生炒猪肚脆嫩小妙招（炒的猪肚又老又硬）

新鲜的猪肚还真不容易买到，菜市场的猪肉摊，每天早上很早出摊，一出摊，猪肚就会很快被人买走。所以每次要买猪肚，都提前一天和老板预定好了，先交钱，第二天就可以直接拿货了。猪肚是猪内脏里最受欢迎的一个部位了，因为猪肚好吃，口感软嫩又有嚼劲。最关键是营养价值高，我家就经常买，按照中医以形补形，吃猪肚是可以养脾胃的，尤其是家人胃不好，所以经常煲猪肚汤给他们喝。

猪肚加山药煲汤，非常滋补，山药也是食疗佳品，搭配猪肚煲汤，营养又美味。但是猪肚煲汤只为了喝汤，猪肚就不好吃了，猪肚最好吃的做法还是爆炒。爆炒猪肚，家人都喜欢吃，但是一开始也被家人吐槽，因为炒的猪肚又老又硬，根本咬不动。

炒猪肚不能和猪肝、猪腰子一样直接下锅，猪肚和猪大肠一样，需要经过高压锅的炖煮，然后再下锅炒才可以。所以最关键的还是这一步，一开始不知道，我相信很多人也不懂，所以做的炒猪肚很难吃。下面教大家做炒猪肚，猪肚这样炒，软嫩入味，老人吃都不费劲，一起来看看吧～

食材：

猪肚、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

做法：

第一步，首先把猪肚清洗干净，新鲜的猪肚用面粉、醋和盐反复揉搓，揉搓之后就很容易冲洗干净了。

第二步，清洗干净的猪肚放入高压锅中，加些料酒、葱姜、花椒和香叶，然后盖上盖子，高压锅炖10分钟就可以了。压好的猪肚出锅，用冷水冲洗干净，然后切成小条备用。

第三步，青椒、胡萝卜和葱姜蒜切好备用，然后调一碗调制，生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖适量、淀粉一勺和适量清水搅匀备用。

第四步，起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后放入猪肚翻炒片刻。再放入青椒和胡萝卜翻炒，倒入调料，大火收汁，就可以关火出锅了。

清洗猪肚的小妙招：

新鲜的猪肚买回来，把多余的油脂去掉，然后加面粉、醋和盐揉搓，这样可以彻底清洗干净。记得多揉搓几遍，知道闻起来没有异味的时候，就可以了。