蒸馒头怎么做又白又蓬松(蒸馒头简单又好吃的秘诀)

面食是北方人日常饮食当中的主食,馒头是主食中最主要的品种,馒头做的好不好吃直接影响人的食欲。现在的年轻人大多图省事,习惯在外面买馒头,可是吃的时间长了,才发现自己在家蒸的馒头最好吃了,可是有的朋友表示自己在家做的馒头很干瘪,看起来也不光润,让人没有食欲……其实这都是需要技巧的,今天要说的就是蒸馒头的简单又好吃的秘诀,一起来看看吧。

蒸馒头怎么做又白又蓬松(蒸馒头简单又好吃的秘诀)(1)

1、面粉类型的选用:面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种,做包子馒头等中式面点,一般都用中筋面粉。一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。

2、发面两种方法:老面:传统的老面馒头,就是用老面加适量水化开,加碱,再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完馒头后,留下一小坨发酵好的面团,这种方法做馒头最考技术,但做好的馒头也最好吃,但是碱面是适中。酵母粉:这种方法就是简单的方法,适合新手和家庭用。

蒸馒头怎么做又白又蓬松(蒸馒头简单又好吃的秘诀)(2)

3、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

4、和面:面粉和水的比例也很关键,一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵,这样蒸出来的馒头塌陷,不回缩,又香又软。

5、蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉,蒸锅的严密性很重要,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了。

蒸馒头怎么做又白又蓬松(蒸馒头简单又好吃的秘诀)(3)

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

7、蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中,而放在传统的盖帘上或竹簸箕中,然后用半湿的屉布盖起来,这样在通气的环境下放凉的馒头,不会出现表皮起泡、发软的问题。以上就是分享的蒸馒头的简单又好吃的秘诀了,你们学会了吗?

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