炸长形糖糕的做法（跟厨师长学做炸糖糕）

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外皮金黄、酥脆掉渣，内里软糯、个个空心不流糖的炸糖糕，也是你小时候最甜蜜的回忆吧。

很多北方人心中都流淌着这么一股甜：大土灶、劈柴火、烫面裹糖下油锅，肚儿圆、皮儿酥，一口下肚甜心头。以前，难得有一种甜品是家家户户都吃得上、吃得起的。

现在，随着时代的发展、科技的进步，我们的生活越来越富裕，琳琅满目的甜品应接不暇，慢慢的，这种老式工艺的炸糖糕逐渐退出了人们的视野，以至于很多人都忘记了它的具体做法。

这不，在家里"圈"了这么久，突然嘴馋起来，而且疫情当下，外面也买不到，所以还是自己在家做吧。也顺便把炸糖糕的做法，给大家详细的讲解一遍，也没有什么难的，只要掌握好水温和起酥的要点，在家就能轻松做出香甜不黏牙、外酥里糯、个个空心的美味小糖糕。

第一步：准备食材

准备低筋面粉300克，注意一定要用低筋面粉，放入白糖10克，白糖既能增加甜味，也能起到上色的作用，把白糖与面粉掺匀。

第二步：烫面

锅内烧水，水烧开以后不要关火，把搅拌好的面粉倒入锅中，一边倒面粉，一边用面杖不停搅拌。

面粉遇热会逐渐变黄并粘连在一起，不停朝一个方向搅拌，搅拌到没有干面粉，把火关掉，继续用擀面杖朝一个方向搅拌摔打，直到把面团搅到有啪啪的响声。

第三步：冷却降温

在案板上刷上植物油 ，防止面团粘在案板上

把烫好的面团从锅中拿出，用手拉成片状冷却，把面片晾凉后粘上植物油，这一步粘植物油，能使糖糕的外皮起酥。

第四步：准备糖糕馅儿

盆中倒入白糖30克，再加入面粉10克搅拌均匀，面粉能够增加糖馅的粘度，防止流糖。

也能在糖馅中加一些黑芝麻、青红丝，这样好看又好吃。

第五步：制作糖糕坯

把晾好的面片揉在一起，反复搓揉成长条，揉好以后用手揪成大小均匀的剂子，把剂子放在手心，揉成光滑的小圆球备用。

全部揉好后把剂子压成片，用大拇指把面片中心摁压一下，放入一勺糖糕馅，把面片放在虎口处，不断转动收紧开口，收到最后揪下一块面团，这样可以防止漏糖。

把所有的剂子都按此步骤做好，然后在面剂子上涂一层植物油，案板上再次刷油，放上包好糖的面剂子，在手上点植物油粘，把面剂压成薄片，小心不要把糖糕馅挤压出来，反复涂抹植物油，方便炸糖糕时起酥。把所以的面剂子依次做成糖糕坯备用。

第六步：炸糖糕

锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅中，糖糕遇热快速定型，不停晃动炒锅，并用勺子轻轻翻动，这样既能防止糖糕粘在锅底，又能使其受热均匀。

保持小火炸3分钟左右，糖糕全部浮上来，两面都呈金黄色、焦黄酥脆时即可捞出控油。

把控过油的糖糕摆放在盘中，就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕，在油炸的时候，糖糕会像炸弹一样爆开。

2.把面粉向开水锅里倒，并一直开火烧水，是为了把面烫的更熟更彻底，免得在搅拌过程中降温。

3.面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色。

看看，这样炸出来的糖糕不开裂、不流糖，又圆又鼓好吃极了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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