇到顶段开花的蒜苔，这种不要去选，它纤维比较的老，摸起来尽可能的光滑，这种才是嫩蒜苔，用它腌制，蒜苔才能保证“色、香、味”俱全。

吃了30年的蒜苔，还是这做法最下饭，不用开火无油烟，爽脆入味。春季的蒜苔最为鲜嫩，也是最好吃的时候，只需要把它放入开水中浸泡，或者是放入90摄氏度的热水中，蒜苔就会变得鲜脆细嫩，再搭配自己调好的料汁，腌制时间1个小时，就能使其完全入味，吃起来爽脆入味，用它下饭，会感觉特别的开胃，不知不觉就能吃光一大锅饭。

食材准备：新鲜的蒜苔1把、小米辣3个、大蒜2个

辅料：蚝油1勺、味极鲜3勺、盐、辣椒面1勺

制作过程：

1、挑选鲜嫩的蒜苔1把，把它冲洗干净，掐成小段，蒜苔不要用切的方式，掐成段的蒜苔接触面积更大，会更入味一些。

2、找一个大碗，把掐成段的蒜苔放进去，再倒入开水，让其浸泡，这一步可以去除蒜苔的辣味，同时还能起到杀菌的作用。

3、颜色变深以后，把水倒干净，开始进行调味，放入蚝油1勺、小米辣切成圈倒进去，再放入切好的蒜末，加入味极鲜3勺，放入盐和辣椒面。

4、把它进行搅拌，拌匀以后，找一个保鲜膜把它盖起来，开始腌渍，中途多翻动几次，直至它完全入味。

5、找一个盘子，就可以把它盛出来开始吃了，腌制的时候如果有罐子的话，也可以放入罐子里腌制，调料汁的味道更容易渗透进行。

食刻tip：

1、腌渍蒜苔的时候，需要对蒜苔先进行处理，洗干净以后，放入开水中把它的颜色泡出来，同时又能起到杀菌的效果。

2、腌汁蒜苔的时候，如果调料汁足够得多，那么中途都不用翻动，如果料汁不够的的话，中途多翻动几次，能使它更加的入味。

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