抹茶雪顶圣代怎么做？这方子没人不爱

烘焙做久了，身边总会有朋友问我要不要开店，包括宝宝们也会问同样的问题：

其实在小时候，爱吃甜食的我，也梦想过长大后之后要开一家甜品店呢。

试想一下，在一处静谧的街角找家店铺，将它布置得简单又温馨。不时有客人撩动门帘，风铃发出“叮咛”的轻响，穿着可爱围裙的我坐在收银台，旁边还有一只橘猫在打哈欠，一切都如此惬意和美好~

而且不瞒大家说，我把我的招牌都想好了，就是今天这款焦糖香草海绵蛋糕~

作为烘焙界最常见的蛋糕之一，海绵蛋糕向来都很受大家喜爱，这和它松软棉弹的口感、醇香浓郁的味道是分不开哒。

制作海绵蛋糕虽然不难，但最怕就是遇到消泡，而最容易出现消泡的步骤有这两个：

一是加入低筋面粉搅拌的时候，可以先把一小部分面糊加入液体中翻拌均匀，再和剩余的面糊混合翻拌均匀。

二是加入牛奶黄油搅拌的时候，要确保它的温度高于40度左右，这样面糊才不容易消泡，也更容易翻拌。

至于蛋糕的装饰，我选择了用焦糖酱和奶油来抹面。

焦糖酱的加入，不仅让蛋糕整体味道更加浓郁，还丰富了蛋糕的口感噢。但是要注意别把焦糖酱熬得太稀，否则抹到奶油上会流掉的哦。

宝宝们如果想做好之后留到第二天再吃，那最好吃之前才抹焦糖酱，因为抹好之后放冰箱冷藏一晚后，焦糖酱的颜色会变浅，拍照就没那么好看啦~

焦糖香草海绵蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

60分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

煮锅、烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

参考用量：6寸圆模

蛋糕体：鸡蛋 135克 、低筋面粉 75克、白砂糖 80克、黄油 15克、牛奶 35克 、香草荚 1根

蛋糕馅：香蕉 1根

焦糖用料：细砂糖 25克、黄油 5克、水 8克、淡奶油 35克

抹面奶油：淡奶油 300克、细砂糖 25克

>>>制 作 过 程<<<

1、先做海绵蛋糕：将1根香草荚切开两半，取出香草籽

2、将香草籽、35克牛奶一起放入锅中，小火加热到牛奶微微冒泡后关火

3、加入15克黄油搅拌混合至黄油融化，牛奶液就做好了

4、将3个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清

5、往蛋清分3次加入70克细砂糖，打到湿性发泡大弯钩的状态即可

6、将剩余的10克细砂糖加入蛋黄里，高速打发到浓稠，提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可

7、将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，用刮刀翻拌均匀

8、筛入75克低筋面粉，翻拌到无干粉状态

9、然后将少许的鸡蛋面糊倒入步骤3的牛奶液中搅拌均匀

10、再将搅好的牛奶鸡蛋面糊倒入剩余的鸡蛋面糊中搅拌均匀，蛋糕糊就做好了

11、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下

12、放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟，出炉倒扣后倒扣五分钟后，翻转过来放凉备用

13、先制作焦糖酱：将25克细砂糖、8克水倒入小锅中大火加热

14、等到周围变成黄褐色之后加入5克黄油，黄油融化后，加入35克淡奶油，煮至焦黄浓稠状态备用

15、现在组装蛋糕：将香蕉去皮后切成小块备用

16、将300克淡奶油、25克细砂糖倒入碗中，打至8分发

（出现纹路流动性变差就可以，别打太硬了）

17、将烤好的蛋糕切成两层

18、在一片蛋糕上抹上一层奶油，然后放上切好的香蕉片

19、再抹上一层奶油后，盖上另一片蛋糕

20、然后将蛋糕四周都抹上一层奶油

21、抹好奶油后，用小刮刀或小勺子的背面蘸取焦糖酱，均匀地涂抹在蛋糕侧面和表面，注意同一个地方不要反复涂抹

焦糖香草海绵蛋糕就做好啦！

做好的蛋糕泛着琥珀色的焦糖抹面，闻起来还有一阵独特的香味，分分钟撩动你的食欲，就凭借着焦糖酱，也有足够的噱头作为卖点呢！

一刀切下去，能看到蓬松的蛋糕胚，淡黄的香蕉果肉，这温柔的模样，让人一秒就爱上~

一勺舀到底，绵软的香草奶油、棉弹馥郁的海绵蛋糕、香甜软糯的香蕉，口感奇妙交错，层层递进，一不小心就吃出了幸福感。

再舀一勺，奶香如丝般游走在舌尖，焦糖的味道融合在奶油里，甜中微苦，不会太腻，一个人吃掉两份切件也完全没有问题！

我知道，很多宝宝也有开甜品店的梦想，因为平时看到大家做的甜品，隔着屏幕都能感受到你们的成就感和幸福感。

我最初萌生自己烤蛋糕的想法，也是因为自己喜欢吃蛋糕，但是外面的蛋糕又太贵，就自己学着做啦。随着成功的次数多了，人也就越来越有自信，这也是我敢开这个公众号的原因，嘻嘻。

所以宝宝们不要因为害怕失败就不去尝试，而且遇到了不懂的地方，还可以来问我呀~

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