正宗河南老式生炒面条(河南老式炒面条)
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河南人爱吃炒面条,费时费力难度高,很多饭店都不卖了,现在的炒面条,都是水煮以后再炒的居多,我今天分享一道生面条直接上锅炒的老式炒面条做法,面条出锅根根焦香筋道,色泽金黄。
先看一下所用到的食材,
洋葱,黄豆芽,芹菜,红椒,五花肉,生面条要采用比较薄一点的现压好的湿面条。
五花肉切成片或者是丝,放入盆中,洋葱切成丝,切好后抓散,放在盆中。
红椒去籽,切成丝,主要用来配色,可以选不辣的来用。
芹菜切成段,切好后,也是放盆里。
生姜切成丝或者薄片,大葱白切成葱花。
现在,我们炒一下菜,锅里烧油,把油烧热滑锅后倒出,加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候不容易粘锅,倒入肉片,把肥肉炒出油,猪油味道比较香。
倒入葱姜和红干椒,花椒,翻炒出葱香味,倒入芹菜,快速翻炒片刻,倒入洋葱和红椒,再大火翻炒一会儿,加入老抽上底色,再倒入生抽,食盐,胡椒粉,鸡粉,翻炒几下,化开调料,加入两勺清水。也可以再加一点十三香提一下味道。
把水加够,水的高度基本和菜持平。如果色泽不够深,再加入一点老抽,锅里水开后,就把菜盛出备用。
我们开始炒面条。
锅里烧油,烧热后,充分滑锅,把面条展开平铺在锅里,这个时候要用耐心,开小火,慢慢的炒,不停的转动锅,把锅倾斜,尽量不要让锅底中间受热。要让锅的周边受热,慢慢的把面条炒出焦黄色。
这种炒面条,吃的就是水煮炒面条所没有的焦脆口感,然后翻到另一面,同样也是慢慢的炒至金黄。整个炒面条的过程,可能要用上6至8分钟。
如果太干,可以淋一些食用油上去,两面都炒至金黄的时候,把刚才炒好的菜盖在上面。
拈锅,把菜翻过来,面条刚好压在菜上,这样在后面的焖炒过程中,不容易糊锅,把盆里的菜汤倒入锅内,也可以直接倒在面条上。
汤汁的量,以倾斜一下锅,能看到汤汁为准,盖上锅盖,转动锅,也是让锅的周边受热。利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。这个过程大概要5分钟左右,闻到焦糊的香味,就可以掀开盖子,用筷子抄一下,把面条抄匀。
然后再翻炒几下,要是不熟,可以盖上锅盖,关火焖上几分钟,即可出锅装盘。
好了,这道简单好吃的河南炒面条就做好了。如果满分是100分,我给这道菜打70分,扣30分的原因,是因为焦脆感还不够。
你们给我打多少分,请在评论区留言,谢谢大家观看。
技术总结:
1.选面条要选用比较薄的现压好的面条,这样比较好熟。
2.炒面条的时候,一定要用小火,要用耐心的慢慢炒,锅底不能受热,使锅的周边受热,不停的转动锅,使面条受热均匀。
3.再配一碗鸡蛋汤,两瓣蒜,吃着更美。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,喜欢做饭的朋友别忘记关注第一美食,阿飞感谢大家观看。
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