汉堡这个名字的由来 带你了解汉堡名字的由来

大家好，今天小董想给大家分享的美食是汉堡，相信大家也并不陌生，那么到底汉堡是如何产生的呢，跟着小董一起去探索美食吧！

应该不会有人没吃过汉堡包吧，这可能是大家最熟悉的西式食物:圆面包剖开，夹上一块碎牛肉煎成的肉饼，再加上生菜和酱料。就算没有开车去过“得来速”窗口，也有在上班、上学前经过早餐店买份汉堡，到教室或是办公室座位上享用的经历。
年轻一点儿的朋友们有可能在幼童时期，就已经在快餐店疑似沾满大量不知名微生物的塑胶球池里，边爬边在池边咬一口儿童餐的小汉堡包了，中学时期可能也有跟异性朋友相约在快餐店，名为读书、实为约会的“汉堡之恋”回忆;进入社会工作了，手头阔绰一点儿， 更会去美式餐厅吃个豪华版的汉堡。

无论汉堡包是大是小，是薄是厚，价低价高，这款美式食物代表作跟我们日常生活的关系，比你想象的还密切。汉堡包早就已经融入你我的日常饮食，成为生活的一部分。
应该很少人想过汉堡也有它的身世故事吧，你知道汉堡为什么叫作汉堡吗?要怎样才能做出一个欧美餐厅正热卖的美味汉堡包呢?首先，我们得先来“名词定义”一下，因为中文的“汉堡”其实有多重意思，如果不先讲清楚，接下来你可能会听不懂。
1.汉堡市(港)
德国的第二大都市，地位等同联邦州，全名“汉堡汉萨自由市”(Freie andHansestadt Harmburg)，位置几乎是整个欧洲的中心(也是欧盟第七大都市)，自古就是一个重要的港口城市，也是全世界除纽约之外拥有最多外国领事馆的城市。
2.汉堡排
碎牛肉组成的一块大肉饼，用牛排的料理方式煎烤烹调，加上配菜与酱汁，日本人非常爱吃。

3.汉堡包
圆面包夹煎烤过的汉堡排肉饼与生菜、酱汁。
好了，让我们一起探究汉堡包的身世背景，搞清楚为什么汉堡叫作汉堡吧!首先要思考-一个问题，汉堡包中间夹的肉饼原料是绞碎的牛肉，那么，碎肉料理到底是不是一种平价的料理?现在肉馅是很便宜的食材，一般我们会买一 块肉，请肉贩帮我们放进绞肉机里面绞一绞，还不用加钱。在超市买现成的牛肉馅，你会发现牛肉馅的价格比整块牛肉还便宜。

但是绞肉机发明之前，要做一道碎肉料理是非常不容易的。你需要花不少时间用刀将肉细细地切碎，然后才可以开始做料理，所以最早的碎肉料理并不是平民化的食物，比如春秋战国时期的“醢”(音同“海”)就是一种肉酱，而周天子吃的八珍中的第一珍就叫作“淳熬”，其实就只是把肉细切成酱，熬煮后浇在饭上(这不就是卤肉饭吗)，这算是东方国家比较早的关于碎肉料理的文字记载。

那么西方国家是如何开始吃碎肉料理的呢?这要从成吉思汗开始讲起。13世纪时，成吉思汗统一了 蒙古各部之后开始挥军西征，在欧亚大陆建立起蒙古诸汗国。
在征战的旅程中，蒙古骑士发明了一种奇特的牛肉或马肉料理方式:先切一块肉放在皮革制成的袋子里，然后压在马鞍下，骑士坐着马鞍骑着马继续往目的地前进，经过几小时的颠簸后，- 是放在袋中的牛肉一来被压扁碎裂，二是马鞍与马背中间的热度经过皮革袋的保温无法散去，最后大概能到55°C。长时间处在这个温度下，细菌会停止繁殖甚至死亡，类似现在流行的低温烹调(只差真空袋)。
总之，肉虽然看起来还是生的，但实际上真的可以吃。英勇的蒙古骑士就这样屁股下面压着袋装生肉一路奔驰，用餐的时候把袋子里压碎的肉拿出来，拌上香料与调味料后就是一餐。

蒙古西征获得成功，建立了蒙古诸汗国后，统治基辅罗斯诸国(包括现在的俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰)的金帐汗国(钦察汗国)特别流行这种料理方式。但总是装一块生肉压在屁股下面骑几个小时实在太累了，蒙古统治阶级将这个过程精致化，改成用刀细细地切碎生肉，加上香料与盐来调味，上面再放一颗敲碎的生鸡蛋，这就是所谓的鞑靼牛肉。
鞑靼牛肉软嫩鲜美，不仅蒙古王公贵族们爱吃，而且位于封建制度次级的俄罗斯贵族与有钱的贸易商人也爱吃。这道鞑靼牛肉在整个金帐汗国统治期间成为基辅与俄罗斯地区的名菜。流传到现在，这种料理方式在欧洲高档餐厅的菜单上还能看见，叫作鞑靼牛排( Steak Tartare)。

鞑靼牛排

据说欧洲所有的碎肉料理都来自于鞑靼牛肉，但这道碎生肉美食是如何从俄罗斯往南传遍欧洲的呢?正当金帐汗国的蒙古贵族统治俄罗斯时，德意志北部地区还是一个个小型或中型的城邦小国，其中靠波罗的海的港口城市很自然地开始经营贸易货运，但这并不是一件容易的事，各位请看这张地图。
地图上画圈的位置就是德国的北部，包括很多港口都市。只要出海沿着近岸往东，就能与波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、俄罗斯等国建立贸易关系。
可是往北一瞧，心就凉了半截。北边是丹麦、挪威、芬兰、瑞典啊!各位听过北海小英雄吧?这些国家现在都是发达国家，不过在14世纪时还是相对落后的，虽然说那时已经过了维京时期，但是波罗的海还是有不少强悍的海盗集团。

为了维护航海贸易的安全，这些港口城市在1367年以科隆、吕贝克、不来梅、汉堡港为主，联合其他中小型港口城市组成了一个商业军事同盟，这个同盟叫作汉萨同盟( Hansa或Hanze,公会或是会所的意思)。从德国北部开始往外逐渐邀请各地的港口城市加入，全盛时期北海与波罗的海周围加入的城市多达160个，垄断了波罗的海与北海沿岸的商业贸易。
汉萨同盟的船只穿梭于波罗的海做生意，进一步把俄罗斯的鞑靼牛排带进了德国北部城市，慢慢推广到全欧洲。当然，大家也不是一看到生牛肉就敢吃下肚的，加上当时的肉品只能在冬季保存，所以欧洲也逐渐有了碎肉肉丸这类食物。
后来，海上贸易的利益被后起新兴的帝国觊觎，汉萨同盟被多次削弱势力之后终于瓦解。但汉萨同盟中最具实力的汉堡港在欧洲的地位依然屹立不倒，直到现在依然是欧洲的海运中心。

现在我们知道了汉堡港的地位很重要，而且他们从俄罗斯引进了鞑靼牛排。历史的巨轮辗过汉萨同盟，航行于七大洋的船只也从帆船升级为蒸汽船。汉堡港因为地理环境优越(位于欧洲的中央)，所以依旧还是欧洲海运的重要港口城市。新兴的殖民帝国向全球扩张，英国在北美洲建立了殖民地，后来殖民地又反叛独立，成为新的大国，这个大国就是美国。

美国本身的领土由原本的十三州不断扩张，需要补充新的移民人口，拓展销售货物的市场，也就极需与欧洲大陆的对口港。汉堡港因为优越的位置，很自然地就成为欧洲对美洲的主要港口。1847年，德国银行团与当时有钱的富豪们合资成立了一家以汉堡港为母港，往来欧洲与美国的船舶公司，叫作赫伯海运公司(HAPAG)。

汉堡港

赫伯海运的中文名字是由他们公司全名缩写音译来的。公司全名很拗口，叫作“汉堡美洲行李包裹航运股份公司”(Hamburg Amerikanische PacketfahrtAktien Gesellschaft)，缩写为HAPAG。不只是中文难念，连德文和英文都很难念。因为太难念，所以他们另外有个昵称叫作“汉堡美国航线”( Hamburg
America Line)。HAPAG在二战后与Lloyd公司合并为HAPAG Lloyd,直到现在还是世界知名的海运公司。

赫伯海运除货运之外还经营客运，很多移民美国的欧洲人都是搭乘赫伯公司的客轮踏上美国这片土地的。我们都知道德国人做事态度认真，而且一板一眼，赫伯公司的旅客记录完整到难以想象，而且- -直保存到现在。很多欧裔美国人如果想要寻根的话，通常会先去翻查赫伯公司的旅客记录。历史资料能保存到这种地步实在很可怕。
赫伯海运公司的船队规模非常大，而船只的航行需要靠大量的水手维持。赫伯公司因为地缘关系，雇用了大量的汉堡港本地人，这些汉堡港人就被称为“汉堡水手”(Hamburg Sailors)。
我想大家想象得到长期航行的男人(当时只有男人能当水手)靠岸之后想到的就是吃喝嫖赌。应这些汉堡水手的需求，美国各大港口城市的各种相关行业非常兴盛，尤其是纽约港附近的餐厅，自从汉堡纽约航线开通以来，成长的速度就像雨后春笋一样。店家们想尽办法吸引汉堡水手们的注意，希望能赚水手们口袋里的现金。
没多久，开始有纽约餐厅打出汉堡排( Hamburg Steak)的招牌揽客。这时出现的汉堡排，其实就是把德国的牛肉丸子或鞑靼牛肉压成扁平状的碎牛肉饼，然后用煎牛排的方式烹调。再加上酱汁、蛋与通心粉，汉堡排堪称物美价廉。当时每份汉堡牛排卖11美分，比在德国本地吃肉丸或鞑靼牛肉还要便宜很多，而且更丰盛可口。对于这些远航的水手来说，这真是最大的抚慰。就这样，汉堡排在纽约与美国各港口城市成为流行的新菜肴。

今天小董的美食就分享到这里了，下期也将继续为大家带来汉堡的的历史小故事，想关注更多就请多多关注小董吧！