南宁冰糖酸（在南宁离不开这些酸）

本文作者 / 纸纸

写于2019年4月10日

吃酸体会：不吃酸？这辈子不可能不吃酸了！

每年四月初，南宁路边摊的酸嘢就开始躁动起来。

在南宁吃东西，无酸不欢！对于南宁人来说，这不仅是形容词，也是个名词。因为南宁人对酸这一味道可以说是执着又迷恋。

酸甜苦辣咸，其中“酸”字一马当先，其诱惑力当然不比其它四味差，但只是作为一种特殊的味道，单吃起来很刺激，算不上美味。

很多时候，南宁人炒菜会用“酸”来激发食物的美味。酸藠头、山黄皮、酸柠檬、酸梅、酸豆角，每一样都是广西人做菜的好配料，很多粉店也会用这些料，调制出美味的配料。

这也就不奇怪为什么南宁人炒个菜要加点酸，吃碗粉要加酸，就连吃个水果也得是酸的……有时候还要酸和辣一起，一收一散，一升一降，不仅开胃助消化，还能解酒去腻。

南宁人的酸有几多种？

南宁人吃酸，真的可以说是丰富多样。

比如，许多人家中还会自己腌酸。『酸』已经成为南宁人的日常菜肴：柠檬鸭、芋蒙焖鱼、酸菜炒牛肉、酸笋炒红薯叶……甚至不加其他“主菜”直接把酸菜炒熟了成为一盘菜。

当然了，南宁的酸，有让蛮多人拒之千里之外的酸笋，有炒肉菜的时候出镜率极高的茭子酸，有街头巷尾随处可见的酸嘢摊、还有加到卷筒粉里的鸡皮果……另外蒜头、辣椒、姜、竹笋、藠头等都可以入酸。

▲南宁特色名菜柠檬鸭

▲配菜区域少不了的辣酸笋

▲大街小巷上的酸野摊

在南宁你离不开的“酸”

边看边流口水

酸 嘢

酸嘢是广西特色小吃之一，顾名思义是“酸的东西”。

在南宁有一句很出名的俗语，“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。酸嘢于南宁人而言，是夏天必不可少的存在。

据传说，酸嘢的历史要追溯到秦始皇下令修建灵渠的时候，那时的一些厨子将泡菜工艺传到了广西，经过先辈的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。

在桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，距离现在大约已有300年历史。

南宁的酸嘢一般以木瓜、芒果、番石榴、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时而成。

有的豆类、菜类需要腌制1~3天 。一般的酸嘢摊上都会备有辣椒酸醋水 、椒盐，供食客随意蘸用。如此一来，可说是“无所不酸”！

推荐的酸嘢店铺

① 肥姐酸嘢

地址：江南区 平西夜市主街路口（近星光大道）

肥姐三十多年做酸嘢的名号在南宁可谓是家喻户晓。没有醋精，有的只是纯粹而天然的味道。

② 阿姆手荚李果

地址：江南区 平西夜市主街路口（近星光大道）

抖音上突然火起来的阿姆手gap李果，老牌陆川风味酸嘢，加入红糖水、酱油、香菜、辣椒搅拌均匀，不会很酸，味道还蛮特别的。

③ 一点脆（原唐姐脆口酸）

地址：西乡塘区 南棉街142号

这家“一点脆”在南棉脆得出名，商业街上许多服装店的人都爱吃，就连附近的居民都爱上了这里的酸嘢。

④ 每日鲜酸嘢

地址：官塘便民商业街3号铺

靠近官塘菜市，所以果蔬原料都能就近拿货，每日鲜腌制出的酸嘢瓜果，自然很清脆。

⑤ 蒲庙百里酸

地址：邕宁区蒲庙镇和美巷（四十一中路口）大聚会旁

青夭夭的葡萄酸，也是百里酸的特色之一。酸涩之中带有葡萄的清爽。还有牛甘果用来腌制的酸嘢，别有一番酸味。

米 粉

在南宁可以吃一周7天不重样的米粉，而这些米粉里，也有酸味的米粉。例如宾阳酸粉、生榨米粉、鸡肉粉（要挤青柠）、各种干捞粉等。

如果粉觉得还不够酸，还可以加酸笋、酸菜、鱼腥草、蕨菜、油泡辣椒、柠檬酱等等各种配菜。配菜就像调酒，能调出自己最喜欢的独特味道。

推荐的“酸”粉店铺

① 宾阳酸粉：紫竹轩宾阳酸粉

地址：青秀区 园湖南路34号葛塘巷

南宁的老店之一。每天中午都看到这里挤满了人！酸粉酸甜中带点点辛辣，冰凉的酱汁淋入米粉和佐料之中，清爽开胃，令人食欲大增。

② 河池煮粉：金城锋味

地址：青秀区 桂雅路6号3栋一层7号铺

一碗丰富的煮粉，搭配广西独有的酸笋、油泡辣椒，广西味道的生滚下水，还有一般人不敢轻易尝试的鱼腥草。各种滋味全在这一碗粉里，广西人的生活惬意似神仙。

③ 生榨米粉：古源香天天生榨米粉

地址：青秀区 万象城6层食间主题街区

生榨米粉自带的“酸馊味”就是它好吃的点！身为南宁生榨米粉老店之一，人气一直很旺。米粉是机器压榨出来的，集韧性、筋道、柔和、爽口于一体。

④ 干捞粉：爱亭粉店

地址：江南区 亭洪路10 1商业大道2栋5号（公交-亭子站旁边）

爱亭的干捞粉有专门的师傅负责，满满一大碗的粉里面有酸黄瓜、叉烧、豆芽、花生和洋葱。记得要拌一拌再吃，叉烧的蜜汁甜香会和洋葱、酸梅酱的清新感融合在一起。天气有点热的中午来上一碗，酸爽可口就。

⑤ 鸡肉粉：越南特色鸡肉粉

地址：祥宾路靠近埌东六组综合农贸市场

汤很清澈，但是喝起来很鲜甜。肉香十足，鸡皮Q弹爽滑。青柠汁和鱼露汁滴上一点儿，这碗鸡肉粉便多出了一些清新味和海洋味。

酸 笋

酸笋，作为南宁每家每户常见配菜，深的南宁人喜爱。吃粉的时候加酸笋（免费），炒ong菜的时候也可以加酸笋，炒鸭肉的时候还是可以加酸笋。

由于酸笋有着一股特殊的酸腐气，被很多外地人“嫌弃”。但对于独爱它的人来说，尤其是当地人，那种难以言说的怪异味道才是它的魅力所在。

推荐酸笋的搭配

① 田螺鸭脚煲

小火慢炖出的田螺汤，味道非常鲜美，回味无穷。一份田螺鸭脚煲里一定还要有酸笋、腐竹、鹌鹑蛋、鸭脚、螺、芋头，每次我都要把鸭脚煲里面的酸笋挑出来吃！

② 柠檬鸭

高峰柠檬鸭作为南宁一大特色，酸香可口的风味和老友粉一样让人难以忘怀。柠檬鸭中的柠檬一定使用腌制后柠檬，香气极其浓郁，用来做柠檬鸭，超有层次感。

③ 炒螺蛳粉/炒老友粉

这酸笋是闻着臭、吃着香，除了煮粉之外，炒粉也是少不了酸笋的存在，经过爆炒之后酸笋的酸味得到释放，那股浓郁的酸香味，尝试过的人，很难不被它所折服。

酸 菜 鱼

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，它虽然属四川菜系，但是在南宁，只要你搜索“酸菜鱼”，也是有600多家店的。没错，南宁人是酸辣通吃的！

一份好吃的酸菜鱼应该是这样的——巨大的盘里，有着超大块的鱼肉。滑滑嫩嫩，呲溜呲溜就是一大口，一条鱼骨都没有，还伴随着花椒的清香。

推荐的酸菜鱼店铺

① 桂太二

地址：（滨湖店）青秀区 滨湖路53号金龙寨楼下；

（新民店）青秀区 新民路1-19号摩卡生活馆三楼

这可能是世界上第二好吃的酸菜鱼。新鲜的鲈鱼每天宰杀，切片去骨！加入酸菜和麻辣的滚油，很够味。每次来都要把汤底喝光光！

② 饭桃花小酒馆

地址：（金浦店）青秀区 金浦路3号巢鸿商业街一楼；

（江南店）江南区江南万达4楼4007号铺

招牌菜酸菜鱼是淡水鲈鱼，鱼肉嫩滑，还有自然腌制的老坛酸菜，那叫一个爽脆！而且处处是桃花这样浪漫而粉嫩的环境，女朋友一定会喜欢！

③ 酸渡老坛子酸菜鱼

地址：兴宁区 民族大道37号“三街两巷”211号商铺

从深圳爆红一路开到南宁。选用加州鲈鱼，无刺无骨，加上发酵81天的酸菜和大骨汤制作而成，鲜嫩无比！

▍南宁的酸，说也说不完

肥佐烧烤家包裹着泡椒的牛肉炸弹，在入口的瞬间酸辣的汁水布满口中，像是爆炸一样，牛肉的焦香和泡椒的酸爽，让人停不下来。

记得有个女孩子跟我说过，“糯米饭，我可以没有绿豆！但是不能容忍没有酸菜！”下饭神奇酸菜对于清香软糯的糯米饭是多么美味的搭配。

中山路的长沙臭豆腐老友味煮得浓，放入炒出味的酸笋，煮完后还会加上腌制好的酸笋，酸味浓郁，香味十足。

一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。吃过思贤路王姐凉皮的人，大概都会有这样的感受：量多、好吃。

泡椒凤爪的酸辣味总是特别勾引人，大板一区门口的无名鸡爪除了泡椒，还加了柠檬，吃起来特别爽口。

桥头风味自家泡制的陈年酸柠檬，带着一股特别的酸香味 ，闻着都流口水。用自家泡制的酸柠檬为佐料做出来的辣椒酱，到粉里别有一番风味。

看了这么多的酸，你可能会好奇，其实，南宁人爱吃酸，和地理位置、气候都有一定关系。

和云南、贵州爱吃酸的原因相同，因为我们这西南地区这一带比较潮湿，容易导致脾脏困顿，说的就是我们的脾脏“变懒”了，由于运化功能受阻，导致人们的胃口经常不佳，或者会容易产生胀腹的感觉。

这时候吃一点发酸的食物来开胃，就可以很好地解决这个问题。

另外，由于我们这里大多是喀斯特地貌，水中含较多钙离子，水硬度高于其他地方，长期饮用易得结石。吃酸的话，有利于减少体内结石堆积。

看完，各位友仔友女

是不是有一种豁然开朗的赶脚？

是不是更加离不开南宁的酸啦？

『嘿嘿！写完我也要继续啃我的鸡爪啦！』

好啦

今天南宁人的酸度分析就到这里

让我们一起红尘作伴！

酸得潇潇洒洒吧！

图 ▏吃遍南宁、南宁圈

文 ▏小吃货纸纸

主编 ▏大吃货面面

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