重庆跳跳蛙最正宗的地方（两兄弟十一年专注一锅蛙）

在长沙这个美食“卧虎藏龙”的地方，一家以跳跳蛙为主打的江湖馆子在西站硬是屹立不倒十一年。炎夏寒冬，下雨天晴，只要想吃，从下午四点直到凌晨三点，细陀袁记跳跳蛙都随时做好了迎接各路英雄好汉的准备。

人情味成了细陀袁记被人铭记的第一属性。

每个进来的人似乎都能和老板说说回忆，第一次来的人也乐于在一边听故事。

只有资深吃货才会知道，最美味的食物或许不在冠冕堂皇的星级餐厅，犄角旮旯处的老街味道才是一个城市的底色。

而这些地方，常常有真正的“江湖厨神”出没。

他们个个都很有自己的性格脾气，有些老板甚至很是随心所欲。但不变的是，十几年甚至更久的时间过去，那些馆子的味道还是一模一样。

“在这里，无敌随性的烹调手法，收割掉无数吃货的终极味蕾；萦绕着浓烈烟火焦香的街头馆子，坚守着各自的性格，组成了这片草莽江湖；犄角旮旯里的江湖气息，才是这座城市的底味……”

这便是江湖味。

细陀袁记就是这样一家有着人情味的江湖菜馆！

开张十一年，这家由细陀掌控前厅，袁记包揽后厨的特色牛蛙店，素来以出道不变的新鲜、香辣卖点出名，从最开始的一家小馆，到如今三家店，顾客盈门，两兄弟一步一脚印，相互扶持着才把自家经营的小生意做大，做强。

“因为袁记是个手艺人，他只会对菜品去执着，不会与别人太过于去沟通，我不会做菜，但是我很善于和客人去沟通”。

适合自己的才是最好的，分工明确后，兄弟俩的合作越来越默契，生意也越来越红火，细陀袁记的待客之道却从来没飘过。

2009年的初夏，27岁的袁世伟，辗转几年，再次选择了餐饮行业，（18岁学了厨师，在长沙小湘汇任职两年），不为别的，只为对美食的喜爱和执着。

当时，跳跳蛙在长沙河东正在流行，细陀袁记这俩好兄弟在偶然的机会尝试了这道菜，觉得很有特色，那段时间，两兄弟走遍了长沙，品尝学习不同做法的跳跳蛙，机缘巧合又找到了现在老店的这家门面，因为资金不足也就是简单装修了一下，装修期间继续不断学习实践，请朋友试味提意见，终于在开业前（2009年，7月30日）把味道确定下来，菜单上只有香辣跳跳蛙，口味虾，及香辣蛇三道菜。

店子开在西站的宵夜胜地玉兰街，隔壁几家店铺都是做了几年的老店，人气非常旺。跳跳蛙在西站来说，是一种特色菜，也算是比较新鲜，吸引了一波客流，过了开业期间后，因为菜式单一，人气慢慢褪去，面对房租人工的压力，两兄弟偶尔会心灰意冷，难道是自己选择错误了吗？

两个人还是鼓起了勇气，人气是积累出来的，先在菜单上下功夫，又开发了现在的招牌之一的香辣蟹，为了保证菜品的质量，所有的菜都是客人现点，现杀，现做。

临近过年，街边上的店铺都开始休年假了，细陀袁记却依然坚守在岗位上，当时员工放假了，两对夫妻，加上两个亲戚，一起六个人扛下整个店的流程工作，辛苦是值得的，通过第一年的努力，让很多没有来过的客人认识到跳跳蛙，认识到细陀袁记。

第二年，第三年.....慢慢的，在味道上不断的提升，菜品原材料上的质量严格把关，火候的精准把控，细陀袁记逐渐在西站宵夜市场打响了名头，生意日趋红火！

创业难守业更难，这期间的辛酸苦辣只有两兄弟自己知道，他们拒绝了老板们加盟收购的诱惑，扛过了各类河东知名同类店铺前来开店的竞争，坚持自己的经营模式，保证菜品的质量，口味的稳定，如今十一年了依旧食客云集。

有些老食客在这里吃成了老朋友，又因为志同道合，在跳跳蛙经营的第八年的时候，哥俩和几个餐饮爱好者一起在老店对面开了第二家直营店-细陀袁记口味海鲜馆。

经常有人会问他们，怎么在这种小街小巷里开个高大上的海鲜馆？其实原因真是单纯，就因为喜欢吃海鲜，河西又没有几家味道好性价比高的海鲜店，干脆哥几个就自己开一家。

为什么会引进岳阳烧烤呢？还是因为自己喜欢吃，吃了这么多年烧烤，发现还是岳阳烧烤最韵味，就邀请到在西站做烧烤十几年的师傅加入到团队中来，于是，就以海鲜，烧烤，口味虾，蟹等明星菜品开始了第二家店的餐饮之旅。

果然只有热爱美食的人才能做出真正的美味，细陀袁记海鲜馆一开业就火爆异常，客似云来，很多河东的食客都驱车过来，细陀袁记这下子的名头更响了。

除了一年四季都备受青睐的跳跳蛙，夏天，口味虾、蟹是吸引顾客的爆品，细陀袁记的口味虾是老长沙传统手法烹制，仅加入了大厨调制的秘酱和紫苏叶。鲜活小龙虾开背抽虾线，放入鲜香的汤底中。鲜虾肉质晶莹Q弹，虾膏鲜美无比，带有紫苏的香，入喉微辣，带有汤汁的鲜,高汤的层次感在唇齿间逐渐展开,无论是口感还是食材本身来评论，都没有半分可挑剔的。香辣蟹也是非常受欢迎的，特别是美女们可都爱吃香辣蟹。好的香辣蟹一定要满足香、辣、鲜、脆。而这里的香辣蟹就完全满足这四点。

冬天，牛蛙锅、海鲜锅和烧烤是最受欢迎的，喜欢跳跳蛙的老客会选择老店，虽然环境一般，但是有着市井的味道，大口喝酒，谈天说地，随性自由；喜欢海鲜的年轻人会围坐在新店，时尚舒适，守着一口热气腾腾的海鲜锅，喝着小酒，品着美味，快意人生，

这个时候再叫上些烧烤，那就更是锦上添花，最受欢迎的除了各式肉串，就属独一无二的烤香干了，一定要试试那外焦里嫩的口感，除了在细坨袁记，别的地方可是吃不到。

看到自己用心做的东西被认可了，两人有了继续把餐饮事业做下去的信心。

2019年9月19日，细陀袁记跳跳蛙第三家直营店在长沙望城区开业了，一开业也是人气鼎沸！

没有红过眼，没有吵过架，一人做手，一人掌眼，在合伙做生意的日子里，细陀想得最多的不是赚钱，而是为袁记挡住那些琐碎的事情，让他得以在最爱的一隅之地能有所发挥，袁记也选择无条件信任细陀，努力用地道长沙口味的美食打动四面而来的食客。

他们说：“餐饮，这条路，很辛苦，既然选择了，就得很好的坚持 。每天能够接触到新鲜的人和事，付出得到了店内食客的肯定和赞美，这就是我们餐饮人的小幸福了。尤其能够让外来游客来到长沙，记住长沙的味道，长沙美食的味道。爱上长沙这座城市！我们再累都觉得值！对于未来，我们真没有多想，只想两兄弟年轻的时候一起赚钱，一起成长，老了以后一起喝茶，一起聊天，这一辈子就足够了。”

有句话说来甚是有理：“世上只有两样东西是你自己选的，一个是朋友，一个就是伴侣。”请相信，在人生既定的航线里，从来不是走得快，走得多就好，找到适合自己的方向，活出自己想要的奔头，才值得满心欢喜地启程。

江湖馆子，人是灵魂

十数年不变的美味做起来真的不简单

江湖菜馆，所有江湖气都来自话事人和主厨，

他们的固执与坚持让这家馆子拥有了属于自己的气质。

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