海胆怎么吃才最好吃（海胆生蚝大飞蟹）

（央视财经 《消费主张》）大连位于中国北端，三面环海，地理位置优越。大连除了有迷人的海岸风光，这里的美食也具有很明显的海洋特色。海鲜的品种非常丰富，吃法更是别出心裁。

大连的夜市上，到底有哪些独具特色的美味呢？

根据当地人的介绍，《消费主张》记者首先来到了一个别具一格的菜市场。这里白天是菜市场，到了晚上，这里马上变成了喧嚣的夜市，满场都是在吃饭喝酒的食客，真是太热闹了。

这里的食客告诉我们，这儿有一种鱼，长相很奇特，叫做“夫妻鱼”。

这条叫“小姐鱼”，而这条就是“先生鱼”了。由于“夫妻鱼”样子怪，量少，即使大连当地人也很少吃到。

处理好的“夫妻鱼”，下锅汆烫，经过高温的洗礼，鱼身上的腥味一扫而光。锅内重新倒入油、葱、姜爆香，放入酱油，调好鱼汁，“夫妻鱼”下锅，饱吸鱼汁中的精华。

现在这“夫妻鱼”还不算真正合体，得用锡纸把烧好的鱼包严实，放在架子上烤制，这样的“夫妻鱼”才算制作完成。

厨师 任胜武：突出了海鱼的嫩，加上我们一品鲜的鲜，做出了这两条鱼的新鲜程度，而且本身就是活鱼，小姐鱼的鱼肉特别嫩，先生鱼的肉略微有弹性。

夏季，正是大连地区贝类最肥美的季节，有一道爆款海鲜菜是不能错过的。

这道一锹鲜，不仅需要最新鲜的贝类，还要讲究荤素搭配，玉米、薯条必不可少，自制的辣椒酱，更是保证口味的绝密武器。

水煮，让贝类的鲜度得到了释放和升华，极大程度地保留了海鲜新鲜的口感。油炸，让玉米、薯条等配菜的口感和香味发挥到极致。大火爆炒，让贝类的鲜和配菜的香充分碰撞，迸发出全新的味觉体验。大连人盛放这道菜既不是盘子，也不是碗，而是用一把铁锹直接将海鲜端上桌，所以这道菜叫“一锹鲜”。

美食爱好者颖子带我们来的这家店，海鲜的档次明显比菜市场高出不少，有浑身是刺儿的海胆、贝类翘楚大鲍鱼、生龙活虎的虾爬子，还有手掌大小的生蚝、带子。

其中这海肠，可是这家店里头牌菜中的重要食材。

这头牌菜的名字叫海鲜盛宴，食客们一次可以品尝到20多种海鲜，而且这一道菜容纳四种不同的烹饪技法。

如果说烧烤是东北的特色烹饪技法，那烤海鲜绝对是大连一绝。烤海肠、烤鸟贝，连鲍鱼都可以烤着吃。最原始的烹调方法，使新鲜的食材以最靠近火源的方式实现了一次味蕾的升级。

隔水蒸，能够最大限度保证海鲜原汁原味。

大火猛炒，要的就是一个香味，而麻椒、辣椒是最好的爆香神器，海虾和各种调料在大火的作用下充分融合，麻辣鲜香，浑然一体。

海鲜盛宴，真是菜如其名。一整个圆桌已经密密麻麻摆满了20多种海鲜。有生吃的海胆、生蚝，水煮的贝类，隔水蒸的大飞蟹，不管是烹饪工艺还是海鲜的种类，真是应有尽有。

美食爱好者颖子接着为我们介绍了一道刺激美食，她形容这道菜会让人觉得毛骨悚然，也可能会觉得胃口大开，并且是一道入口即化的硬菜。

是什么样的食材，能够同时满足“硬”和“入口即化”两个条件呢？

这个外形像蛇一样的动物，叫河鳗，在水中蜿蜒旋转，给人的感受确实有点毛骨悚然。颖子说，它就是这道入口即化的硬菜的主食材了。

把河鳗切成小段，过水烫一下，去除河鳗的腥味。自制的酱汁要先下锅熬制，等到浓稠后，酱汁才有了灵魂。大蒜与河鳗可是绝配，而高汤的加入，可以进一步提升这道菜的鲜度。河鳗最后一个入锅，十几分钟后，充分吸收汤汁精华的河鳗，表面光泽诱人，香气扑鼻。

那这入口即化的河鳗，究竟硬在哪里呢？

美食爱好者 颖子：我们这里说的硬菜，不是说食材或者口感有多硬，指的是鳗鱼本身，这个食材是非常珍贵，单价是比较高的，如果有朋友来到大连，我们要请他吃食材非常棒，非常稀少的一道菜，在东北话里面叫硬菜。

什么样的海鲜菜肴能够代表大连的老味道呢？

美食爱好者颖子带我们走进一家老菜馆，在食客们的餐桌上，点的最多的就是这个咸鱼饼子。

金黄的咸鱼和玉米饼子，配合着简单的蔬菜，就是食客们口中说的大连老味道——咸鱼饼子。

制作咸鱼饼子的食材非常简单。咸鱼是秋季提前晾晒好的大连偏口鱼。鱼干直接下锅炸至表面酥脆金黄就可以了，而玉米饼子，从用面的比例到和面的技巧，都是需要多年的经验的，张政伟也希望这样的手艺能够代代相传。

做咸鱼饼子，一定要用乡下的铁锅土灶，这样才能有大连人记忆里的老味道。

美食爱好者颖子告诉我们，在大连，有一种食材当地人叫它“海鲜中的书法家”。那这“海鲜中的书法家”，到底是个什么东西？

第二天一大早，颖子和记者就来到一片滩涂地。

美食爱好者 颖子：这个笔是用羊毛做成，你细细闻起来，有一种特殊的味道，书法家对这个味道特别敏感。我给你点提示，书法家外形长得像蟹又像虾，生活在洞穴里面，一个洞穴只有一只，一会儿我们就一起去碰碰运气，看看在滩涂里能不能找到我们海鲜中的书法家。

在滩涂地里，三三两两的人围在一起，像是等待着什么？走近一看，这一块滩涂地里插的都是毛笔，看来这应该有号称“海鲜中的书法家”啦。不过，这种海鲜也不是好找的，好多人把插在滩涂里面的毛笔全部拔出来，却一无所获。

为了能够尽快找到这个“海鲜中的书法家”，颖子找了一位专业人士陈洋，他可是当地钓这种海鲜的能手。

真是“行家一出手，便知有没有”。凭借自己多年的经验，陈洋很快就钓上了这个“海鲜中的书法家”！

颖子介绍说，这种海鲜在大连当地叫做蝼蛄虾，外观酷似虾爬子，身子是虾的样子，却有着像螃蟹一样的爪子。这钓蝼蛄虾到底有什么样的技巧呢？

抓虾师傅 陈洋：笔来回动，有虾，你能感觉出来，像钓鱼一样，一点一点往上引，它就跟着笔走了，虾出洞的时候，手正好掐住它的爪，同时快提，它就上来了。

要品尝蝼蛄虾的鲜味，上锅蒸是最佳的选择。只需要10分钟的等待，就可以出锅了，这“海鲜中的书法家”，味道究竟怎么样呢？

美食爱好者 颖子：蝼蛄虾的虾肉口感不像其他的青虾那么紧，它更软一点。刚入口的时候，确实有海鲜鲜味，有人说蝼蛄虾肉有一种苦味，也有人说是一种泥土的味道，但是如果你再细细品尝，舌根的地方会有一种像喝了一杯好的绿茶，有一种清甜回甘的感觉。

大连的夏夜，华灯初上，动感艳丽的灯光秀可以让你感受到一个充满色彩的大连。

喜欢刺激的年轻人，可以乘坐这个升降台，在距离地面40多米的半空，享受着大连的特色美食。

仲夏时节的大连，火热沸腾。每到夏季，啤酒节都会如约而至。大连的啤酒节会让你体验到啤酒世界的“环球之旅”。

音乐是啤酒节重要的组成部分，歌手与台下的观众们热情互动，充满个性，魅力十足，令现场的人完全沉醉在音乐的世界里，跟着音乐和啤酒一起狂欢，是大连这座海滨城市特有的避暑消夏方式。

播出通知8月23日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：海鲜盛宴在大连》，次日16:29重播，敬请关注！

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