我想把闺蜜介绍给你做对象（做完老乡订的100个）

江西来的「彭泽蒸米粑」

深圳只找到这1家

01. “不是饺子，是蒸米粑”

“我们就想把家乡菜推广出去，不过深圳知道它的人还是不多”

江西彭泽位于长江南岸，地理上的优势让这里成为大米的盛产之地。而以大米加工的蒸米粑就是此处最具特色的传统美食，彭泽人逢喜事寿宴则用它来款待来宾。蒸米粑又名仙米粑，在彭泽几乎每家每户都会做。

不熟悉它的人会觉得与饺子十分相似。其实整体比饺子大得多，内陷与皮也大相径庭。受江西老乡推荐，我们找到了横岗这家开了6年的老店，而在广深莞，做蒸米粑的也只有老朱一家。

①

「只用鄱阳县来的粳米面，筋道！ 」

有经验的老师傅做粑，会极为重视揉面团的工序。粉揉得到位，粑皮就自带筋道薄韧口感。用开水浇在鄱阳来的粳米面上，面团滚烫的时候就得开始揉，力道也必须大，直到面团不粘手、不沾容器。因此每次揉好面团，老朱总是大汗淋漓。

②

「纯手工压粑，老家带过来的木压板 」

随着制作工具的精进，不少彭泽当地的店家都开始用机器压剂子了，但老朱还保留了手工木板压粑皮的习惯。他说：深圳的彭泽老乡们啊，不是手工压的还不要哩！面团揉成小剂子后，放进自己剪裁的小膜纸上压扁，就能得到一张两个手掌大小的粑皮，很是方便。

③

「每天早上现炒的料，两种口味 」

每天早上7点营业，4点钟两口子就要起来现炒馅料，馅料随季节更换，但最经典的还是豆角和萝卜两种口味。炒好馅料，猪油和龙口粉丝是灵魂。放好馅料后粑皮一合，时间富裕时还会捏下花边，然后就可以上蒸锅了。

④

「现包现蒸，一笼15分钟 」

将米粑一个个整齐的放在笼屉后，还会在中间放一片粽叶。老朱说以前会每一个米粑都“标配”上一片，后来实在是没有时间就只放一片“蹭”点风味啦。每天有人订多少就蒸多少，一笼大概能蒸25个，等上15分钟就能出锅了。

⑤

「皮薄韧，内陷饱满」

外形和饺子相似，但口感真的很不一样，粑皮软糯带韧劲，没有饺子皮的干巴和厚实。里头的馅料在粉丝的加持下，吃起来很细滑。豆角爽口清脆，萝卜爽脆辣劲十足。价格2元/个，小胃口女生吃上4.5个就很饱腹了~

02. “除了米粑，还卖这两样”

①豆粑

店里除了卖米粑，还卖另一种江西特色——豆粑。用粳米、绿豆、白芝麻等豆类调制成糊状，再在容器上一片片摊出来，有点像糊煎饼的过程。米粑有3种吃法：像河粉一样炒着或煮着吃，还有煎好后包裹着馅料吃。

炒的豆粑做法和河粉相似，口感偏筋道些，有种肉卷的香味，加点江西辣椒吃更香！

煎好的豆粑是个四四方方的“大饼”，里头包满馅料。一定要趁热吃，刚出锅的豆粑皮正是焦脆的时候！

②青菜瘦肉汤

像大埔人吃腌面要搭三及第，潮汕人吃肠粉要配杯茶一样，彭泽人吃米粑也要整碗瘦肉汤。瘦肉、青菜、紫菜、蛋花...没有过多的调料，浓郁又鲜甜。

03. “广深莞，只有我这一家”

“每天4点钟就要起床搞馅料和皮，我们都是现炒现包现蒸的”

老朱和李嫂都是江西人，来深30年了。起初两人还不是做蒸豆粑，抵不过老乡们总来他这说想吃家乡菜，两人这才决定开始做这个，结果这一做就是6年。平时在店里老朱负责揉面、擀皮之类的力气活，李嫂则负责炒料、包米粑...

“有老乡订，一般都是叫个车让我送过去，有一次客人订了1200个，我还做了一整天。”

“一天只卖10几个也有啊，因为知道的人一般都是老乡，但坚持坚持总会好的！”

店里没有外卖，一般都是店里的老客户订货，堂食的也一般都是老乡。也可以叫跑腿，一般20个起订，可以选择已蒸熟的，或者未蒸熟的半成品自己在家蒸。

尴尬一刻

/

我：“老板，来6个蒸米耙(pa)”

老板：“我们是蒸米粑（ba）啦”

彭泽蒸米粑

彭泽蒸米粑(茂盛路店)

营业时间

07:00-20:00（时间不定）

13689552309（微信同号）

地址

广东省深圳市龙岗区茂盛路茂盛村-南区

Tips

1.小店环境，介意的话建议不必专程前往；

2.可堂食，尚未开通外卖，如有要求可叫跑腿；

3.米粑和豆粑蒸软后更好吃哦，冷了后皮会有些干巴；

4.如购买了未蒸的半成品，需自行蒸20分钟，可冷藏一周；

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