怎么做卤蛋会紧实q弹（新学一个小窍门）

不知道大家煮鸡蛋有没有总是会煮爆一个两个的情况，反正我每次都是如此，有时我想可能因为冰箱里的鸡蛋太凉了所以容易爆，就室温放几个小时再煮，但是还是会爆，一直不知道咋样才能解决这个问题，直到前些日子我看到一个博主发的小视频教了个高招，从此煮鸡蛋或是鸭蛋再也不会爆了，今天分享给也有这个烦恼的亲们试试看吧！

其实方法特简单，那就是大头朝下拿着鸡蛋或是鸭蛋，然后垂直往桌子上一磕，把鸡蛋有气室那面磕出裂纹来就行，别太用力磕出蛋清哈！只需要磕破皮就行，这样不论你是室温下的蛋还是冰箱里拿出来的凉蛋，再去煮就不会爆了，百试百灵真的很赞。

同时还跟他学的卤蛋方法也真不错，那就是不用酱油上色，而是用炒糖色的方法，颜色不太深但是花纹特别漂亮，味道也不咸吃着挺香的，今天也一并分享出来，就是当时光顾看窍门了，忘了记一下这位博主的名字了，在此谢谢他的无私分享吧！

我今天用鸭蛋做的卤蛋，因为翻冰箱翻出一袋子买了半个多月的鸭蛋，我就是这毛病不好，买啥回来总是不着急做，一放就容易忘，真的要改改了，吃新鲜的多好对吧？我想这鸭蛋放太久了，干脆就拿它做卤蛋吧！一开始还担心会不会腥，做好了一尝还不错的，没有腥味，而且鸭蛋比鸡蛋的蛋黄个大，吃着挺过瘾的，有兴趣的亲也可以试试用鸭蛋做哈！没有鸭蛋就用鸡蛋照样好吃。

我真的没忍住剥了好几个鸭蛋，这样做的卤蛋花纹真的很清晰，每一个鸭蛋的花纹都不一样，我看着都很喜欢，所以一下没忍住就剥了好几个，你们看着怎么样？有没有想吃的一起做呀！

所需食材：鸭蛋1000克，葱姜30克，盐10克，冰糖40克 ，花椒大料香叶小茴香适量，花生油15克，黄酒15克，开水适量。

制作过程：

​1首先把所有要用的食材准备好放在一起，我忘了放黄酒，如果没有冰糖就用白糖也行的，没有鸭蛋用鸡蛋也行。

2先把鸭蛋洗干净，因为上面特别脏所以最好用百洁布挨个刷洗干净，然后再用流动水冲干净。​

3洗好的鸭蛋先别着急煮，先挨个把大头那边在桌上敲碎，直接拿着鸭蛋或是鸡蛋往下垂直一磕就行，看到有裂纹就可以，这样敲过的蛋再煮就不会爆，就算是冰箱刚拿出来的蛋马上就煮也不会爆。

4敲过的鸭蛋放在锅里加上没过鸭蛋的水开火煮开，水开后换小火盖盖子煮8分钟即可。

5煮熟的鸭蛋放在盘子里挨个用勺子敲一下上面，出现裂纹就行，喜欢裂纹多的就正反面都敲。​

6小锅里加上15克花生油然后凉油就把冰糖放进去小火加热，随着温度的增加可以用铲子把冰糖敲碎。​

7直到所有冰糖全部融化开始出现小泡泡而且颜色棕红色了就行了。

8看到糖色棕红色了就加入事先准备好的开水，一定加开水别加冷水不然会炸锅，水量以能没过鸭蛋就行。

9然后加入适量花椒大料小茴香和香叶同煮。

10再放点葱段姜片。

11加入10克的盐，煮开。

12然后把敲碎的熟鸭蛋放进去煮。

13因为怕鸭蛋有点腥就又加了15克黄酒，水开后改小火煮30分钟即可。

小提示：

1这方法也适用于卤鸡蛋。

2卤好的鸭蛋转到玻璃容器内连汤一起放冰箱保存，再泡一宿再吃味道更好。

3我做的不太咸，如果你爱吃咸的就还要多加盐，因为这做法不用放酱油所以盐的量就要多点。